牛奶怎么变成固体，牛奶怎么才能变成固体

牛奶怎么变成固体

1、主料：牛奶200ml，蛋白2个，火腿50g，蚕豆30g辅料：盐少许、淀粉少许、糖少许。

2、牛奶中加入淀粉、盐、糖，与蛋白混合，充分搅拌均匀。

3、锅中烧开水至沸，加少许油、盐，倒入蚕豆焯至断生。

4、锅中烧热油，比平时烧菜多一点。

5、将牛奶液缓缓倒入，并不停搅拌。

6、使之均匀受热，略成固体。

7、加入火腿丁、蚕豆翻炒均匀即可。

牛奶怎么才能变成固体

1、主料：牛奶200ml,蛋白 2个,火腿 50g,蚕豆 30g辅料：盐少许、淀粉少许、糖少许。

2、牛奶中加入淀粉、盐、糖，与蛋白混合，充分搅拌均匀。

3、锅中烧开水至沸，加少许油、盐，倒入蚕豆焯至断生。

4、锅中烧热油，比平时烧菜多一点。

5、将牛奶液缓缓倒入，并不停搅拌，

6、使之均匀受热，略成固体。

7、加入火腿丁、蚕豆翻炒均匀即可。

牛奶为什么会变成固体呢

是蛋白质的聚沉现象，蛋白质是胶体，遇到电解质会产生沉淀，加上在空气中失水，所以变成了固体。聚沉是可逆的，不要紧，加些温水搅下就行了。

想做炸鲜奶没有面包糠怎么办

做炸鲜奶，想要不经过冰箱冷冻就把奶做成固体，我觉得可以用到白凉粉或者吉利丁片。所以我们需要的材料有，适量牛奶，适量白砂糖，适量玉米淀粉，鸡蛋，面包糠，还有黄油或者植物油。

做之前可以把所有材料都准备好，省的做的时候手忙脚乱。

首先先拿温水把吉利丁片泡软备用。把适量淀粉加入牛奶调成糊状备用。这样做出来的糊，不容易有颗粒。然后就开始做牛奶块。先把牛奶和一点水放进锅里小火加热，朝一个方向不停的搅拌，以免糊锅，等到牛奶烧开之后，加入适量白糖，喜欢甜的可以多放，根据自己的口味来加糖，还是朝一个方向搅拌，以免糊锅。直到白糖完全融化。之后加入开始调好的淀粉糊，和已经泡好的吉利丁片，或者加入白凉粉。继续小火搅拌，直到熬成没有水，浓稠的面糊之后就可以关火了。

然后可以准备一个容器，就比如玻璃碗，然后在碗的杯壁上刷上融化的黄油或者植物油，方便之后脱模，或者杯壁上放上保鲜膜也是可以的。之后就把做好的鲜奶糊放入玻璃碗中，拿保鲜膜盖住，放凉即可。这样做的鲜奶是不需要冰箱冷冻也是可以自然成形的。

然后在鲜奶糊冷却的时间可以准备炸鲜奶所要用的东西，就是蛋液和面包糠。在碗中打入鸡蛋，然后加一点面粉搅拌均匀即可，这样一个炸鲜奶的糊也就准备好了。之后在案板上撒一点淀粉，以免黏住，然后把冷却下来的鲜奶冻放在案板上切成均匀的小块，裹上玉米淀粉，还有鸡蛋液，还有一层面包糠，备用。之后锅里倒油，放入裹好的鲜奶冻下锅中火炸至金黄酥脆即可。然后捞出控油装盘就可以了。非常好吃。

纯牛奶打开后为什么变成固体了

这与酸奶制作的原理差不多，是因为细菌利用牛奶中的营养物质生长繁殖，并产生各种代谢产物，如果产生的有机酸达到一定的量，牛奶就凝固了，但这种是不能吃的，因为不清楚有哪些细菌在里面、有哪些细菌是对人不利的、有哪些代谢产物对人有害。

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