扯面的做法 八步做出美味佳肴,河南扯面的做法和配方窍门

本文目录

• 1.河南扯面的做法和配方窍门
• 2.扯面的做法视频
• 3.扯面油泼面的做法视频
• 4.好吃的炒饭做法

河南扯面的做法和配方窍门

食材明细：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙

扯面的做法：

1、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋

2、揉好的面团揪成小剂子

3、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油

4、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上

5、取一小剂子

6、将其拍按扁

7、用擀面杖上下均匀稍擀宽

8、在中间部位横压一下

9、两手揪住两端

10、在案板和空中使面借弹跳之力扯长

11、中间横压部分形成一道薄膜

12、从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，扯面即完成

扯面的做法视频

扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。那么这道面是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

扯面的做法

用料

主料 面粉300克

辅料 水170克 盐适量 猪肉适量 鸡蛋1个 小葱适量

扯面的做法

1.面粉和水放入面包机揉好

2.分成四份 抹上油

3.盖上湿毛巾醒十几分钟

4.取一份醒好的面团，擀开

5.用擀面杖用力的按几道印子

6.用手在薄的地方扯开，并把面条扯长

7.扯好的面条放入开水锅里煮熟

8.过凉开水，捞出，盛在盘子里

9.炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可

烹饪技巧

1、用油醒面是关键哦，经过充分的醒面，面条就可以扯很长而不断啦!

2、根据自己的喜好，面条可以随意擀薄或是厚。

菜品特色

这道菜已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

扯面油泼面的做法视频

1、主料

2、辅料

3、调料

4、方法

1.主料：面粉适量

2.辅料：包菜叶2片蒜苗1根温水适量

3.调料：食盐适量鸡精少许酱油适量醋适量干辣椒面适量食用油适量

4.方法：1、面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。2、饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片。3、切成宽约一公分的条。4、用擀面杖把厚面条压扁。5、用两只手轻轻扯面，稍稍拉长一些6、拉长的面条回过头来，左手捏住面条的两个头，中间用指头隔开，不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住，两只手均匀地轻轻用力。7、直至面条扯得足够薄。8、煮锅烧水，水烧开后煮入扯好的面，用筷子轻轻搅开。9、包菜叶洗净，切成宽条，在面条煮开后放入锅中，加少许冷水，再次煮开后煮一分钟即可。10、准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许鸡精。11、加少许酱油和适量香醋，建议醋量多一些。12、煮好的面条捞入碗中，蒜苗切碎放在面条上。13、最上面放适量干辣椒面。14、炒锅热油，油热至冒大烟时关火，淋在干辣椒面和蒜苗上

好吃的炒饭做法

1、面粉、小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽、盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽各适量。

2、烹制方法：面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

3、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

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