糖霜姜饼家常做法,糖霜芋头的家常做法

本文目录

• 1.糖霜芋头的家常做法
• 2.圣诞姜饼人的做法
• 3.姜饼屋糖霜的做法 姜饼屋糖霜怎么做
• 4.姜饼饼干的做法

糖霜芋头的家常做法

1、蛋清磕入盘里，先用打蛋器打起白色浓稠状态；

2、分两次或者三次加入糖粉打发，途中加入一小勺的柠檬汁，再用打蛋器打制顺滑的蛋白霜；

3、打好的蛋白霜用打蛋器拉起是久久不能落下那种，比较浓稠状；

4、将打好的蛋白霜分别用几个小盘子分开；

5、然后加入适量的食用色素，制成自己需要的颜色；

6、将调好颜色的蛋白糖霜分别装入小裱花袋里；

7、用的时候在裱花袋尖端剪下一个小小的口，确认好能挤出的量；

8、准备好的姜饼和需要的糖霜、彩糖等等，在每个饼干上均匀用力的挤出蛋白糖霜画出轮廓；

9、在往其他空白地方挤入不同颜色的糖霜；

10、挤满后轻轻的在桌子上敲打饼干，使其表面平滑，撒上彩糖，凝固即可。

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圣诞姜饼人的做法

配方一：（单位：克）

原料：奶油90 细砂糖120 红糖40 盐5 小苏打3 肉桂粉10

中筋面粉600 姜粉20 豆蔻粉5 水250

作法：1、将所有材料直接加水拌匀即可。2、搅拌成面团后，以塑料袋包裹冰硬约30分钟。3、将冰过的面团擀至0.5cm（适做姜饼屋的厚度），将裁好的纸模放在面皮上，用小刀切出外型。4、将裁好的面皮放在烤盘上，并用牙签均匀叉洞，以180℃烤约25分钟，至面皮干硬。

配方二：（单位：克）

面团：姜饼预拌粉 1000 蜂蜜200 全蛋450

馅料：榛子馅粉150 蜜饯橙皮100 葡萄干100 朗姆酒100

（馅料是可依据口味自行调配的）

制作方法：1、将面团配方中的所有原料在搅拌机中慢速搅拌2~3分钟，最后将馅料配方中的所有原料倒入，搅拌至面团均匀。2、将面团放入塑料袋在冰箱中醒一段时间。3、将面团擀成2~3cm（适做姜饼及姜饼人的厚度）厚的面皮，然后分割成您所需要的形状。4、入炉以200℃至220℃的炉温烤约8~10分钟。5、将烤好的姜饼冷却，然后蘸上糖霜、巧克力浆等做装饰。

蛋白糖霜配方：将蛋白打发，然后加入糖粉拌匀即可。

配方三

材料： （约60片，视压模大小决定）

姜饼：一般面粉（中筋or all-purpose）2杯，姜粉（Ground Ginger）1.5小匙，肉桂粉（Ground Cinnamon） 1小匙，丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙，盐1/4小匙。

无盐奶油 1杯（等于2条，室温放软），黄砂糖（Golden Brown Sugar）180g，橙皮屑 1大匙，蛋 1个。

装饰用蛋白糖霜：蛋白1个，塔塔粉少许或白醋少许，糖粉1杯，食用色素适量。

工具：姜饼娃娃压模或挤饼干器（COOKIE Press），手提搅拌器Hand Mixer，直径0.4公分圆口挤花嘴，缎带2~3卷。

做法：

奶油需先放置室温使恢复柔软。烤箱预热至190 C / 375 F。

1. 混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐，过筛备用。

2. 料理盆里放入奶油、黄砂糖、橙皮屑、蛋，手提搅拌器拌打至疏松、富含空气，将做法1.的粉料加入，用橡皮刀搅拌均匀。搅拌完成的半成品为软质面团，不能流动，但会黏手。

3. 整型：可以使用挤饼干器来挤出想要的花式饼干形状，或是使用饼干压模（COOKIE Cutter）来压出喜欢的形状。如果使用挤饼干器，则直接将面团装入饼干器的圆筒，挤在烤盘纸上即可。假如用饼干压模，要在案板上先洒面粉，取一部分面团杆平成约0.3~0.4公分厚度，然后用压模垂直向下压出形状、移开压模，再用直径0.4公分的圆口挤花嘴按压出娃娃头顶的圈圈，铺放在烤盘上。

4. 放入烤箱烤约10分钟，取出放在铁网架上待凉。

5. 制作装饰糖霜：蛋白放在干净无油的料理盆内，加入塔塔粉或白醋，用手提搅拌器拌打至出现白色泡沫，分次加入糖粉继续搅拌，直到呈湿性发泡（提起搅拌头，蛋白泡不会滴落）即可。将部分糖霜舀出，另置小碗，调入食用色素，再装进小塑料袋里，袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。（如上图，我使用白色、红色与蓝色糖霜装饰，所以只需红色与蓝色色素少许）

