宣威火腿上的白点是什么,宣威哪个地方的火腿比较正宗

更新：2023-04-12 12:03 发布：小编

本文目录
1.宣威火腿上有猪毛怎么去除
2.宣威火腿要腌多少天可以晒
3.宣威火腿里面有白色的颗粒能吃
4.腌制的火腿里有白点

宣威火腿上有猪毛怎么去除

你好，这种情况是可以使用镊子进行剔除的。

一般来说，宣威火腿上面都是会有一些朱毛的没有剔除干净，可以使用镊子进行。

宣威火腿要腌多少天可以晒

宣威火腿至少要腌9天才可以晒。

腌制宣威火腿上要分为三次，每次要相隔三天，均匀撒上一层盐之后，从下往上揉搓，将盐渗入到皮层行呈糊状，这一部的关键是将火腿中残留的血液褪出，将第一次上盐后的火腿放置三天，再进行第二次上盐，然后再隔三天完成最后一次上盐，三次上盐之后的火腿，肌肉将变成板栗色，即初步成功。

宣威火腿里面有白色的颗粒能吃

主要看色泽、闻味，正常的就能吃了。你说的白色颗粒可能是晶体盐粒，因腌制时间长所至

腌制的火腿里有白点

专家说的安全，我们就相信吧。

宣威火腿又称云腿,是我国的三大“名腿”之一,是继浙江绍兴黄酒之后第二个列入“原产地域保护的地方特产”[1]。宣威火腿是由在原产地域内饲养的含有乌金猪血统的鲜猪后腿经过修割定形、腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵制作而成,以其色、香、味、形俱佳而著称于世,受到中外消费者的广泛赞誉。然而部分火腿的肌肉中会存在一些白点,这些白点在一定程度上影响了火腿的感官品质,甚至有些消费者担心这些白点是寄生虫,或是微生物的菌落[2],显著降低了产品的商品价值,对产品的销售造成了直接的不利影响,损害了企业的利益。国内外有关研究表明,干腌火腿肌肉中的白点是由蛋白质的降解产物组成的,主要为酪氨酸[3-4]。关于火腿肌肉中白点的形成机理,不同的学者有着不同的观点。Butz等人[5]认为白点是由于酪氨酸沉淀而产生的;Cantoni等人[3]发现酪氨酸含量较少的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白与白点的形成有很大的关系;Toldra等人[6]发现白点的形成是由于蛋白质的沉积,这些蛋白沉积物的游离氨基酸含量为250μg/mg,其中117μg/mg为酪氨酸。

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