红烧鱼的家常做法简单,红烧鱼做法

本文目录

• 1.红烧鱼做法
• 2.扁鱼怎么红烧好吃家常做法
• 3.红烧鱼的家常做法简单又好吃
• 4.家常红烧鱼怎么做好吃又简单

红烧鱼做法

红烧鱼的做法（我用的是鲈鱼，刺少）

【配料表】

【主料】：2斤5两的鱼、1个青椒切段、4个干辣椒切段

【辅料】：3半蒜切片、2片姜切丝、1颗葱切段、三勺盐、三勺料酒、胡椒粉3g、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、半碗水、一勺白糖

配料图

辅料图

【鲈鱼的准备工作】

将市场收拾好的鱼洗干净，两面划三刀，塞入生姜片，倒入两勺料酒、一勺盐、3g黑胡椒粉腌制15分钟备用：

鱼处理图1

鱼处理图2

鱼处理图3

鱼处理图4

【酱汁的制作】

1.找个碗，里面放入配料：一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，搅拌均匀：

图1

2.再往碗里加入一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、一勺盐和白糖、半碗水搅拌均匀

图2

图2

【制作步骤】

1.热锅凉油，放入一勺盐，注意撒均匀到锅中：

图1

2.待手能感受到油温的升高/微微冒青烟，即可放入鱼。切记刚开始放入后不可翻动，等待3-4分钟后，轻轻晃动锅，鱼只要滑动就代表已经煎到位（也就是鱼皮没粘连），同样的方法，抓起鱼尾，筷子夹着头部翻至另一侧，继续煎炸，直至两面如图样式的金黄色，捞出备用：

图2

3.剩下的油（怕浪费的可以直接复用，如果对品质比较高的，怕腥味重的需要换新油），将辣椒、葱姜蒜放入锅中炒香：

图3

4.加入鱼，倒入准备好的酱汁，盖上盖子焖10分钟（时间一般控制10分钟，提前可以观察水剩余多少，如果过于少加热水），收干酱汁即可。捞出撒上葱花：

图4

图4

5.看看我做的成果吧：

成果

成果

【小妙招】

1.鱼不腥的妙招：收拾好的鱼，再次检查鱼皮上有没有黑色的粘粘的东西，刮干净，那个最腥味重，其次是鳞片刮干净，最后就是需要葱姜蒜等辅料来腌制。以达到去腥的目的。

2.鱼皮不粘锅妙招：先热锅凉油（油需要放2碗，比较费油哦），撒一勺盐均匀覆盖锅里，油温起来冒微微青烟，放入鱼，不要动鱼，等4分钟后晃动锅使其滑动，则成功。（如果提前晃动会导致鱼皮粘连锅，注意时间掌握）。

扁鱼怎么红烧好吃家常做法

做法一.1.主料：草鱼和鲤鱼都可以准备一条

2.辅料：淀粉.香菇.姜片.蒜子.葱段.料酒.酱油.蚝油.盐.鸡粉.喜欢吃辣的可以加辣椒。

3.制作:

1.处理好的鱼洗净，鱼身摸上少许干淀粉。

2.锅中烧油，油烧至7成热放鱼下锅时先别翻动，先小火炸至定型在转中火炸至硬身在炸熟捞起。

3.锅中留少许油先放姜片蒜子爆香，加人适量料酒再加适量清水把香菇和调料放入烧开。汤汁烧开后把鱼下锅煮至入味。在把鱼捞起放盘中，最后把葱段放汤汁中在加点淀粉水这样汤汁更浓稠也更入味，在把汤汁浇在鱼身上即可食用。

做法二.1、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。

2、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

3、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）

4、加料酒去腥，加酱油，和盐。

5、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。

红烧鱼的家常做法简单又好吃

1、红烧鱼两面划三刀，加盐、姜丝、料酒，腌制15分钟。

2、油热放入鱼，煎定型翻面，煎至两面金黄。

3、另起锅烧油，放入姜丝、蒜片爆香，加一勺豆瓣酱，炒出红油。

4、放入煎过的鱼，加一勺料酒、一勺生抽，加开水，焖煮10分钟。

5、加入青红椒圈，最后用水淀粉勾芡，用勺子将汤汁在鱼身上反复淋几次，即可出锅。

6、红烧鱼成品图。如下图所示。

家常红烧鱼怎么做好吃又简单

红烧鱼的家常做法：

食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

4、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

5、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

饭店红烧鱼的做法

食材：鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。（做红烧鱼可选择的鱼很多，鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可。）

1. 鱼洗净去掉内脏，两面切一字刀，放少量食盐和料酒腌制一会儿；

2. 蒜瓣去皮；葱、姜洗净，葱切段，姜切片；干红辣椒稍稍冲洗，可切段，可不切；

3. 锅中烧油，油热放入鱼，煎至两面金黄后盛出控油；

4. 锅中倒出多余的油，只留下少量油，油热放入炸好的鱼，喷醋，出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适量食盐和少量白糖，随后倒入热水（能没过鱼即可），大火烧开后转小火炖煮10分钟左右（不吃辣，也可不放干辣椒）；

5. 将炖好的鱼盛出，放在盘中，锅中保留少量鱼汤；

6. 空碗中加干淀粉，倒入凉水，搅拌均匀；

7. 鱼汤锅中倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后关火，浇在鱼上即可；

8. 香菜洗净，依据个人喜好切段，撒在鱼上进行点缀（不喜欢也可不放），美味的红烧鱼就做好了。

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