6. 在每片饼干上以蛋白糖霜装饰出想要的图案，等糖霜干了之后，再用缎带穿入头上的圈圈即可。

注：

1. 因为这个面团可以装在饼干器里整型，所以是比较软的面团，在杆平的时候建议一次杆一个压模的面积大小，而且要先洒粉再杆，以免压好之后黏在案板上取不下来，假如可以把面团冰过再杆，也可以防止沾黏；可以用小刀的平面来铲取压好的面片，避免碰伤或变形。如果没有尺寸合适的圆口挤花嘴，可以找个口径较小的吸管或中空状的器具代替穿孔。

2. 塔塔粉或白醋有稳定蛋白的效果，如果没有也可以省略。制作姜饼的食谱也有不少是以豆蔻粉（Ground Nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己斟酌要用哪一种。

备注：

1杯 = 240cc

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

姜饼面号称万能面，变化万千，可以依据制作者的创作意识及口味喜好改良配方，使姜饼制品琳琅满目；

面团搅拌好后，需要在冰箱中冰一段时间，主要是松弛面团，有利于姜饼的成型；

在面皮上叉洞主要是为了维持平整的外观，在制作姜饼屋时是一定需要的；

烤姜饼时，注意对炉温的控制及烘烤的时间，视情况要将小块的面皮先出炉；还要注意松软度和环境湿度，如太软或太湿则不易组装，组装后也会因放置时间的推延，姜饼面干燥变形，使糖霜黏结脱离，造成姜饼屋变形或倒塌；

蛋白糖霜的制作中可加入适量塔塔粉或白醋，主要是起稳定蛋白的作用，可以调节糖霜的硬度；

蛋白糖霜可用食用色素染成各种漂亮的颜色，使您的作品更绚丽多彩；

蛋白糖霜最好是做好后立即使用；

若做姜饼屋，将姜饼按设计烤好后，按图形重新整修，用大头针或牙签将房屋搭建起来，接缝处用蛋白糖霜黏合，等饼屋及糖霜干硬后再取下大头针或牙签；

制作姜饼屋必须先在图纸上设计，然后将纸样裁下，黏合在一起，看一下初步效果;

姜饼屋可以用一些漂亮的小糖果、果仁等来装饰，果仁若需镶嵌在姜饼中则要杂烘烤前镶嵌

姜饼屋糖霜的做法 姜饼屋糖霜怎么做

1、食材：鸡蛋1个、糖粉500、柠檬汁适量。

2、把蛋黄和蛋白分开。

3、将蛋白质放在无水、无油的容器中，滴入适量的柠檬汁，然后用电动打蛋机打蛋，直到它变成一个厚厚的泡泡。

4、要分三次加入糖粉。

5、打蛋白打至硬性发泡状态。

6、将打好的蛋白霜装入裱花袋，挤出自己喜欢的花纹。

7、烤箱预热左右火100度，中高层烤制蛋白霜约90分钟，烤至蛋白霜摸上去是硬的就可以。

8、将蛋白霜取出放凉。在打发蛋白时或是在裱花袋上加上食用色素，想要什么颜色都有哦。

姜饼饼干的做法

1

材料：A.黄油60克，糖粉60克，肉桂粉1.5克，姜粉3克，低筋面粉300克；B.牛奶36克，水15克，蜂蜜45克，全蛋液30克；C.牛奶15克（刷表面用）；D.蛋白20克，柠檬汁4克，糖粉150克，食用色素（表面装饰用）；E. 其他装饰糖适量。

2

A料混合加入B料，揉成光滑面团，放入冰箱冷藏一小时备用；

3

将面团取出后擀成一张厚约0.5CM的长方型面饼,松弛20分钟左右。烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或不粘纸。

4

在面片上刷一层牛奶，再用叉子均匀扎上透气孔，用饼干模压出形状，用刀片移至烤盘。烤盘放入烤箱中上层，上下火烤15-20分钟后取出晾凉备用。

5

将D料蛋白中加入柠檬汁，再放入2/3的糖粉先打发,打至呈比较稀软和光亮的蛋白糖霜，用勺子舀一勺糖霜，均匀的摊放在饼干表面，因为其足够稀软，所以表面不会出现纹路，能保持这一层的蛋白糖霜很平滑。

6

等装饰完饼干的底色，在蛋白中再加入剩余的1/3糖粉继续打发，打至比刚才跟浓稠后，进行调色。

7

根据自己的设计，将糖霜调成各种颜色，装入裱花袋，挤各图案和线条对饼干表面做装饰即可。

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