马斯卡彭芝士怎么打发顺滑,自制提拉米苏简单做法 自制提拉米苏做法
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这款产品相对也略复杂一点,因为有多层和夹层,但要做起来也其实不难,按照食谱一步步来就行。(需要注意的是面粉一定要用低筋面粉,口感才会细腻柔和,我平时用美玫低筋面粉比较多,如果你用其他的低粉也可以,还有马斯卡彭芝士也是必不可少的)
用料
基础海绵的蛋糕:鸡蛋 4个,细砂糖 100g,低筋面粉 125g,黄油 50g,香草精 1小勺。
馅料:浓咖啡 100ml,意大利杏仁酒 80ml,马斯卡彭芝士 500g,鲜奶油 500ml,糖粉 35g,
可可粉 20g。
做法
1、把鸡蛋高速打发至起粗泡,分三次加入细砂糖,继续打发至表面出现纹路。
2、低速继续搅打至蛋液细腻,加入香草精。
3、分三次筛入低筋面粉,翻拌均匀,将黄油融化,倒入少量面糊拌匀。
4、将剩余面糊倒入,翻拌均匀,在模具内抹黄油,底部铺上烘焙纸,将面糊倒入模具,震两下去掉大气泡。
5、送入预热好的烤箱,180°C烤30分钟,出炉后立即震两下,倒扣在架子上晾凉。
6、将咖啡泡好,倒入杏仁酒混合,晾凉待用。
7、将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起打发至顺滑,倒入鲜奶油,继续中速打发至出现明显纹路。
8、将芝士奶油分成两等份,其中一份加入可可粉拌匀,将冷却好的海绵蛋糕平分成4片。
9、取一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的可可芝士奶油,再盖上一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的原味芝士奶油,重复步骤。
10、最后一层在表面抹上薄薄一层奶油,将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里,在蛋糕表面挤上奶油装饰,放入冰箱冷藏3-4个小时
吃之前筛上可可粉和糖粉就可以了,好看又好吃,打这么多字,没有辛劳也有苦劳,给个采纳吧!
自制提拉米苏简单做法视频教程
1、用料:马斯卡彭芝士:250g、动物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利浓缩咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黄:2个、水:75ML、细砂糖:75g、手指饼干:适量、可可粉:适量、糖粉:适量。
2、把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用。
3、将蛋黄打发到浓稠状态备用。
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。
5、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用。
6、把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀。
7、把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液。
8、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀。
9、把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀。
10、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)。
11、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)。
12、倒入一半的芝士糊。
13、在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊。
14、把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜。
15、芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰。
16、如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰。
马斯卡彭奶酪可以电动打发吗
可以。马斯卡彭奶酪电动打发可以更顺滑,所以是可以电动打发的,马斯卡彭奶酪(英文名:MascarponeCheese)是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的奶酪。
提拉米苏怎么做
马斯卡彭芝士250g、砂糖60g、鸡蛋2个、盐一点点、拇指饼干、黑咖啡、朗姆酒、可可粉。
做法:
1、将马斯卡彭芝士软化。
2、蛋黄糊:
①蛋黄中加入10g糖,高速打发至颜色变浅的浓稠状态。
②糖水:将40g水和55g糖放在锅里,加热至沸腾后,持续小火煮半分钟左右。然后倒入蛋黄糊里搅拌均匀,这样就可以烫熟蛋黄糊了。
3、提拉米苏糊:
①将软化好的马斯卡彭芝士搅打顺滑,倒入蛋黄糊混合均匀。
②然后将淡奶油打发至6分发,再倒入芝士蛋黄糊中,搅拌均匀。
4、浸泡拇指饼干:将咖啡溶解,加入朗姆酒,这里可以根据自己的喜好添加酒的量,然后将手指饼干上下蘸一下咖啡酒,时间控制在2秒内。
5、将沾好咖啡酒的手指饼干铺在模具内,然后覆盖一层提拉米苏糊,一层一层这样相叠加就可以啦
6、放进冰箱冷藏8小时以上。吃的时候撒上一层没有糖份的可可粉就可以啦
以上就是关于马斯卡彭芝士怎么打发顺滑,自制提拉米苏简单做法 自制提拉米苏做法的全部内容,以及马斯卡彭芝士怎么打发顺滑的相关内容,希望能够帮到您。
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