煎猪油要放水，熬猪油要加水熬吗

煎猪油要放水吗？

1、准备猪肥肉膘，然后切成薄片。

2、锅中倒适量水，中火加热，将肥肉片入锅熬煮。

3、待锅中水烧开，用勺子不停搅动。

4、水气会慢慢散出。

5、待锅中水熬尽，加1小勺盐。

6、此时油已慢慢渗出，继续熬，不断用勺子翻动肉片。

7、将熬出的油盛出，倒入瓷碗中。

8、如此将所有熬出的油盛出，剩余的猪油渣，可以烙饼用。

9、将熬好的猪油，放凉后入冰箱冷藏保存。冷藏1小时后，猪油会凝固。

熬猪油要加水熬吗

熬猪油建议加水。熬猪油不加水的话会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面已被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。

猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与猪油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制不会升得过高。

熬猪油加水既可保证猪油中的油脂受热足够而尽可能完全地被融炼出来，又可以避免猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。

添加清水熬制的猪油，香味浓郁，颜色洁白。

熬猪油要加水熬吗

需要。

之所以要加水是因为加水熬猪油有3个好处，具体如下：

1、加水熬猪油更白。

因为熬猪油时，如果是直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，而如果是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。

2、加水熬猪油更安全。

熬猪油全程温度很高，如果是加水熬煮，因为水密度高会全程在底部熬煮，上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高，熬猪油危险性更低，并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，所以最后猪油也能熬好，全程更安全放心。

3、加水熬猪油更香浓。

因为猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时很容易挥发散去，因此如果刚开始不加水直接熬煮，那么肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。

“炸猪油”烹饪注意事项

炸好的猪油稍微放凉后可以加一勺盐拌匀，这样猪油可以保存更长时间不发霉，因为食盐可以杀菌防腐。

油熬法受热太快，所以意味着熬煮猪油时需要不停地翻拌板油，全程特别累，而且因为油熬法本身整锅内都是很高温度的猪油在翻炒，手一直翻炒很容易不小心翻炒出猪油掉落身上或手臂上造成不必要的烫伤，所以综上油熬法不适合熬大量猪油，因此很少有人用。

熬油要不要放水

熬油要放水，熬猪油一般分为干出油、油出油、和水出油三种。其中干出油会使熬出的猪油干巴巴黄焦焦的，损失一些猪油的同时，色香味都会较差，有一股苦涩的味道。

油出油是直接将肥肉在锅中煎炸，高温环境容易使猪板油出现焦糊的现象，做出来的猪油自然就会有刺激性糊味，从而影响到猪油的质量及口感。

用水出油，效果好，也最容易控制，水一方面可以使猪油分解，另一方面也会使猪油熬的更多，同时水的沸点比猪油要低很多，水沸腾时会吸收热量，使猪油温度不会很高，熬出来的猪油呈乳白色，香味浓郁，可谓色香味俱全。

炸猪油的正确做法窍门

炸猪油的做法要放水。在食用油的选择上，一部分人喜欢吃植物油，比如花生油、橄榄油、菜籽油等，认为其安全健康。但也有一部分人喜欢吃动物油，特别是猪油，认为用其来煮菜十分美味。下文是关于“炸猪油的做法要放水吗”和“炸猪肉为什么要放水”的具体介绍，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。

炸猪油为什么要放水?

1、使猪油更白。在熬猪油时，如果先加一瓢水再下肥猪肉的话，可以使肥肉受到热水隔热，这样一来猪肉就不容易变黑，猪油也就更白皙。

2、使熬制过程更安全。在熬猪油时，如果加水熬煮，熬猪油的危险性会降低，猪肉随温度升高而四处飞溅的情况会得到缓解，并且锅底的水也会慢慢挥发掉。

3、使猪油更香浓。如果不加水直接熬猪油的话，肥肉受热速度太快，内部所带的香味气体会很快散去，猪肉的香味也就随之消失。若在熬制猪肉时加水，就可以为猪油保留原有的香气。

4、总的来说，炸猪油放水可以使猪油更白、更香浓，人在熬制猪油时也更为安全。

猪油熬黑了油还能要吗

一般来说，猪油熬黑了油是可以用的，但建议少用，因为其可能含有致癌物质。通过阅读上述“炸猪油的做法要放水吗”和“炸猪油为什么要放水?”的相关内容，希望可以为大家提供参考。建议大家在熬制猪油时防水，以得到更好、更香的猪油。

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