自贡菜属于什么菜系,云南菜属于哪一个菜系
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云南菜属于哪一个菜系
云南菜属于滇菜。云南菜独特,神秘,多元的民族文化,壮丽的自然景观,大自然赋予了云南永恒的魅力。由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区:因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似。
云南特色菜有:云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面、竹筒鸡等。
自贡菜属于什么菜系
云南菜。
根据查询红厨网得知,滇菜即云南菜,是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜发源于春秋战国至两汉时期的古滇国,唐宋时期(南诏、大理国时期)初具雏形,经历了元明时期的大变动、大发展,形成于清代中叶,是中国菜体系中一个具有鲜明民族菜系特色、又具有突出地方菜系特点的菜种。
澜沧人喜欢吃湘菜吗
不喜欢。澜沧属于云南,云南有自己的菜系:云南菜。云南菜属于西南地区的菜系,云南菜以辣为主,喜欢用辣椒、花椒、八角、草果等调料。湘菜属于华中地区的菜系,湘菜以酸甜为主,喜欢用醋、糖、葱、姜等调料。云南菜和湘菜的口味不同,所以澜沧人喜欢吃湘菜。
云南菜属于什么菜系的菜
云南菜也称滇菜
云南菜谱大全特色菜
云南省是全国“五大菜系”之一,以优美的自然环境和多民族文化背景为基础,形成了独具特色的菜肴风味。云南菜以其清香、鲜美、异香、辣香的口味吸引了无数游客和美食家的光临。本文将为大家介绍云南菜系的历史渊源和代表性菜品的制作方法。
云南菜以其广泛采用当地养殖、种植和采集的食材,精心烹制而成,其中以野生食材为主要特色,如大约柿子、野生蘑菇、山泉鱼、山羊肉等,口感鲜美、营养丰富。云南菜的风味独特,辣但不呛,清香不腻。下面让我们一起探寻云南代表性的菜品。
1.避风塘烤鱼
避风塘烤鱼是怒江河域的传统名菜,材料简单,做法独特,是云南辣味菜品中最具代表性的一种。需要准备用于香味的胡椒、姜末、葱末以及蒜泥等食材。
做法:
1、用小刀在鱼身上划入薄纵条,粗约二指臂粗度,下洗晾干;
2、用火腿肠或者其他的淀粉或豆皮点缀鱼身;
3、用少量油涂抹避风塘烤鱼锅底,把刚才制作好的鱼放在锅中;
4、上火烤至鱼肉变色,撒上胡椒、姜末、葱末、蒜泥等的粉末香料,暂停烤制;
5、灌适量的鱼清汤,翻动四五次后竖起,均匀撒上熟芝麻和葱花素,盛出即可。
2.鲜花椒烤鸡
鲜花椒烤鸡是红河流域彝族特色传统菜品,以芳香四溢、肉质鲜嫩、味道鲜辣而著称。
做法:
1、鸡去毛、去脏腑,剁成大块,制好焯水的汤;
2、鲜花椒、盐、酱油、葱、姜、胡椒等混合伴匀,腌好鸡;
3、将腌好的鸡块串在竹签上,挂在炉火上烤制;
4、烤时用汁料不断地在鸡块和炭火间调和,每5分钟翻动鸡块,不要烤糊,烤至金黄色即可食用。
3.云南过桥米线
过桥米线是云南省昆明市地方的名菜,主要由肉香菇、素菜、鸡丝、鱼丝等配料精心而成的美味佳肴。
做法:
1、准备好鲜鸡汤,切好鸡胸肉和其他需要加入的食材如金针菇、鱼丝、腐竹;
2、准备一大碗米线,放于热水中煮好,用筛子捞起;
3、将米线和鸡汤、鸡肉和配料放在一起,保持热度,让米线吸取鸡汤的味道。
4.鲜菜青蛙腿
鲜菜青蛙腿是一道以青蛙腿肉为主材的菜品,五花八门,种类繁多,异香四溢,足以满足您对口感的绝对掌控。
做法:
1、青蛙去皮,整形几块,放入沸水中焯一下,然后捞出;
2、葱姜蒜切片,川红椒切末,准备好青椒、洋葱、金针菇、菜心等食材;
3、锅烧热,倒少量油,加入葱姜蒜煸炒;
4、倒入青椒、洋葱、金针菇、菜心等,拌炒几下,炒出香味;
5、接着放入焯好的青蛙肉,拌炒几下;
6、再放入鸡清汤,加入少量糖、盐、淀粉,翻炒几分钟后就可以出锅了。
5.酸汤鱼
酸汤鱼是云南省红河哈尼族彝族自治州流传的一道特色名菜,主要以酸汤为底料,烹饪鱼类和其他辅料而成。
做法:
1、用锅热锅加油,热后放入姜末和辣椒粉煸炒,倒入清汤;
2、将鱼切成片,上锅闷烤;
3、将四季豆焯水后加入锅中;
4、然后加入酸菜、泡椒、葱花、香菜,再加入一点盐、味精调味;
5、加入热水,烧沸后放入豆腐和金针菇,盖好锅盖焖至金黄发 tender,就可以食用。
云南菜系以其别具一格的口感和独特魅力赢得了消费者的青睐,成为美食圈的新宠。其菜品不同于其它地区的麻辣和甜咸风味,而强调酸辣清鲜的口感,并充分利用当地丰富的野生食材。相信在品味过云南菜后,你一定会被它那独具特色的风味所惊艳!
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