炒香椿要焯水，香椿炒之前需要焯水吗

炒香椿要焯水吗？

炒香椿要焯水。首先香椿在下锅之前是必须要经过焯水的。香椿当中是含有大量的硝酸盐的，如果直接吃的话，不利于的身体健康。所以说需要先将香椿焯一下水，将其中的硝酸盐给去掉。而且通过焯水之后，还可以使香椿的颜色更加翠绿。

1、首先需要准备新鲜的香椿芽，然后放在清水当中加入一小勺食用盐，搅拌均匀之后浸泡半个小时左右，但可以更好的清洗掉香椿上面的脏东西，而且也能够起到去除香椿味道的作用。

2、然后将香椿捞出在清水当中冲洗两遍，锅中放入适量的清水，大火烧开之后将洗好的香椿放入到锅中焯一下水，然后捞出在凉水当中过一遍。

3、将香椿捞出后控干水分，切成碎末放在一边备用。

4、取一个干净的大碗中磕入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入适量的食用盐，然后再将切好的香椿末放入到鸡蛋液当中，搅拌均匀。

5、炒锅烧热之后放入适量的食用油，当油温达到6、7成热的时候，放入搅拌好的鸡蛋液，一直翻炒至固定成型就可以了。

香椿炒之前需要焯水吗

如果是刚采摘的嫩香椿，可以选择不焯水，若是采摘时间已经超过了一小时，那么就需要焯一下水，香椿里含有大量硝酸盐，直接食用会对身体造成伤害，焯一下水不仅可以去除硝酸盐，还可以使香椿的颜色更加翠绿。

香椿怎么焯水

香椿焯水时间不宜过久，容易破坏香椿本来的味道，具体只需将香椿洗干净，水烧开后将香椿放在锅里，1分钟左右直接捞出即可。

除此之外，也可以将洗干净的香椿放在盆里，将烧开的水直接倒在香椿上，两三分钟捞出即可。

香椿嫩芽口感会更好一些，而老一些的香椿就不适合凉拌或者炒食了，可以焯水后煮粥或者煲汤，口感都是不错的。

香椿炒之前要焯水吗

1、香椿在下锅之前是必须要经过焯水的。

2、香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

3、形态特征：乔木；树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米。

4、圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。

5、蒴果狭椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6-8月，果期10-12月。

做香椿前焯水会更健康吗

春天许多植物冒出嫩芽，有一种树的嫩芽是可以食用的，而且很美味，它就是香椿的嫩芽。香椿树在每年的春天开始冒出嫩芽，嫩芽被人们采摘过来食用，不仅味道好，而且营养价值也很高。香椿可以拿来炒鸡蛋，炒鸡蛋是最美味的做法了，这个时候我就会经常买香椿炒鸡蛋吃。

香椿炒鸡蛋是最常见的做法，做法很简单，但是很多人都做错了一个步骤。那就是香椿下锅炒之前都没有焯水，很多人不知道香椿要焯水，所以导致炒的菜就不好吃。不好吃是一点，还有一点就是香椿不焯水吃了会影响健康。因为香椿含有一些硝酸银和亚硝酸盐，这些成分是致癌物，比武要焯水去掉才可以。因为香椿是必须要焯水的，这也是以为大厨告诉我的，我在这里也分享给大家，下次可别再做错了！

下面是香椿炒鸡蛋的正确做法

第一步，首先我们把香椿洗干净，去掉比较硬的叶杆子，选取嫩芽部分。

第二步，然后锅中烧开水，加少许盐，下入香椿焯水，焯软后捞出，沥干水分切碎备用。

第三步，将香椿放在碗里，打入3个鸡蛋，加盐和料酒搅拌均匀备用。

第四步，锅中烧热油，油温4成热时，倒入鸡蛋液加热凝固，然后用铲子翻炒成小块，关火出锅就可以了。

小贴士：

1、香椿叶带着杆子，有些杆子比较老，口感硬，摘洗的时候就把它去掉，或者在菜市场买的时候就要挑选仔细了。

2、香椿焯水后切碎一点，加入鸡蛋液中，加一些料酒可以去腥味，还能使鸡蛋更嫩。

3、炒鸡蛋不粘锅，首先把锅烧热了再倒油，油温4成热就倒入鸡蛋液。刚倒入鸡蛋液不要马上翻炒，稍微凝固后再翻炒。

所以大家买香椿回家做的时候，一定要记得焯水，不焯水口感也不好，焯水还可以去掉有害物质。

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