为什么锅易粘底，为什么用铁锅炒菜比较好

为什么锅易粘底

1、锅是因为在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。

2、锅的表面是有微小的孔隙，当锅被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。

3、另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。锅的超强导热会使得食材碳化。

为什么用铁锅炒菜比较好

出现这种现象的原因

变成银白色是因为醋是酸性的与铁锅表面发生反应。外面的物质杂质被反应掉了所以变成了银白色。还是铁，用一段时间还会变黑。

3、解决办法

可以把锅烧热，然后用豆油刷一下，铁锅就又能又黑又亮了，以后炒菜都不会粘锅了。

4、清洗铁锅的方法

1）用热水清洗。先清洗一次，洗去大块食物。然后在锅中盛满水，覆盖烹饪过程中所有使用过的部位。

2）把水烧开。小心地把铁锅放回到炉子上，加热使水达到沸点。让水沸腾几分钟，分解食物残渣。

3）用一柄宽铲轻刮锅底和锅壁，刮掉残留食物，同时保持水沸腾。不过只需简单刮一刮即可。和金属物体接触得太多，可能会导致涂层剥落。

4）把脏水倒进水槽。把铁锅放回到炉子上，开火。将铁锅在灶台和水槽间来回移动时要小心。因为生铁是一种极好的热导体，锅把和锅的其他部分都会非常烫。用一块布或烤箱手套来移动铁锅。

5）打湿几张厨用纸巾，快速擦拭铁锅。如果操作得法，纸巾底部应该有一层黑色残留物。

6）在铁锅表面涂上一层油脂，例如植物油或起酥油。烹饪喷雾植物油尤为适用。在锅底涂或喷少许油脂，用一张厨用纸巾把油脂抹到锅底和锅壁上。这个步骤会让锅的表面变得光滑发亮。

7）把锅放在一个阴凉干燥的地方，用厨用纸巾而非锅盖盖住它，防止锅上积累水汽。

用铁锅炒菜是利用了铁的什么性质

原料粘锅底的原因，1.锅不干净，不滑润;2.操作时，没有采用热锅温油法，原料凉，而油温高，锅底热，产生上推力小;3.原料上浆过浓，投入时没有分散下锅，结成块状，沉入锅底而粘锅；4.油与原料的比例不当，油少料多，没有及时迅速推散滑开。还有，实践证明，100℃至120℃的油温是最易粘锅的温度区间，应避开这一温区，可减少粘锅现象。

不粘锅小技巧：首先锅一定要干净，然后开大火烧空锅烧至冒烟，倒入油，然后滑锅也叫润锅，要旋转锅或者用勺子搅动油让锅身全部油润。然后把油倒出留少许的底油，放配料煸香，再放肉丝翻炒。这样就不粘锅了。

说完锅，就说说肉，我们在市场上刚买回来的肉，放在冰箱里冷冻3个小时，然后取出肉，这时的肉外表变硬，切的时候可以清晰的找出肉的纹理。例如，猪肉斜着切，牛肉逆着切、肌肉顺着切，先切成肉片，再切粗细均匀的肉丝，粗细均匀炒的时候才能同时熟，时间短。

其实这里也就是说了油的问题而已，一是油不能太少，二是油温不能太高。最好热锅凉油，不要等油温已经很高了再下肉丝去炒，肉切丝之后本身就容易熟过头变老，所以比较低温的油足够了。炒肉丝时火候要旺，速度要快，炒肉丝前锅里放入适量的油，然后边加热，用生姜块在锅底涂抹几圈，当油冒青烟时下入肉丝，炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅。

电饭煲粘锅底原因

电饭煲粘锅底的原因有以下几种：

1.米饭质量不好。如果米饭质量不好容易产生大量的淀粉，这些淀粉会在烹饪过程中粘在锅底上。

2.加水过多。如果加入的水量太多会使米饭变得太软，同时容易在煮过程中溢出，这些溢出物质也会粘在锅底上。

3.煮饭时间过长。如果煮饭时间太长会导致米饭粘性过强，也容易形成黏性淀粉形成的糊状物。

4.煮饭时火力太大或者火力不均。火力太大或者不均匀会使锅底温度不够均匀，导致锅底容易粘上米饭。

5.没有及时关火。如果煮好的米饭放在电饭煲中不及时关火，米饭会继续煮，并且水分大量蒸发，米饭干燥，使锅底容易粘上米饭。

6.电饭煲清洁不及时。没有及时清洁电饭煲，容易使里面的米饭残留变质，并产生细菌和霉菌，导致锅底发生粘与异味。

总之，电饭煲粘锅底的原因有很多，需要我们正确使用和维护电饭煲。定期清洁，水米比例正确，火力和时间掌控好，煮饭过程中需要注意锅底是否粘米，这样才能煮出健康可口的米饭。

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