肉夹馍卤肉配方，花干夹馍卤汁做法

花干夹馍卤汁做法

1、五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断。

2、将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓。

3、卤肉准备好后，开始准备饼；面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右。

4、面团饧好后，分成6等份。

5、取其中一个面团擀成椭圆形长条。

6、将椭圆形长条从一端卷向另一端。

7、垂直按扁，擀成小圆面饼，依此方法做其他饼。

8、电饼铛开上下火，预热好后，将擀好的面饼放上去，两面烙金黄即可出锅。

9、从锅中捞出卤好的肉。

10、将卤肉剁碎，加少许紫甘蓝混均匀。

11、烙好的馍用刀从中间横切，不能切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁。

肉夹馍卤肉配方

主料：猪肉130克

调料：葱花15克、食用油20毫升、干黄酱30克、甜面酱20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升

做法步骤：

1、准备好食材

2、葱切花，猪肉切块

3、锅中放油，加猪肉

4、炒至变色，加干黄酱，甜面酱，料酒，糖

5、翻炒均匀，加水

6、小火30秒，加葱花即可

肉夹馍的卤肉配方做法

肉夹馍的卤肉配方做法如下：

工具／原料：猪肉（腿）800克、红烧酱油5汤匙、花椒10粒、姜5片、白胡椒粉1茶匙、黄酒1汤匙、八角2颗、桂皮1小块、丁香5粒、冰糖5颗、小茴香1小把、草果1个、香叶2片、盐适量。

1、准备好带皮猪前腿肉。

2、烧热平底锅，拿起肉，肉皮向下，小火烙皮。烙皮是为了肉皮吃起来更Q弹。如果有条件，也可以在火上把肉皮燎烧至焦黄后再刮洗。

3、皮烙好后，用刀把猪皮刮净，再洗净猪肉。

4、把肉放大碗中，放入原料中的腌肉料，其中红烧酱油是2汤匙，余下的3汤匙红烧酱油用于炖肉。

5、下手给猪肉充分按摩，使得腌料均匀附着在猪肉表面并易入味。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时以上。

6、煮锅坐水，把腌好的肉连同腌料一起放入锅里（可以把肉斩成大块儿），并加上文中原料部分所述的所有炖肉用的原料。煮开后撇掉浮沫，转中小火，盖上锅盖，炖一个小时左右即可。

肉夹馍卤肉的做法及配料

肉夹馍卤肉的配料是五花肉500克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶2片、料酒50毫升、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、清水适量、馍适量、生菜适量、蒜泥适量、辣椒酱适量。

首先将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块，入开水锅中焯水去腥，捞出备用。取一个炒锅，放入适量的油，加热后放入葱姜蒜末、八角、香叶煸炒出香味。将焯水后的五花肉块加入锅中，继续煸炒片刻。

加入适量的料酒和生抽，老抽，翻炒均匀。加入适量的清水，没过五花肉，加入适量的盐、白糖，翻炒均匀。将炒好的五花肉块放入砂锅中，大火煮开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直至肉变得软烂入味。

在卤肉的烹制过程中，要注意火候和时间的掌握，一般要先用高温快炒，再用小火慢炖，直至肉变软烂，入味为止。

卤肉的注意事项

1、选择肉质：选择带有一定纹理的瘦肉或肥瘦相间的五花肉，以保证口感和质量。

2、清洗：将肉洗净，并用开水焯水，去除肉中的血水和杂质。

3、切块：将焯水后的肉切成大小适中的块状，以便入味和烹制。

4、配料：选择合适的配料，如八角、桂皮、陈皮、花椒等，以增加风味。

肉夹馍卤肉的做法及配料

腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料如下：

1、配方：猪五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱结，盐5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4颗，小茴香4克，草果3克（一大颗），高良姜3克，肉桂2克（两小段），陈皮2克（一小块），桂圆一颗，砂仁2克，荜拨1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小颗，胡椒1克，丁香一颗，香叶3-4片。

2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。

3、猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。

4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。

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