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草鱼如何制作干鱼,新鲜草鱼怎么做好吃

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草鱼如何制作干鱼

草鱼如何制作干鱼,新鲜草鱼怎么做好吃图1

新鲜草鱼做干鱼去掉怜片,然后杀背,在把背用刀,杀几个刀口,去掉腮和牙齿,洗干净,用三两盐均匀撒在鱼身上,过三个小时,就可以晒了,晒干了就可以了。

开膛破肚,清洗干净把炒熟的盐和花椒加辣椒加工成粉,均匀涂抹后,悬挂通风处。

新鲜草鱼怎么做好吃

草鱼刮去鱼鳞,从鱼的背部划开,掏去内脏,清洗干净后,剁去鱼头,在鱼身上划几道口子,再用盐揉搓鱼身,腌制一周,期间翻动一次,最后挂在风口晾晒半月左右即可。

草鱼怎么腌制入味

准备材料:鱼30斤、盐300克。

步骤:

1、准备两条大鱼和食盐。

草鱼如何制作干鱼,新鲜草鱼怎么做好吃图2

2、刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

草鱼如何制作干鱼,新鲜草鱼怎么做好吃图3

3、扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。

草鱼如何制作干鱼,新鲜草鱼怎么做好吃图4

4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。

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5、用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。

草鱼如何制作干鱼,新鲜草鱼怎么做好吃图6

6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以,如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。

草鱼如何制作干鱼,新鲜草鱼怎么做好吃图7

新鲜草鱼腌制多久才入味好吃

冬至过后很多人都开始腌制腊鱼了,多半都是用草鱼来腌制腊鱼,聚餐网现在把家庭草鱼腌制腊鱼的方法分享给大家,过程不复杂但是腌制时间必需要20天以上,这样腌制时产生的亚硝酸盐才会消失。今天采用的是花椒盐的方法腌鱼,鱼肉咸香,有嚼头,还特下饭,但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃,所以我家现在是鱼用花椒盐腌,这是湖北的腌法,肉就用酱油的那种方法腌,过年给家人带些回去,都很喜欢吃呢!

原料:草鱼2条19斤,盐270克,花椒粉40克,花椒20克,高度白酒50克,开水适量。

工具:腌鱼用不锈钢大盆一个,干净毛巾一块。

腌草鱼的制作方法:

1、首先把草鱼从背部开刀,取出内脏和鱼腮,注意鱼腹部黑膜要洗净,这样鱼才不会太腥,然后控干水分备用;

2、准备好腌鱼的调料:想省事直接用花椒、盐,白酒即可。

不怕麻烦就把40克花椒焙熟,用料理机打成粉末,没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。

草鱼如何制作干鱼,新鲜草鱼怎么做好吃图8

3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注:如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐

4、把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味;

5、小火把花椒盐炒至微黄,放入花椒粉, 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;

6、晾凉的花椒盐,然后均匀抹在鱼肚,鱼头,鱼全身都抹上,外面也同样摸匀花椒盐,然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6天左右。

7、时间到了看鱼是否腌好,一般盆中会腌出了很多鱼身上的水。

草鱼如何制作干鱼,新鲜草鱼怎么做好吃图9

8、要准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;

9、然后抹干盐水的腊鱼,用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可,注意要挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右(参考:当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候,腊草鱼就制作成功了)

成品图:

腌草鱼腌制技巧:

1、草鱼腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,一般亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

2、鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;

3、腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;

4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;

5、晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

6、鱼头腌制后没有什么肉了,所以现在很多人腌制的时候都是把鱼头给剁下来,大家自己决定。

腌好的腊鱼保存方法:

1、腊鱼风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。

2、把腊鱼一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。

3、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用。

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