滕州地道辣子鸡的做法

滕州地道辣子鸡的做法

1、选用2年滕州本土农家放养的笨公鸡一只，将其宰杀后，洗净、剁成块。

2、将土豆去皮，切成块。

3、使用农村的地锅、生好火，把锅靠干。

4、把火烧旺，放入锅内半碗油，把油烧热，有烟冒出即可，放入大茴、葱、姜、花椒，红辣椒，有辣椒的呛味后，把鸡块放入，反复搅拌。在放入青辣椒，反复搅拌。

5、等到有4成熟的时候，放入生抽，老抽，改变其颜色，反复搅拌。

6、等到6成熟的时候，放入料酒或者白酒都可，去其腥味，放入凉白开水，反复煮。

7、等到8成的时候，放入土豆块，一起煮，要寐一会，放入适量的盐。放入香菜在寐一会，准备出锅。开吃

8、最后，最好再来二两小酒，一喝，美哉！滕州辣子鸡。

滕州辣子鸡用哪种辣椒

辣子鸡的原料一般选用2至3年的农村家养的本地鸡，这种鸡是农民用自己种的粮食喂养，所以吃起来不但口感劲道，味道浓郁，而且营业健康，所以深受大众青睐。

滕州的辣子鸡好吃，还在辣子鸡的辣椒，一般选用皱皮辣椒，这种辣椒不但辣而且味道特别鲜辣，如果炒透会更加辣香。

做辣子鸡，滕州各个餐馆都有配方，而且做法都不一样，有的用自己晒好的黄豆酱，还有各种辣椒酱，但最好吃的要属农家的地锅辣子鸡最有特色，这种锅灶上面是一口5至8印的大黑锅，下面是用红砖契成四四方方的大框，下面可以烧木材也可以烧晒干的棒子瓤（农民把玉米粒打完后，把里面的瓤晒干烧火用），锅中放入大豆油，下入各种大料葱姜，然后下入鸡慢慢煸炒，炒制鸡的水分差不多了，就烹如香醋，下入甜酱和农民自酿的酱油，下入两舀子清水慢慢㸆制这时候锅的周边可以贴上玉米面做的饼子，盖上锅盖，大约一个小时鸡的汁收的差不多了，就下入皱皮辣椒炒香，再加上香菜蒜瓣炒匀出锅即可，最后把玉米饼用铲子铲下放在辣子鸡的边上，美味可口的辣子鸡就做好了，一家人围着拉拉家常喝点小酒，好不惬意。

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