烹调淡奶油怎么打发,打发淡奶油的技巧
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打发淡奶油的技巧
打发奶油的技巧和方法
打发奶油的技巧和方法,对于爱烘焙的人来说,打发奶油应该是最基础的事了,而奶油在很多甜点都需要用到,但有些人却掌握不好打发奶油的程度,如何打发奶油就成了她们关心的问题,下面为大家分享打发奶油的技巧和方法,一起来看看吧。
打发奶油的技巧和方法1
1、首先,用于打发的奶油,至少应该放置一天。这个是大家都不会注意到的,一定要讲究新鲜,但是,过于新鲜的奶油不适于打发,因为他没有和空气接触,没有放至完全融合,因此太过新鲜的奶油来打发它的分子结构,无法很好的融合在一起。
2、在我们打发奶油的时候,许多人不会注意一个问题,就是把提前要打的奶油拿出来,等到做完所有的准备工作以后,再去打发奶油,其实这样是错误的。将奶油,和所有的打发用的工具,都要放入冰箱中冷藏。因为奶油的最佳保存温度。就是在四度左右。冷藏之后再使用。这个过程大概需要2到3个小时,包括我们的打发工具,是我们日常中家中有一套打发工具。
3、还有一个方法就是拿一个透明的容器,冻一点冰块,或者是冰水,然后打发的时候,把容器放入冰水中。在这种环境下,然后隔着水,去打发奶油,尤其是在天气热的时候,一定要将奶油冷藏,奶油不够凉,就不会起泡,容易凝结。打发奶油的时候,我们都习惯用电动的打蛋器,虽然很省事,但是非常容易打发过度,而且有一个误区,就是认为越高速,打发越快,其实不是的,打发奶油,用中速搅拌。
4、在打发奶油的过程中,如果需要加糖,一定要使用特别细的砂糖。不要放我们平时普通用的白糖,细砂糖,或者是幼砂糖,因为砂糖会影响奶油的`稳定性,最好是可以提前将砂糖过两遍筛。
5、一定不要过度的搅打奶油,当奶油被打发过度的时候,就会变成颗粒状,到时候我们会便看到它们,会造成里面的油脂和乳清分离,无法使用奶油。有一个秘诀就是在天气温暖的时候,为了让奶油保持更加稳定的性能,我们可以在里面适当的加入一些明胶,这个方法,对打发奶油是非常有效的。觉得这种添加剂有害,其实不必担心,而且在一升奶油中只加入8到10克的明胶就可以了。
打发奶油的技巧和方法2
准备材料
淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
做法
1、事先将清水冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,如下图所示:
2、将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,如下图所示:
3、将装奶油的容器置放于冰水里,如下图所示:
4、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了,如下图所示:
5、将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路,如下图所示:
6、然后就一边观察一边继续打,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候打发完成,如下图所示:
7、打发好的淡奶油,如下图所示:
淡奶油打发不成功的原因
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙,
颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二:
1、加入吉利丁方式
:
每一杯的鲜奶油中,可加入一茶匙(5ml)的吉利丁和二大匙(30ml)热水。
先把吉利丁和热水搅拌至溶解,待冷却后备用,须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时,慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鲜奶油中,加入二大匙(30ml)糖粉和一匙(15ml)玉米粉。
先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解,待冷却至室温备用。
打发其余
3/4鲜奶油,慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
其他关于鲜奶油的常识:
1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油(即打发完成的鲜奶油)
2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层,再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰,总共需3杯泡沫鲜奶油。
3、同理,三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。
植物奶油(淡奶油):
储存:
注意事项:
未开盒的奶油,于-18℃可储存一年
之久,即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。
已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏
柜储存三天。
打发:
注意事项:
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25
%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用途:
注意事项:
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
成品存放:
注意事项:
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
不应放在室温下。
雀巢烹调淡奶油怎么用
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
补充
自制冰激淋
材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。
辅料:糖20g, 香草粉,可可粉或一点咖啡。
做法:
1.淡奶油分次加糖打发。
2.牛奶加到1里,搅匀。
3.根据口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉,椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加,一样好吃。
4.放入冰箱,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体。搅匀,再冻。半个小时后再拿出来搅。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点,多冻会儿。喜欢软点儿,少冻一会。
雀巢淡奶油怎么打发不了怎么补救
打发时可以先在冰箱里冻上5分钟左右或者在容器下方一个大点的容器装上冰就好打了。当出现纹路以后,要频繁检查短尖是否形成,此时很容易打过,成棉絮状就影响口感和卖相了。打发淡奶油,开始的时候一定要用中速持续地打,不要着急。淡奶油不像植脂奶油那样容易打发。
打发步骤
1、打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿,淡奶油倒入打蛋盆。
2、打发初段先用低速(1-2档)
3、打发中断用中速(3-4档),此时状态逐渐变稠,继续打发3-5分钟
4、拉起软峰呈弯钩状
5、缓慢提起打蛋器清理残留奶油
6、勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路即可
以上就是关于烹调淡奶油怎么打发,打发淡奶油的技巧的全部内容,以及烹调淡奶油怎么打发的相关内容,希望能够帮到您。
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