汤面的汤汁怎么调,面汤怎么调 面汤如何调

本文目录

• 1.面汤怎么调 面汤如何调
• 2.怎么做面条的汤料
• 3.红汤面的红汤怎么调
• 4.酸汤面的酸汤怎么调

面汤怎么调 面汤如何调

1、原材料：清水、挂面、小香葱、辣椒粉、鸡精粉、生抽、酱油、香色拉油、盐。

2、小香葱清洗切割成葱段，锅中烧开水，放进面条；

3、烧开后3-4分钟，直到面条煮到透芯（即两边没有乳白色）。

4、拿一个碗，放进盐、鸡精粉、生抽酱油、香色拉油、葱段、辣椒粉，冲进煮面条的汤。

5、将炒面捞起来放进汤碗中，拌和均值就可以。

怎么做面条的汤料

面条的汤料怎么调？

酱油、糖、香油、蒜泥、油辣椒、葱、味精、香菜末、花生碎、盐、胡椒粉、

酱油和盐是为了让面有咸味，行话说淡而无味嘛。

糖是为了提鲜，但不可放太多，甜了就不好吃了

香油、蒜泥、油辣椒、葱、味精、香菜末、花生碎、胡椒粉这些都是为了增加香味，让这些调味料变成复合香味，这样才好吃啊。方法就是这么简单，至于放多少就只能靠自己多尝试了，多做才能越做越好。

做面条的汤料配方

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。

面条下锅技术要领

1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊

2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低

3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好

4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线

5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊

6.捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性

面条佐料制作要领

佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。

1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鸡粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料

2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鸡粉为辣椒酱料

3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鸡粉勾芡为甜酱油膏

4.油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥条所

5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油

6.辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油

7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥

8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱

9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱

10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜

11.包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干

12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油。

红汤面的红汤怎么调

红汤面的红汤调法共分为2步，用到的食材有猪油、生抽、蚝油、盐、麻油、醋、葱花、白糖，以下是红汤面的红汤调法具体步骤：

操作/步骤

1

准备材料

将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用。

2

爆香配料

热锅加入猪油，放葱花爆香，把碗里的料汁全部倒进锅里，混合炒大约10秒。

3

将汤盛出备用

锅里加入热水煮沸，将汤汁装进大碗里备用，另起锅将面条煮好，放进汤碗即可。

END

总结：以上就是关于红汤面的红汤怎么调的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

酸汤面的酸汤怎么调

酸汤面的酸汤调制方法：

主料：香菜2根。

辅料：米醋3勺、生抽2勺、盐1勺、辣椒油1勺、紫菜适量。

步骤：

1、香菜切段，大蒜切末，葱切碎。

2、把香菜、蒜末、葱花放入一个大碗里，倒入三勺米醋。

3、倒入两勺生抽。

4、倒入一勺盐。

5、倒入一勺辣椒油。

6、撒上些白芝麻，用勺子调匀，这就是调好的酸辣汤汁了。

以上就是关于汤面的汤汁怎么调,面汤怎么调 面汤如何调的全部内容，以及汤面的汤汁怎么调的相关内容,希望能够帮到您。

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