腐乳具有发达的什么，利用细胞呼吸原理制作腐乳的方法是

腐乳具有发达的什么

1、腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，它具有发达的白色菌丝。由于在发酵工业生产中经常用到，因此可对其采用临时保藏法进行保藏。

2、毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等有机小分子物质。

利用细胞呼吸原理制作腐乳的方法是

腐乳的制作原理：

1、利用的菌种：毛霉(主要) 、酵母菌、曲霉、青霉等

2、毛霉的特点：是一种丝状真菌(真核生物),代谢类型：异养需氧型分布：),代谢类型：异养需氧型分布：常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上生长迅速，具有发达的白色菌丝(直立菌丝和匍匐菌丝）能分泌：）能分泌：

蛋白酶：能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪酶：将脂肪分解为甘油和脂肪酸淀粉酶：能使淀粉糖化繁殖方式：孢子生殖。

豆腐乳的营养价值和效用

豆腐乳不仅含有丰富的蛋白质还具有抗衰老、防 癌症 、降 血脂 的功效，而且还是很多人下饭的神器哦，它的 营养 价值也有很多的。以下是我推荐豆腐乳的营养价值的知识，欢迎阅读!

豆腐乳的营养价值

第一，腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为 动物 性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护 心血管 。因此，豆腐乳作为 植物 性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。

第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微 生物 的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和 消化 。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性 贫血 ，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理 保健 功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。

吃豆腐乳的好处

一、降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于 健康 。

二、防止贫血

因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

三、防癌

大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制 白血病 ，具有抗 肿瘤 功效，尤其对 乳腺癌 和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

四、不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

五、预防 老年痴呆

腐乳富含维生素B和 微量元素 锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。

豆腐乳的美味吃法

一、直接吃

原料：腐乳1块，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。

做法：

1.小碟中搛入一小块腐乳。

2.淋上一点儿芝麻油。

3.撒上白糖。

4.盛一碗清粥，开吃。

二、做菜肴

腐乳肉

原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶。

做法：

1.猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

2.取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。

3.碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。

4.砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

5.大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。

椒丝腐乳空心菜

原料：空心菜500g，红椒30g，红腐乳1块，白糖2g，大蒜4个，鸡精少许，油、盐适量。

做法：

1.蒜瓣切片，红椒切丝，腐乳放入碗中加少许腐乳汁碾碎备用。

2.炒锅倒油爆香蒜片和红椒丝。

3.倒入空心菜翻炒。

4.加入少许白糖和盐继续翻炒。

5.淋入腐乳汁翻炒均匀。

6.淋入少许香油。

7.最后加少许鸡精翻炒均匀关火。

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