芦笋必须要焯水,芦笋要焯水几分钟
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芦笋要焯水几分钟
需要,因为芦笋有苦味,含有一定量的草酸,所以需要焯水。若直接将芦笋清洗干净后就下锅炒了,这是错误的做法,影响芦笋的味道和口感。焯水后的芦笋能最大限度的保留芦笋中的维生素。
焯水不但可以去除芦笋中的草酸,去除苦涩味,还能去掉芦笋中的草腥味,焯水后的芦笋口感会更加脆嫩爽滑。
芦笋焯水的时间要与制作方式有很大区别,如果是去皮后切段的芦笋下过焯水时在水开后下锅,两分钟即可捞起。整个芦笋下锅大概需要粘水10分钟左右才好。
芦笋尽量买那种嫩嫩的,去掉尾部一节洗干净,锅内放适量水烧开放入一点盐,再放入芦笋,焯水1-2分钟后捞出。
芦笋焯水后再炒,不仅可以缩短它在烹制过程中的受热时间,还可以减少芦笋中维生素和不耐热的营养成分损失,使炒出来的芦笋色泽更加鲜亮,口感也更加脆嫩。
芦笋要焯水几分钟
在制作之前是需要焯水的。
芦笋是富含草酸的食材,做菜时先焯下水更有益健康,对成菜后的颜色和味道都有好处,同时还可以减少芦笋的营养损失。
凡是草酸含量较高的食材,做菜时都最好先用水焯一下,去除大部分草酸后再用来制作菜肴。芦笋恰好也是草酸含量较高的食材,所以我们用芦笋制作菜肴的时候,无论采用哪种烹制方法,都最好先焯下水。
芦笋焯过水以后再进行烹制,可以缩短它在烹制过程中的受热时间,从而让维生素等不耐热的营养成分损失较少,做出的菜肴也会色泽艳丽,质地脆嫩。
芦笋焯水的正确方法。
先在煮锅里添加足量的清水和少许盐,再滴几滴食用油在锅里,大火烧至充分沸腾后,继续保持大火,再倒入芦笋焯烫至断生即可。
给芦笋焯水的方法看似简单,但有两个注意事项是千万不能忽略的,一是要把锅里的水烧至充分沸腾后再倒入芦笋,二是必须要在锅里加少许盐和几滴食用油,它们能让芦笋保持漂亮的翠绿色。
另外,给蔬菜焯水的时候加点盐,还能减少营养物质的损失,因为盐能减缓蔬菜中营养物质的流失速度,同时还能让蔬菜提前进点底味。
芦笋要焯水几分钟
芦笋要焯水。
芦笋中含有草酸,烹饪之前需要进行焯水处理,才能将草酸去除。芦笋是常见的食材,可以用于制作芦笋炒肉、芦笋炒虾仁、芦笋炒鸡蛋、清炒芦笋、芦笋炒蘑菇等美食。保存芦笋时,可以将芦笋用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏存放,没有保鲜膜,也可以用食品盒代替。
芦笋选购技巧
1、看芦笋直径:看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。
2、看芦笋粗细:选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的最好。
3、看芦笋的长短:芦笋在20厘米左右的最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
4、看芦笋的弹性:选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。
5、看芦笋的花头:芦笋的上方都有花苞,看花苞时要选择还没有开的,这样的芦笋才新鲜。
以上内容参考
芦笋要焯水几分钟
芦笋要焯水。
芦笋中带有一点点苦涩的味道,而且它还很容易出现变色的情况,而将其焯水处理之后,就能改善,建议平时焯水后再过一到冷水,因为这样能保存芦笋的脆性,而且还能防止芦笋变色,维持原有的翠绿色。
芦笋是石刁柏的嫩茎,所以它的肉质十分的鲜嫩,比较容易熟,一般将其放到沸水中焯2分钟左右即可,因为时间过长的话,它会出现软烂的情况,会让食用的口感会变差,而且也不利于接下来的烹饪,平时在焯水的过程中还可以加入少许食盐和食用油,可以让它的颜色和口感更好。
芦笋的生长环境:
芦笋对温度的适应性很强,既耐寒,又耐热,从亚寒带至亚热带均能栽培。但最适于四季分明、气候宜人的温带栽培。
在高寒地带,气温-33℃,冻土层厚度达1米时,仍可安全越冬,产量虽低,但质量较好。芦笋种子的发芽始温为5℃,适温为25~30℃,高于30℃,发芽率、发芽势明显下降。
用种子繁殖可连续生长10年以上。冬季寒冷地区地上部枯萎,根状茎和肉质根进入休眠期越冬;冬季温暖地区,休眠期不明显。
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