虎皮鸡爪的做法,虎皮鸡爪做法教程

本文目录

• 1.虎皮鸡爪做法视频教程
• 2.虎皮鸡爪怎么做好吃又简单窍门
• 3.虎皮鸡爪的制作方法和步骤
• 4.虎皮鸡爪的制作方法和配料

虎皮鸡爪做法视频教程

虎皮鸡爪的做法如下：

主料：鸡爪500克。

辅料：葱姜适量、花椒10粒、干辣椒4个、八角2个、香叶2片、冰糖3粒、料酒8克、生抽10克、老抽5克、蚝油8克、食盐5克、鸡精3克、老抽适量。

步骤：

1、鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。

2、锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出。

3、鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干。

4、锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖。

5、鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，浸泡两个小时以上，这样虎皮就能形成了。

6、做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味。

7、卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右。

虎皮鸡爪怎么做好吃又简单窍门

给大家分享一道家庭版“虎皮鸡爪”，软烂爽口，记住这2个诀窍，好吃到连骨头都不剩，感兴趣的朋友一起来看看吧。

准备食材：

鸡爪、生姜、大蒜瓣、葱花、辣椒酱、黄豆酱、生抽、小米椒、蚝油、生粉水、芝麻油、油

做法：

第一步，先准备好所有的食材，买回来的鸡爪，先用清水冲洗干净，然后把指甲剪掉，准备一个碗，把处理干净的鸡爪放进去，备用。

第二步，准备一个锅，用大火把锅烧热，然后换成小火，倒入适量的白砂糖，用小火慢慢翻炒，炒至白砂糖融化变色，再加入适量的水，然后不停的翻炒，炒到水开了之后，就可以了。

第三步，把炒好的糖色高清鸡爪里，鸡爪不要过水，用手抓拌均匀。再准备一个锅，倒入适量的油，油温烧到五六成热的时候，把鸡爪放进去炸，炸到鸡爪上色之后捞出来。

第四步，准备一个盆，倒入适量的冷水，把炸好的鸡爪放进冷水中浸泡，大概浸泡四个小时左右，这样鸡爪基本上就可以起虎皮了，非常的好看。

第五步，大蒜去皮切碎，生姜和小米椒也切碎，葱切成葱花放在一旁备用。再起锅，倒入适量的油，油烧热之后，把小米椒放进去炒，再加入辣椒酱或者豆瓣酱进去翻炒，把大蒜末和生姜末倒进去，再加入适量的盐，三勺黄豆酱，两勺生抽，蚝油，生粉水，芝麻油，再加入适量的清水，把汤汁煮到浓稠。

第六步，煮好的汤汁淋在虎皮鸡爪上，准备一个锅，倒入适量的水，加上蒸屉，把鸡爪放上去，蒸15分钟左右，这样可以让自己鸡爪更加入味，蒸好之后撒上一点葱花，这道虎皮鸡爪就完成了。

小贴士：

1、第1个窍门就是炒好的糖色倒进鸡爪之前，鸡爪洗干净要沥干水分，表面上最好不要有水，这样才更加容易起虎皮，做出来的颜色也更加好看。

2、第二个窍门是如果觉得浸泡的时间太长，可以直接把鸡爪放进清水中煮，大概煮半个小时就可以了，对味道没有任何影响，还能节约大量的时间。

虎皮鸡爪的制作方法和步骤

虎皮鸡爪的做法如下：

主料：鸡爪。

辅料：姜、生抽、油、姜、蒜、冰糖、纯净水、啤酒。

1、鸡爪洗净，记得把爪子上的指甲剪掉。

2、冷水里放2片姜片，把鸡爪出下血水后，冲洗干净。

3、用5克生抽把鸡爪抓一遍，稍稍晾干。

4、锅里放入足量的油，烧至五成热，把鸡爪放入，中火炸10分钟左右，捞出。

5、准备好冰水，把炸好的鸡爪放入，浸泡2小时。

6、锅里放少许油，把姜蒜和所有的香辛料，先放入煸香。

7、再把鸡爪放入，再加上生抽、冰糖等。

8、最后倒入纯净水、啤酒，啤酒的量必须能把鸡爪盖没，转小火炖煮40分钟左右，收汁后出锅。

9、好吃的虎皮鸡爪做好了。

虎皮鸡爪的制作方法和配料

材料如下：

鸡爪500克 老抽几滴

白醋一勺 大蒜5个

草果2个 八角两个

嫩姜一个 干辣椒几个

油600毫升 辣椒粉一勺

葱花适量

第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料

第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干

第三步：趁热涂上酱油

第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。

第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬

第六步：捞出沥油

第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）

第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟

第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。

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