拔丝地瓜怎么做拉丝,拔丝红薯的简单做法窍门

本文目录

• 1.拔丝红薯的简单做法窍门
• 2.拔丝地瓜的做法
• 3.拔丝地瓜怎么做教程视频
• 4.拔丝地瓜最简单的做法

拔丝红薯的简单做法窍门

拔丝红薯的做法窍门如下：

准备材料：红薯、玉米淀粉、白糖、白醋

1、将红薯洗净后，去皮切成滚刀块。

2、锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。

3、煮好后捞出控去多余的水分，倒入盆中。

4、加三勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。

5、锅中多倒一些油烧至七成熟，放入地瓜块，翻动几下防止粘粘，炸至金黄色能用筷子穿透即可，将炸好的地瓜捞出控油。

6、另起锅倒入60g白糖、30g水，大火煮至冒泡。

7、倒入几滴白醋、转小火、大泡变成小泡，颜色呈香油色。

8、倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入盘底抹满熟油的盘子里。

9、拔丝红薯就做好了。

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜许多人都听过，其实这道菜步骤并不是多么复杂，可以说是非常的简单，因为用的调料比较少，只要前期把油温掌控好，后期在熬制糖色时稍微上点心，那么这道菜基本上就成功一大半了。另外一小半就要靠耐心和细心入完成了，因为有一句话说得好叫“细节决定成败”，这句话可以说非常适用于我们厨师炒菜过程中。

备料

主料：地瓜一份

辅料：冰糖一把、白醋三克

——【拔丝地瓜之步骤】——

1、首先准备地瓜去皮切成滚刀块（要切得稍微均匀一些，这样后期烹饪成熟才能一致），然后放入水中侵泡十分钟（侵泡的目的是为了去除地瓜表面黏膜）

2、接着起锅烧水，冷水下入地瓜焯水一分钟后倒出（不能焯水时间太长，否则地瓜容易变烂），然后迅速用冷水激一下（这样可以让地瓜更紧，不容易碎）

3、锅内刷洗干净，倒入清油（炸地瓜一定要用清油炸，如果用豆油或者菜籽油，炸出来味道会非常的重，几乎盖住地瓜的香味了），油温六成热下入拍过粉的地瓜，炸到地瓜表面金黄倒出控油

4、锅内加入清水（一定要用水熬，不能用油熬制，因为油温升起来快，降温却是非常慢），放入白糖（白糖多一些没事），不断的搅到融化，搅拌到黏稠状，颜色微红（这时候就是拔丝状态了）

5、最后放入炸好的地瓜，离火不停的翻炒几下（让拔丝均匀裹在地瓜上面），即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，撒上一些芝麻那就更完美了

做这道拔丝地瓜重点就在于“拔丝”，有的人做出来口味挺好的，可就是没有拔丝的效果，这就是熬制拔丝时候没有做好。其实熬制拔丝的整体过程中可以分为四种变化，依次是挂霜、琉璃接着才是拔丝，最后就是糖色。一般每种变化间隔大约是五六秒，从糖开始融化，心里默数三十秒左右就是拔丝了，颜色比挂霜浓重

拔丝地瓜怎么做教程视频

原料：地瓜、白砂糖、花生油、水。

做法步骤：

第1步、地瓜用水洗干净，去皮再冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分

第2步、切成细条

第3步、锅中倒入油，烧至五成热时将地瓜条放入炸至双面金黄

第4步、用漏勺捞出

第5步、沥油

第6步、另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中

第7步、开大火用铲子不停的搅拌至糖融化

第8步、水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡

第9步、继续不停搅拌，泡泡开始变成黄色，此时要改成小火,等大部分泡泡变成黄色后倒入地瓜快速翻拌均匀

第10步、盛出趁热吃吧

第11步、成品图

第12步、成品图

第13步、成品图

第14步、成品图

小贴士：

盘中要先抹上一层油才更容易取下来；做好后要趁热吃才会拉丝，而且更好吃；吃时可在旁边准备一碗凉开水，蘸一下就没有那么粘了。

拔丝地瓜最简单的做法

1、地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

2、红薯两个 糖100克

3、淀粉少许，植物油200毫升、白芝麻3克

2切成不规则的块状

3放2勺玉米淀粉

4翻裹均匀

5油温加热到7成，然后把红薯放下去炸6分钟左右

6炸至金黄即可捞出

7接着做糖浆部分，糖➕水放一起烧开

8熬到慢慢有颜色，提起来会有拉丝状态，如图

9倒入炸过的红薯快速翻转均匀

10再另外熬少许糖，用来做表面的拉丝，比前面的颜色再稍微深一点点，用一双筷子慢慢挑起来，环绕红薯周围裹起

1地瓜洗净去皮，切成滚刀块，均匀的裹上一层淀粉。

2锅内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3锅刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

1地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗

2烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。4浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。7将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

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