虎皮鸡爪的做法,虎皮鸡爪的制作方法和步骤

本文目录

• 1.虎皮鸡爪的制作方法和步骤
• 2.什么叫调理肉类鸡爪
• 3.虎皮鸡爪做法视频教程
• 4.虎皮鸡爪的制作方法和配料

虎皮鸡爪的制作方法和步骤

虎皮鸡爪的做法如下：

主料：鸡爪。

辅料：姜、生抽、油、姜、蒜、冰糖、纯净水、啤酒。

1、鸡爪洗净，记得把爪子上的指甲剪掉。

2、冷水里放2片姜片，把鸡爪出下血水后，冲洗干净。

3、用5克生抽把鸡爪抓一遍，稍稍晾干。

4、锅里放入足量的油，烧至五成热，把鸡爪放入，中火炸10分钟左右，捞出。

5、准备好冰水，把炸好的鸡爪放入，浸泡2小时。

6、锅里放少许油，把姜蒜和所有的香辛料，先放入煸香。

7、再把鸡爪放入，再加上生抽、冰糖等。

8、最后倒入纯净水、啤酒，啤酒的量必须能把鸡爪盖没，转小火炖煮40分钟左右，收汁后出锅。

9、好吃的虎皮鸡爪做好了。

什么叫调理肉类鸡爪

是因为它的表面起皱 ，看上去与老虎的外皮极为相似，所以命名为虎皮鸡爪。一定要将鸡爪放在半锅油烧致八份热的时候去炸，炸的时候翻动一下使受热均匀，锅盖盖起来大火再炸一会炸致鸡爪两面都金黄即可，把炸好的鸡爪放水里浸泡，就可以出虎皮了。

虎皮鸡爪做法视频教程

虎皮鸡爪的做法如下：

主料：鸡爪500克。

辅料：葱姜适量、花椒10粒、干辣椒4个、八角2个、香叶2片、冰糖3粒、料酒8克、生抽10克、老抽5克、蚝油8克、食盐5克、鸡精3克、老抽适量。

步骤：

1、鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。

2、锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出。

3、鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干。

4、锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖。

5、鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，浸泡两个小时以上，这样虎皮就能形成了。

6、做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味。

7、卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右。

虎皮鸡爪的制作方法和配料

材料如下：

鸡爪500克 老抽几滴

白醋一勺 大蒜5个

草果2个 八角两个

嫩姜一个 干辣椒几个

油600毫升 辣椒粉一勺

葱花适量

第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料

第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干

第三步：趁热涂上酱油

第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。

第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬

第六步：捞出沥油

第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）

第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟

第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。

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