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冬笋炒之前要过水,竹笋要先焯水再炒吗

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冬笋炒之前要过水吗?

要焯水,去除苦涩味,易炒熟。

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。

食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。

竹笋要先焯水再炒吗

竹笋是要先焯水再炒,因为竹笋中含有大量的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸不容易被人体所消化,对身体健康不利,经过焯水,则可很好去除草酸,不仅是吃着不会有苦涩味道,而且还特别易于吸收。

竹笋正确焯水步骤如下:

竹笋去外皮洗净,大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮,因为竹笋外皮具有较高草酸

和苦味素,一起煮出来竹笋吃着味道太苦,还很麻嘴,较大的需要切开方便后面焯水;

水开下竹笋,加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯,因为冷水下

锅竹笋虽然苦味麻味去除了,但香味和爽脆口感也一并去除了,得不偿失,同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味;

(一般越小的竹笋焯水时间可以缩短2分钟,越大的则建议切半切开,焯满5分钟为佳)

冬笋炒之前要过水,竹笋要先焯水再炒吗图1

捞出竹笋,用冷水浸泡3~4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味,最关键

是焯水加冷水浸泡,浸泡用常温自来水即可,撕成条浸泡去味效果更佳,中途需1小时

换一次水,浸泡好的竹笋,吃起来是清甜清香的,不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。

小贴士

竹笋焯水一般是热水下锅,但也需要根据竹笋大小和硬度来区分;

如果竹笋较小较嫩,一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟,如果还用冷水

焯水,竹笋很容易就煮烂了,香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失;

如果竹笋较大较硬,推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋,因为

本身即使去皮也肉质较硬,此时如果是热水下锅焯水,竹笋反而很难快速煮透内部,

竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来,此时建议切成片再用冷水,冷水加热本身受热过程较慢,切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸,从而做到最终竹笋软嫩适口。

冬笋没有焯水吃了会怎么样吗

冬笋没有焯水能吃,但最好还是要过一下水。冬笋中含有草酸,建议用沸水焯过去,去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸。

竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分,如果大量地摄取草酸,会引起人体钙吸收率下降,还能导致肾结石问题。因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

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冬笋为什么要焯水再炒

冬笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

冬笋炒之前要过水,竹笋要先焯水再炒吗图2

冬笋的功效与作用

1、冬笋这种美味的食材具有非差不错的开膈消痰的功效,对于帮助我们大家促进消化的效果是非常不错的,并且对于我们人体的肠胃的健康也是很有好处的。

2、另外,冬笋还具有非常不错的开胃健脾的功效,尤其是我们脾胃不好的朋友们,适当的食用一些冬笋,可以有效的预防和缓解一些脾胃病症的。适当的食用一些冬笋,可以起到不错的开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗许多的肠胃病症的。

冬笋炒之前要过水,竹笋要先焯水再炒吗图3

3、其实冬笋还具有非常不错的宽胸利膈、通肠排便的功效,冬笋甘寒通利,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,对于帮助我们大家预防和治疗便秘,预防肠癌的效果都是非常不错的。

4、当然,我们大家在生活中多吃一些冬笋,对于帮助大家增强机体免疫力的效果也是非常好的。冬笋含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素,这些营养物质可以帮助我们增强身体的抗病能力,有效的预防一些疾病的发生。

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