辣子鸡和宫保鸡丁有什么区别，宫保鸡丁和辣子鸡丁哪个好吃

辣子鸡和宫保鸡丁有什么区别

辣子鸡和宫保鸡丁的区别是：宫保鸡丁在烹饪时有加糖。而辣子鸡丁不加糖，而且辣子鸡丁的口感是咸的。也就是说两者在味道上略有不同。

除此之外，宫保鸡丁里面有花生米，而辣子鸡丁里面没有花生米。所以宫保鸡丁的口感吃起来要比辣子鸡丁更层次丰富一些。

另外，辣子鸡丁的主料就是辣椒丁和鸡，而且很多都是用辣椒炒的；而宫保鸡丁是用鸡丁、炸过的花生、黄瓜、胡萝卜等炒制的，是属于鱼香肉丝那一系列的，有点酸味。

宫保鸡丁和辣子鸡丁哪个好吃

辣子鸡丁是超辣，宫保鸡丁是微辣，个人喜好不一样啊，我喜欢辣子鸡丁。

四川的辣子鸡丁与怪味鸡丁有什么区别呢

辣子鸡丁是一道正宗的川味，来自巴渝民俗，通过第几代的承传，其味香辣香鲜，肉质地绵软，盘里鲜红色的朝天椒甚为诱惑，朝天椒显而易见盖过鸡脯肉变成主人公。

而宫保鸡丁则是徽菜和川味都是有百度收录的菜肴，关键辣中带甜，最开始觉得到的是特辣，酱汁包囊的花生仁脆响，鸡脯肉脆香，让人招架不住。而相比于椒麻鸡有一些高雅的成份，流传是山东巡抚丁宝祯家里的私家菜“酱爆鸡丁”改进而成，因为其在山东巡抚和四川总督做官期内，刚直不阿，多有成就，深得群众钟爱，就将这个菜以他的声誉官职“宫保”取名为宫保鸡丁。

鸡脯肉的选取是鸡脯肉或是鸡大腿都能够，相对性鸡大腿较为繁琐一点，必须将鸡脯肉从鸡肉上剃下来，如果有鸡脯肉尽可能挑选鸡脯肉。但是，鸡肉更有嚼劲，可是刀功上就并没有鸡脯肉漂亮。鸡脯肉淹制的全过程大部分是一致的，全是将鸡脯肉腌渍进味，提升鸡脯肉的地下味，除开包囊在表面的香气外，鸡脯肉内也是有浓厚的香气。

辣子鸡丁必须煎炸的全过程，那样可以使鸡丁外焦内酥，口味丰富多彩，而宫保鸡丁鸡脯肉软嫩，假如煎炸缺乏细致感，只要在先炸麻椒的油中开展煸炒就可以，这就是二种菜肴需要的口味影响的。

椒麻鸡必须的是朝天椒，前边提过，朝天椒的人物角色便是并不是主餐胜过主餐，而宫保鸡丁中首要的调料便是小葱和花生仁，实际上葱段和花生仁在宫保鸡丁中至关重要，有时候为了更好地漂亮，会加一点青瓜丁颜色。

宫保鸡丁必须将调味品的味儿包囊在鸡脯肉上，这就必须水淀粉勾芡才可以完成，而辣子鸡丁突出朝天椒的香麻辣味，则不用水淀粉勾芡解决。

辣子鸡与宫保鸡丁有何区别

无论宫保鸡丁还是辣子鸡，都是“酒鬼”美食坐家的下酒好菜，更是我最爱做的两道菜。根据我做宫保鸡丁和辣子鸡的实践体会，现将两者的区别介绍如下：

上图就是典型的宫保鸡丁，是采用带皮鸡腿肉，而非鸡脯肉制作，其色香味充分展现了川菜以味见长，味多、味广、味厚的风味特色。由于采用了干辣椒、花椒炝炒产生辣麻煳香味；巧用盐糖醋，再取姜葱蒜之辛渗入诸味之中，使成菜色泽棕红亮丽、煳辣酸甜宜口、咸鲜香浓味悠、鸡丁滑嫩鲜美、花仁酥香脆爽，在味感和吃口上形成鲜明柔和的口感效果。

必须注意的是，宫保鸡丁因其酸甜特点，划为煳辣荔枝味，有别于以锅巴肉片、响铃鸡片之大荔枝味。调味中盐糖醋的用量比是关键，尤其是用盐适当可使其底味充足，方能使糖、醋和谐相融，产生出宜人爽口的酸甜味道。若盐少，则底味不够，酸味噤口。这便是宫保鸡丁调味之关键所在。

上图为典型的辣子鸡，它看上去色泽亮丽。烹炒辣子鸡的鸡肉多选用农家小公鸡，吃起来特别鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。做辣子鸡，一般鸡肉和辣椒各半，先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番即成。吃辣子鸡时，要用筷子在成山的辣椒中不停地翻，才能找到色艳味美的鸡肉。整整一只鸡放进去，却被辣椒“掩埋”，这绝不是因为缺少鸡肉而偷工减料，实在是这道菜中，辣椒与鸡肉并重，缺一不可。一块块鸡肉虽已过油，但还是鲜嫩多汁，丝毫不觉得太干或油腻，味道越吃越浓，美妙滋味令人难忘。

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