虎皮瑞士卷的做法，虎皮瑞士卷做法图解

虎皮瑞士卷做法图解

1、材料：鸡蛋4个，细砂糖40克，牛奶40克，葵花籽油40克，低粉40克。（细砂糖10克蛋黄，30克蛋白，也可以全部放蛋白中）。

2、奶油小四卷的做法：把蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

3、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化，加入油继续搅拌均匀。加牛奶搅拌均匀。筛入低粉，用刮刀拌均匀后过滤一下，这样蛋糕糊更细腻，不过滤也可以，随自己。

4、从冰箱取出蛋白，取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。然后倒回到剩余的蛋白切拌均匀。

5、金盘铺上油纸，这样脱模的时候方便，然后把蛋糊倒入三能金盘28*28铺平，震几下，用牙签来回划几下，消除小气泡，入预热180度烤箱，中层烤18分钟。

6、出炉震一下，冷却几分钟倒扣脱模。

7、脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上，用刀斜切一点，再把打发好的奶油涂抹在蛋糕上。

8、借助擀面杖慢慢卷起蛋糕。

9、整形后入冰箱冷藏半小时。

10、吃的时候拿出来切成自己喜欢的厚度即可。

虎皮瑞士卷的做法

材料
蛋白120g，塔塔粉0.5g，细砂糖180g，蛋黄60g，细砂糖230g，盐1g，奶水80g，沙拉油60g，低筋面粉120g，发粉5g，虎皮：25g，蛋黄130g，细砂糖50g

做法
1.虎皮材料中的蛋黄加热至40℃备用。

2.取虎皮细砂糖加入作法1中打发后再加入虎皮玉米粉拌匀。
3.将作法2的面煳倒入烤盘并抹平烤多久即成虎皮备用。

4.蛋黄加糖2、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。
5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分2次放入细砂糖1一起打至干性发泡，成蛋白面煳。

6.先取部分作法5蛋白面煳加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。
7.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把作法6的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用
9.作法3虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上作法8的蛋糕体，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断)，再用杆面棍与白报纸一起卷起待定形后打开白报纸即可。

瑞士卷的做法和配方

瑞士卷，其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状，然后卷起来，做成蛋糕卷。其中，可以夹一些奶油、果酱或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等。

制作瑞士卷，基础的饼胚，主要用的是海绵蛋糕，制作这种蛋糕用料比较简单，只需要鸡蛋和低筋面粉就可以，利用的是蛋白的发泡性，让蛋白中所含的气体在烤制的时候受热膨胀，形成蓬松的口感。

海绵蛋糕一般用来做蛋糕胚，常见的海绵蛋糕有两种形式，分为传统的海绵蛋糕以及戚风蛋糕。这两种蛋糕，是海绵蛋糕在经过不同的操作，最后形成不同的口感。传统的海绵蛋糕是用整个鸡蛋打发的，俗称为全蛋打发。而戚风蛋糕，鸡蛋的打法方式为分蛋打发，是将蛋黄和蛋白分开打发，最后制作而成。

全蛋打发制作的蛋糕，由于蛋黄不可以打发，所以，蛋白打发的效率也不是很高。制作出来的蛋糕口感比较紧实，但是直立性比较强，不容易塌陷，平时的生日蛋糕，多层蛋糕都会选择全蛋打发的传统海绵蛋糕。

分蛋打发的戚风蛋糕，由于蛋白被完全打发，鸡蛋中所含的气体比较多，制作出来的蛋糕比较轻盈、吃起来更加绵软，口感更佳。戚风蛋糕一般可以做一些小型蛋糕的蛋糕胚以及一些蛋糕类的甜品。

瑞士卷这种小蛋糕，质地松软，香甜可口为主，对于直立性的要求比较高。选择质地更加松软、更加蓬松、口感更加绵软的戚风蛋糕来做基础的瑞士卷胚是很好的选择，所以，在制作瑞士卷时，一般是用戚风蛋糕胚来做的。

接下来，我们开始制作瑞士卷吧~！· 蛋糕胚

鸡蛋4个 糖40g 玉米油40g 低筋面粉40g 牛奶40g

【做法】

1、将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分离备用。

2、蛋白中加入30g白糖，用电动搅拌器完全打发。

3、蛋黄中加入10g白糖，将白糖打融化，加入玉米油、牛奶搅拌均匀。

4、将低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。

5、分3次将蛋白和蛋黄面粉混在一起，翻拌成均匀的面糊。

6、烤盘中铺上油纸，倒入做好的面糊，铺平，成1cm左右的高度。烤箱上下火175℃，烤制15分钟即可。

【小贴士】

1、制作蛋糕胚，最主要的就是要将蛋白充分打发，在打发蛋白的时候，不能有一点油，也不能有蛋黄在里边，否则蛋白发不起来。

2、蛋黄是打发不起来的，只需要和糖一起搅拌均匀，达到乳化的效果即可。

3、加入牛奶的目的是为了让蛋糕胚更加香甜，也可以换成清水。

4、调好的面糊再进行烤制之前要稍微震荡一下，排出多余的气泡。

淡奶油250g 白糖25g

淡奶油中加入白糖，用搅拌器打发。提起之后，看到搅拌器头上有小小的尖，并且直立性很强就可以了。

瑞士卷的奶油主要是用来夹心以及外表涂抹，不是用来裱花的，所以奶油不需要打得太硬，打发即可。奶油不是太硬的话，吃到嘴里口感会比较柔顺一些。

夹心的材料，可以选择的比较多，各类自己喜欢的水果都可以。像黄桃、猕猴桃、火龙果、提子、草莓等都是可以的。

1、将选择好的水果切成小丁。

2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油，再铺上切好的水果丁。

3、把蛋糕胚卷起，瑞士卷就差不多做好了。

1、抹奶油夹心的时候，奶油只需要薄薄的一层就可以了，不需要太多，否则卷的时候不容易卷起来。

2、卷奶油的时候，不需要铺满，留出一点空隙，卷的时候空隙在尾部，奶油就不会挤出来。

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