豆辣酱怎么做 具体做法是什么,黄豆辣椒酱的制作方法及配料
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黄豆辣椒酱的制作方法及配料
制作方法
原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25~30千克,生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多,可以补充丰富的氨基酸和矿物质,还有蛋白质钙质等等,可以促进食欲,开胃消食,还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。
辣豆酱怎么做好吃
1、干黄豆用温水泡上,我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了。
2、泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子,捞出把水控干。
3、黄豆控水的同时,把买来的线椒洗洗也控控水,辣椒把不要掰掉,切的时候再掰免得里面进水,姜块扒皮。
4、吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了,辣椒掰掉把,从中间刨两半,剁成辣椒丁。姜块切成末。
5、5炒锅放入油,油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
6、炸到黄豆皮起皱,有个别黄豆浮起为好,把姜末放入。
7、姜末放入后,把辣椒也放入,放入辣椒时会比较呛口。
8、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦,放入盐,五香粉,白糖,盐要比平时做饭咸些为好,咸些比较耐保存。
9、五香粉放入后,两分钟左右放入白酒,什么白酒都可以,我放入了有一次性杯子大半杯。随后在炒四五分钟就ok了。
10、凉后放入保鲜盒,或者玻璃瓶里就可以啦。
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黄豆辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱
黄豆辣椒酱是一道以黄豆和辣椒为主料,搭配个各种调味料制作而成的美食,口感香辣爽口。制作黄豆辣椒酱之前,需要先将黄豆泡发并煮熟,其次调味料中必须要准备优质的红线辣椒,全程不能有水参与。炒至的时候特别需要注意火候的变化。
准备黄豆。选择优质饱满的黄豆,清水浸泡至泡发。随后将泡发的黄豆倒入高压锅中,并加入足量的清水,用高压锅焖煮十五分钟左右,即可捞出备用了。如果喜好有口感的黄豆,只需要将黄豆煮熟。
准备辅料和调味品。足量的红线辣椒,将辣椒清洗干净后从厨房纸擦去表面的水分,并去除根蒂。将辣椒切成段,放入搅拌机中打成辣椒碎。老姜切成片,大蒜拍碎,分别将姜片和大蒜搅打成末备用。准备足量的干黄酱和甜面酱,比例约为1比1,喜好微甜的甜面酱增加比例。洋葱和香菜分别切成段备用。准备适量的花椒粒,香叶,小茴香,桂皮和八角。最后还可以准备适量的熟花生碎或芝麻粒。
制作辣椒酱。锅里倒入足够量的菜籽油,油烧至四成热后,将准备的调味料倒入锅中爆香,这里需要注意全程都需要中小火,避免香料炸焦后发苦。香料炸至金黄后就可以捞出丢弃了。随后大火将有油温升高,将控干水分的黄豆倒入锅中翻炒,然后将控干水分的辣椒倒入锅中翻炒,辣椒的水分炒干后。将姜末倒入锅内,炒至十五分钟后,就可以开始调味了。加入适量的盐,白糖和白胡椒粉,搅拌均匀后,加入干黄酱。等到干黄酱全部融化在锅中,菜籽油也从锅底悬浮到表面,随后将蒜末全部倒入锅内,翻炒均匀。大约两分钟就可以关火出锅了。出锅之前加入适量的熟芝麻,搅拌均匀即可。
辣椒酱豆的家庭制作方法
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
法二
剁鲜辣椒
做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
法三
甜辣面酱
做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
法四
牛肉辣酱
做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
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