花椒油和藤椒油哪一个麻，藤椒油和花椒油有什么区别吗

花椒油和藤椒油哪一个麻

藤椒油比花椒油要更麻一些，虽然花椒油也会麻，但是花椒油带有些苦涩味，把麻的味道冲淡了，所以相比起来，藤椒油会更麻一些，口感上也会更纯正一些。

而且两者是不同的植物提炼出来的，花椒油是从花椒提炼的，藤椒油是由藤椒提炼的，虽然藤椒与花椒从外观上看是一样的，但藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，花椒在树上结的仔是一攥一攥的。

藤椒油和花椒油有什么区别吗

1、植物的外形：藤椒果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串使用。花椒叶子厚且卷，果实红色至棕红色。

2、特性：藤椒油香味清新，没有麻椒的苦涩味，麻味温和，含油脂丰富。花椒油麻香兼具，能为菜品增香去异味。

3、产地：藤椒油主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地，分布范围较广。以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

花椒油产地较广，北至东北南部，西至西藏东南部，东至江浙，除了台湾、海南和广东外，几乎大部分省份皆有种植，四川产的汉源花椒、正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等为佳。

4、口味：藤椒油具有麻的纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，口味上藤椒比花椒油更好。

5、颜色：藤椒油为浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味，而花椒油呈黄色。

藤椒油和花椒油的区别

1、味道不同。花椒油和藤椒油都有一定的麻味，可以用来制作麻辣烫、火锅等食品。不过，在味道方面，二者还是有一定的区别的，藤椒油没比花椒更麻，单是这一点，我们用舌头品过之后，就能将藤椒油和花椒油区别开来。

2、功效不同。花椒油可以杀虫解毒，可以用来杀死体内的蛔虫，对蛔虫导致的腹痛有极好的疗效。藤椒具有丰富的营养物质，但是，较花椒油更加温和，不会有刺激的味道，更不会对咽喉部位和胃部带来不适，是一种非常健康的纯天然的佐料，这一点也是花椒油和藤椒油的不同之处。

3、用途不同。藤椒油更加适合来做凉拌菜，这样可以呈现给顾客一种清新自然的味道，可以开胃，增进食欲。花椒油一般用来做卤水、卤菜，因为花椒油更加醇厚，用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓、更加方向。而用藤椒油做卤菜，或者烧菜吃，可能会让其苦味加重。

4、气味不同。从味道来看，藤椒油比花椒油更麻，用来做菜，会做更加麻辣的食物。从气味来看，因为藤椒闻起来比花椒更加清香，因而藤椒油闻起来会有非常浓郁的清香，而花椒油的香味就显得更加醇厚。所以，从气味的不同，我们也是可以区别藤椒油和花椒油的。

花椒油和藤椒油的区别是什么

用途区别：花椒油一般用来卤菜，也可为炒菜、炖菜、煲汤使用。藤椒油更适合做凉拌菜。

颜色区别：花椒油为棕黄色，藤椒油偏向于墨绿色。

口感区别：花椒油麻辣味道重，香味浓烈。藤椒油有麻香味，口感温和，不刺激喉咙。

提炼物区别：花椒油由花椒提炼而成，藤椒油由藤椒提炼而成。

一、花椒油和藤椒油的区别

1、用途不一样

（1）花椒油：一般用来做炖、烧、煲汤以及卤菜，因为花椒油更加醇厚，用花椒油做出来的卤水卤菜味道会更浓，如果用藤椒油做卤菜，或者烧菜吃，会加重苦味。

（2）藤椒油：更加适合来做凉拌菜，可以给顾客一种清新自然的味道，有开胃，增进食欲的效果。

2、提炼物不一样

（1）花椒油：由花椒提炼而成，花椒果实是凹凸不平的圆形，颜色为绿色（青色）或者红棕色。

（2）藤椒油：由藤椒提炼出来，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，果实颜色为绿色（青色）。

3、颜色不一样

（1）花椒油：颜色与花椒近似，是棕黄色的。

（2）藤椒油：颜色与藤椒类似，偏向于墨绿色。

4、口感不一样

（1）花椒油：偏向麻辣口味，味道刺激性大，香味也很浓烈。

（2）藤椒油：味觉的刺激性要小很多，闻起来有纯正的麻香味道，不刺鼻，吃起来口感是温和的，不会刺激喉咙。

二、花椒怎么挑选

1、看色泽

买花椒的时候首先要看一下花椒的色泽，质量比较好的花椒一般是棕红色的，而且比较有光泽，如果是质量不太好的花椒看上去没有光泽感，而且有一种发霉的感觉。

2、看开口

质量比较好的花椒，不会有太多的籽，而且开口会比较大，如果是质量不太好的花椒，籽会比较多而且开口比较小。

3、闻气味

质量好的花椒的味道是非常浓郁的，光是闻着就有发麻的感觉，质量不好的花椒闻起来味道没有那么大，而且没有什么比较浓郁的香气。

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