苹果为什么会氧化,苹果氧化是什么原理
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苹果氧化是什么原理
削掉皮的苹果因为暴露在了空气中,所以发生度了“氧化”反应。
具体的反应就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反问应,生成醌类物质。
其中所谓的PPO就是酚酶,而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。
防止苹果变色,可以简单用苏打水(碱性的)或者柠檬水(酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。
苹果为什么会氧化
由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。
控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久。
为什么苹果会氧化
苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物,酚类化合物容易被氧化成醌。醌类化合物有颜色,如邻苯醌为红色,对苯醌为黄色,单宁也含酚羟基,氧化后为黑色。苹果切开后,果肉中的酚类化合物与氧接触,在酚氧化酶作用下,苹果就会变色。
氧化,狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应,也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化,指物质失电子(氧化数升高)的过程。
扩展资料人的新陈代谢也像是氧化作用,亦即人体每天都在生锈,所产生的锈在医学里就叫自由基。
自由基是一种带有未配对电子的粒子。因为带有单数电子,所以非常不稳定,具有高度的化学反应性,很容易和周遭的分子反应,使安定分子也变成自由基。
如此一再重复,就会衍生大量的自由基。自由基非常活跃,非常不安分。就像我们人类社会中的不甘寂寞的单身汉一样,如果总也找不到理想的伴侣,可能就会成为社会不安定的因素。
一般情况下,生命是离不开自由基活动的。我们的身体每时每刻都从里到外的运动,每一瞬间都在燃烧着能量,而负责传递能量的搬运工就是自由基。
当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时,它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制,超过一定的量,生命的正常秩序就会被破坏,疾病可能就会随之而来。
苹果如果没有中国市场
苹果一旦失去苹果皮的保护,果肉长时间暴露在空气中就会变成黑褐色。因为苹果中含有一种氧化酶,这种酶在遇到空气的时候会产生化学反应,而这种反应的外在形式则体现在苹果的颜色上。所以,如果苹果没有吃完,过不了多久苹果的颜色就会发生变化。
可以把去皮的苹果放在水中浸泡。有些人吃苹果喜欢削皮,如果削完皮之后马上就把苹果吃掉,那么苹果在被食用的时候依然是新鲜状态。但如果苹果皮削掉后的一段时间内没有被食用,果肉的颜色就会发生变化。这时候再想食用苹果,最好把这一层已经变了色的苹果去掉,因为去掉这层变质的苹果之后,里面依然是新鲜的样子。
变色之后,苹果里的营养成分会降低。其实变成了黑褐色的苹果也是可以食用的,只不过里面的营养成分会降低,而且口感也会变差。所以为了保留口感与营养,最好把需要削皮又不立刻食用的苹果放到盐水中,隔绝空气与苹果,这样苹果就不会变色了。
另外,除了苹果,很多食物都会与空气发生反应,继而变色。比如去皮的土豆、红薯、茄子、桃子等。虽然这些食物与氧气发生反应的并不是同一种成分,但是原理相差不大,都是因为横截面与空气接触导致的。所以,若要避免这些反应,最好把切开的上述食物放到水中保存。
选择大小合适的苹果。其实每个人对自己的食量都有一定的认知,能吃一个苹果还是能吃半个苹果,大家在吃之前心中都是有数的。所以如果不想苹果因为没吃完而变黑,那么在挑选的时候就要选择适合自己大小的苹果,这样既不会浪费苹果的营养,也能更节省食材。
以上就是关于苹果为什么会氧化,苹果氧化是什么原理的全部内容,以及苹果氧化是什么原理的相关内容,希望能够帮到您。
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