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增脆剂是什么东西,腌过的咸菜放增脆剂行

更新：2023-09-03 16:42 发布：小编

本文目录
1.腌过的咸菜放增脆剂行吗
2.酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、榨菜等腌渍蔬菜增脆、保脆、防止变形、防止脱水、防止不脆的食品添加剂是什么
3.烘烤食品增酥增脆用什么添加剂好
4.氯化钙在食品中作为增脆剂的机理是什么

腌过的咸菜放增脆剂行吗

咸菜是一种常见的腌制食品，其口感酸爽、咸香，深受人们的喜爱。增脆剂是一种常见的食品添加剂，可以使食品更加脆嫩、口感更好。但是，对于腌过的咸菜来说，是否可以加入增脆剂，需要根据具体情况来决定。

一般来说，腌过的咸菜已经具有一定的口感和质地，如果再加入增脆剂，可能会影响咸菜的口感和质地，使其变得过于硬脆，失去原有的风味。此外，增脆剂也可能含有一些化学物质，如氢氧化钠、磷酸盐等，如果使用不当，可能会对人体健康造成不良影响。

因此，如果你想要让咸菜更加脆嫩，可以尝试以下方法：

1. 切丝处理：将咸菜切成细丝状，可以使其更加易于咀嚼，口感更加柔软。

2. 简短焯水：将咸菜放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干，可以使其更加嫩滑。

3. 加入一些脆性食材：如黄瓜、胡萝卜、芹菜等，可以增加咸菜的口感和质地。

总之，对于腌过的咸菜来说，是否加入增脆剂需要根据个人口味和健康情况来决定，建议在使用增脆剂时，注意使用量和使用方法，以免影响咸菜的口感和健康。

在酱菜、腌菜、泡菜、酸菜、榨菜等腌渍蔬菜中，常用的食品添加剂有氯化钙、明矾、石灰等。其中，氯化钙可以增强蔬菜的脆度，明矾可以起到固化作用，防止蔬菜变形，石灰可以增加蔬菜的硬度，防止脱水。

一般来说，按照标准添加这些食品添加剂是安全的。然而，过量使用或使用不当可能会对健康造成影响。因此，在制作和添加这些食品添加剂时，应当严格遵守食品安全法规和相应的使用标准。

可以增加泡打粉。

泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

泡打粉优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

用法用量：

先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

植物组织在加工时一般会经过加热或者软化，使纤维结构发生变化。而植物组织间的凝胶物质能够通过多价的金属阳离子与其中游离的羧基铰链产生坚硬的结构。即使通过加热仍能保持其组织的硬度。常用的是钙盐。

因此氯化钙可以作为食品中的增脆剂。

以上。

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