拔丝地瓜怎么做拉丝，拔丝地瓜如何做出拉丝的效果视频

拔丝地瓜怎么做拉丝

1、拔丝地瓜拉丝，熬糖是最关键的。锅内放入少许油（约5克），放入白砂糖慢火熬制。熬制搅拌至金黄色。放入炸制好的地瓜，翻炒后起锅即可拉丝完成。

2、在熬制白砂糖时，一定要掌握好白砂糖的变化，熬制轻了不能拔丝，熬制重了就会不能食用了。一定在白砂糖变成红色没有白气泡的时候快速倒入炸制好的地瓜块，并迅速起锅。

拔丝地瓜如何做出拉丝的效果视频

1、拔丝地瓜拉丝，熬糖是最关键的。锅内放入少许油（约5克），放入白砂糖慢火熬制。熬制搅拌至金黄色。放入炸制好的地瓜，翻炒后起锅即可拉丝完成。

2、在熬制白砂糖时，一定要掌握好白砂糖的变化，熬制轻了不能拔丝，熬制重了就会不能食用了。一定在白砂糖变成红色没有白气泡的时候快速倒入炸制好的地瓜块，并迅速起锅。

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜的做法如下：

用料

主料；地瓜400克、白糖80克

辅料；植物油适量、水40克

1、准备好地瓜和糖。

2、地瓜去皮洗净。

3、切成滚刀块待用。

4、锅中加入较多的植物油，烧至6成热。

5、下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄。

6、盛出待用。

7、另起一锅，加入80g白糖和40g水。

8、小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。

9、待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌。

10、当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。

11、如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了。

12、关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀地裹在地瓜块表面。

13、盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完。

14、拔丝地瓜成品图。

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜许多人都听过，其实这道菜步骤并不是多么复杂，可以说是非常的简单，因为用的调料比较少，只要前期把油温掌控好，后期在熬制糖色时稍微上点心，那么这道菜基本上就成功一大半了。另外一小半就要靠耐心和细心入完成了，因为有一句话说得好叫“细节决定成败”，这句话可以说非常适用于我们厨师炒菜过程中。

备料

主料：地瓜一份

辅料：冰糖一把、白醋三克

——【拔丝地瓜之步骤】——

1、首先准备地瓜去皮切成滚刀块（要切得稍微均匀一些，这样后期烹饪成熟才能一致），然后放入水中侵泡十分钟（侵泡的目的是为了去除地瓜表面黏膜）

2、接着起锅烧水，冷水下入地瓜焯水一分钟后倒出（不能焯水时间太长，否则地瓜容易变烂），然后迅速用冷水激一下（这样可以让地瓜更紧，不容易碎）

3、锅内刷洗干净，倒入清油（炸地瓜一定要用清油炸，如果用豆油或者菜籽油，炸出来味道会非常的重，几乎盖住地瓜的香味了），油温六成热下入拍过粉的地瓜，炸到地瓜表面金黄倒出控油

4、锅内加入清水（一定要用水熬，不能用油熬制，因为油温升起来快，降温却是非常慢），放入白糖（白糖多一些没事），不断的搅到融化，搅拌到黏稠状，颜色微红（这时候就是拔丝状态了）

5、最后放入炸好的地瓜，离火不停的翻炒几下（让拔丝均匀裹在地瓜上面），即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，撒上一些芝麻那就更完美了

做这道拔丝地瓜重点就在于“拔丝”，有的人做出来口味挺好的，可就是没有拔丝的效果，这就是熬制拔丝时候没有做好。其实熬制拔丝的整体过程中可以分为四种变化，依次是挂霜、琉璃接着才是拔丝，最后就是糖色。一般每种变化间隔大约是五六秒，从糖开始融化，心里默数三十秒左右就是拔丝了，颜色比挂霜浓重

拔丝地瓜怎么做教程视频

原料：地瓜、白砂糖、花生油、水。

做法步骤：

第1步、地瓜用水洗干净，去皮再冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分

第2步、切成细条

第3步、锅中倒入油，烧至五成热时将地瓜条放入炸至双面金黄

第4步、用漏勺捞出

第5步、沥油

第6步、另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中

第7步、开大火用铲子不停的搅拌至糖融化

第8步、水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡

第9步、继续不停搅拌，泡泡开始变成黄色，此时要改成小火,等大部分泡泡变成黄色后倒入地瓜快速翻拌均匀

第10步、盛出趁热吃吧

第11步、成品图

第12步、成品图

第13步、成品图

第14步、成品图

小贴士：

盘中要先抹上一层油才更容易取下来；做好后要趁热吃才会拉丝，而且更好吃；吃时可在旁边准备一碗凉开水，蘸一下就没有那么粘了。

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