怎么样用青菜做腌菜,青菜腌咸菜的做法大全窍门

本文目录

• 1.青菜腌咸菜的做法大全窍门
• 2.青菜酸菜的腌制方法
• 3.青菜怎么腌制酸菜又脆又好吃视频
• 4.青菜咸菜的腌制方法大全窍门

青菜腌咸菜的做法大全窍门

1、做法一

将新鲜青菜晾晒干，干度可以自定，大概阳光下晾晒1-2天左右，晾晒得越干，吃起来越有嚼劲，一般越干的腌菜更适于炒菜时做辅料，直接食用的则不必太干。然后清洗干净并切好，切的长度也可自定，也可不切直接腌制。然后加入糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀，可以更长时间保存腌菜，可达几年之久，再加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料，搅拌均匀后，即可入罐，罐子要先用酒过一遍，装好后封罐，在罐的盖子边加上水，大约20多天即可食用。

2、做法二

将南姜洗净晾干之后切块捣烂，南姜捣得越碎越烂越好，捣完放好备用。将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干。一大棵一大棵的大头菜把大片叶子摘开，菜蕊切成四瓣五瓣都可以。准备好粗盐，不用加水！粗盐如果大颗也可以捣碎些。找一个大个的容器！然后加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的。翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实。装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐，然后封瓶在阴凉地方静放两三个月即可。

3、做法三

把青菜洗干净腌咸菜，烧水沸腾腌咸菜。把青菜稍微烫一下，不需要烫太久。准备一个大点的盆子，盆子一定要干净，不能有油渍，不然菜会腌烂掉。

铺一层青菜，然后撒盐（盐的量不用太多，腌好以后炒着吃还能再加盐的），然后放几颗干辣椒腌咸菜，每一层都重复同样的步骤，找一个直径差不多的蒸屉盖上去，一定要用面积大一点的重物把菜压紧了，第二天看到菜被压出水来了就证明成功了，等上三个星期左右就可以吃了。

青菜酸菜的腌制方法

酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，下面是我为你整理的关于青菜酸菜的腌制方法方面的相关内容，希望能帮到你。

腌青菜酸菜的做法一 材料：白菜、盐、凉开水各适量。

做法：

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

腌青菜酸菜的做法二 材料：白菜8棵，食盐200克。

做法：

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就腌制好了。

腌青菜酸菜的做法三 材料：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量。

做法：

1、青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些。

2、准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用。

3、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用。

4、洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分。

5、将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜。

6、在最上面撒上适量的盐。

7、最后压上石头，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。

酸菜食用注意事项 1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

青菜怎么腌制酸菜又脆又好吃视频

青菜腌制成酸菜的制作步骤如下：

主料：芥菜5斤。

辅料：淘米水适量、盐300克、纯净水。

1、晒蔫的芥菜用水冲洗干净，一定要冲洗干净，这样做出来的酸菜也会很干净清爽。

2、清洗后再次晒千水分，水分一定要晒干。

3、准备一包粗盐。

4、晒干后就可以开始腌制了，盐的用量大概250-300克左右，分次撒上粗盐，然后用手反复操搓，菜叶菜梗都要操搓，所有的芥菜择搓到颜色变深变软，有点出水的样子就可以了，这个过程需要一点耐心和时间，一定要认真将每一层都搓到位。

4、准备一个干净无水无油的坛子。将芥菜一个个卷起来，拧千水分，再撒一些粗盐一层层这样放进去。

5、全部放完再用力往下按压紧实，最上面再撒点盐。有大石头，就是那种鹅软石，可以找几块压在最上面，压实压紧。就这样盖盖密封保存，15天就可以吃了。

青菜咸菜的腌制方法大全窍门

一、青菜咸菜的腌制方法：

1）将青菜洗净，有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫，比如黄瓜、白菜；还有些青菜需要开水抄一抄，比如芹菜；
2）直接放入适量的盐和清水，根据个人胃口还可以加一些调味料，比如糖、醋、味精等；

4）密封腌制，短则几天；多则半个月；

5）食用。

二、各种蔬菜的腌制

1、辣椒黄瓜小咸菜

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

2、酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

3、酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

4、酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

5、酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2-3天即可。

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