麻辣香水鱼是哪一个地方的菜,QQ餐厅麻辣香水鱼是哪个地方的菜

本文目录

• 1.麻辣鱼的做法是哪里菜
• 2.新派川菜
• 3.麻辣香水鱼是什么菜系
• 4.香水鱼的介绍

麻辣鱼的做法是哪里菜

麻辣鱼的做法：

1.将所有食材和调味料都准备好，待用

2.新鲜的鲤鱼清洗干净，然后去掉内脏黑膜，再对半切开

3.将鱼骨取出，再将鱼肉切成薄片，再将鱼皮放入碗里

4.放入盐和花椒面，放入辣椒面搅拌均匀

5.最后放入白糖和味精，倒入少许黄酒搅拌均匀后腌制

6.大概腌制20分钟左右，豆芽洗干净后放入沸水中焯2分钟左右

7.然后捞出控干水，油倒入锅里烧热之后提前腌制好的鱼头

8.炸熟之后放入装有豆芽的大碗里，再鱼片放入油锅中快速划散开捞出

9.再捞出也放入豆芽大盆中，将花椒放入油锅中炸至断生之后放入辣椒段

10.等辣椒炸至棕红色，就倒入豆芽大碗里。一道香味十足，麻辣开胃的麻辣鱼就做好了。

新派川菜

麻辣香水鱼 - 新派川菜

麻辣香水鱼

新派川菜

此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.

主料: 鲜活草鱼一尾约两磅

配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤

调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒.

鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均;

豆腐(蘑芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底;

葱切段, 姜蒜切片;

炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.

要点:

1. 鱼一定要鲜活;

2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;

3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;

4. 骨头汤不能用清水代替;

5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.

6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.

麻辣香水鱼是什么菜系

麻辣香水鱼的菜系：麻辣香水鱼是一道美味可口的汉人名肴，是川特色菜。炒菜锅上放菜籽油，烧至六成热，下麻椒，干海椒略炸，然后下陴县豆瓣网,待豆瓣网呈金黄时，烹入葱，姜，蒜和泡尖椒炒出香气. 添加大骨头汤，并移进石锅内，放香辛料. 待汤烧沸后，滑进油炸小鱼. 再度煮沸后，撇去白沫子，略煮，滴少量芝麻油上菜。

这道菜的制作技巧：将鱼杀好清洗干净，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15min。首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍。煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆中，与此同时放进咸菜、黄瓜条等，按自己口感撒一点盐，预留。

在洗净的锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣网(或剁辣椒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转走红，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，持续煸炒一会儿后，加一些温水，与此同时放盐和味精调料(要尝一下咸度)。待水开，维持走红，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5min就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆中。

另取一整洁锅，放入500克油(具体的剩余油需看提前准备的集装箱尺寸，以倒进大盆中时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。待油烧后，熄火先晾一下。之后添加多多的麻椒及辣椒干(看个人的嗜香辣水平)，用文火渐渐地炒出麻椒和青椒的香气。重视火不能很大，以防炒糊。朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆中。煮鱼的水流量不适合多，以鱼肉放进后，刚被水浸过就可以。煮好倒进盆中后，有一部分鱼肉会露在外面。

煮鱼以前把一部分麻椒和朝天椒先炒后，在煮的情况下，就能够充足浸取朝天椒里的红色素，使油色洪亮。鱼肉的味道是靠前面腌出的，因此无法象一般作法考虑到后边能够再度调料的，要腌透。能够略微放些味精。绝对不能将麻椒哪些的煸糊，因为是靠油来炸的因此千万别用走红，否则全都是焦乎乎的危害食欲，也不利于身心健康。

香水鱼的介绍

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。健康功效： 草鱼：平肝熄风、和胃、温中 花椒：温中、止泻、止痛 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

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