肉夹馍卤肉配方,花干夹馍卤汁做法
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花干夹馍卤汁做法
1、五花肉用清水冲洗干净,然后用刀切3到4段,皮不要切断。
2、将五花肉平放在高压锅中,皮朝下,放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中,压15分钟左右,卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间,肉香味更浓。
3、卤肉准备好后,开始准备饼;面粉、酵母、泡打粉装和面盆中,用筷子一边搅拌,一边加水,待看不到干面粉时,用手将面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧15分钟左右。
4、面团饧好后,分成6等份。
5、取其中一个面团擀成椭圆形长条。
6、将椭圆形长条从一端卷向另一端。
7、垂直按扁,擀成小圆面饼,依此方法做其他饼。
8、电饼铛开上下火,预热好后,将擀好的面饼放上去,两面烙金黄即可出锅。
9、从锅中捞出卤好的肉。
10、将卤肉剁碎,加少许紫甘蓝混均匀。
11、烙好的馍用刀从中间横切,不能切断,夹入肉菜,浇上少许卤肉汁。
肉夹馍卤肉配方
主料:猪肉130克
调料:葱花15克、食用油20毫升、干黄酱30克、甜面酱20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步骤:
1、准备好食材
2、葱切花,猪肉切块
3、锅中放油,加猪肉
4、炒至变色,加干黄酱,甜面酱,料酒,糖
5、翻炒均匀,加水
6、小火30秒,加葱花即可
肉夹馍的卤肉配方做法
肉夹馍的卤肉配方做法如下:
工具/原料:猪肉(腿)800克、红烧酱油5汤匙、花椒10粒、姜5片、白胡椒粉1茶匙、黄酒1汤匙、八角2颗、桂皮1小块、丁香5粒、冰糖5颗、小茴香1小把、草果1个、香叶2片、盐适量。
1、准备好带皮猪前腿肉。
2、烧热平底锅,拿起肉,肉皮向下,小火烙皮。烙皮是为了肉皮吃起来更Q弹。如果有条件,也可以在火上把肉皮燎烧至焦黄后再刮洗。
3、皮烙好后,用刀把猪皮刮净,再洗净猪肉。
4、把肉放大碗中,放入原料中的腌肉料,其中红烧酱油是2汤匙,余下的3汤匙红烧酱油用于炖肉。
5、下手给猪肉充分按摩,使得腌料均匀附着在猪肉表面并易入味。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时以上。
6、煮锅坐水,把腌好的肉连同腌料一起放入锅里(可以把肉斩成大块儿),并加上文中原料部分所述的所有炖肉用的原料。煮开后撇掉浮沫,转中小火,盖上锅盖,炖一个小时左右即可。
肉夹馍卤肉的做法及配料
肉夹馍卤肉的配料是五花肉500克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶2片、料酒50毫升、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、清水适量、馍适量、生菜适量、蒜泥适量、辣椒酱适量。
首先将五花肉洗净,切成约2厘米见方的小块,入开水锅中焯水去腥,捞出备用。取一个炒锅,放入适量的油,加热后放入葱姜蒜末、八角、香叶煸炒出香味。将焯水后的五花肉块加入锅中,继续煸炒片刻。
加入适量的料酒和生抽,老抽,翻炒均匀。加入适量的清水,没过五花肉,加入适量的盐、白糖,翻炒均匀。将炒好的五花肉块放入砂锅中,大火煮开后转小火,慢慢炖煮1-2小时,直至肉变得软烂入味。
在卤肉的烹制过程中,要注意火候和时间的掌握,一般要先用高温快炒,再用小火慢炖,直至肉变软烂,入味为止。
卤肉的注意事项
1、选择肉质:选择带有一定纹理的瘦肉或肥瘦相间的五花肉,以保证口感和质量。
2、清洗:将肉洗净,并用开水焯水,去除肉中的血水和杂质。
3、切块:将焯水后的肉切成大小适中的块状,以便入味和烹制。
4、配料:选择合适的配料,如八角、桂皮、陈皮、花椒等,以增加风味。
肉夹馍卤肉的做法及配料
腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料如下:
1、配方:猪五花肉3-5斤,姜7-8片,葱5根挽成葱结,盐5克,生抽30克,老抽20克,冰糖30克,香料包:干姜20克,花椒5克,八角4颗,小茴香4克,草果3克(一大颗),高良姜3克,肉桂2克(两小段),陈皮2克(一小块),桂圆一颗,砂仁2克,荜拨1克,草豆蔻1克,肉豆蔻一小颗,胡椒1克,丁香一颗,香叶3-4片。
2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法:把所有香料放入烤箱,375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
3、猪肉改刀切成适当的大小后,冷水入锅,加适量的料酒、姜片以及少量的花椒,撇去浮沫,晾凉备用。
4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽,加水大火煮开后再保持15-20分钟,之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出,让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。
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