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肘子勾芡汁的做法,肘子浇汁的汁怎么做窍门

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肘子浇汁的汁怎么做窍门

主料:肘子1000克。

辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

制作步骤

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

食材准备

主料:猪肘子1只、竹片数节。

调料:香葱少许、姜片少许,白糖适量、酱油适量。

制作步骤

1.将肘子刮干净,用刀直线划开(见骨头),下沸水锅内煮约2分钟捞出;香葱打结。

2.取砂锅一个,内放竹片垫底,肘子皮向下放在竹片上,加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平),用大火烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火焖约1小时。

3.将肘子翻身(皮向上),肘子熟烂时,取出竹片即可。

主料:猪蹄膀500克。辅料:生姜2片、冰糖少许、姜片少许、老抽2勺、干辣椒4个、八角1个、葱丝适量。

制作步骤

1、猪蹄膀500克,和生姜二片在沸水中煮1分钟捞起来过凉水沥干;

2、铁锅里放少许油,放小把冰糖炒化,呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片,拿好遮挡物,小心油花飞溅,小火把蹄膀煸炒到微微金黄;

3、加两大碗水,加老抽两勺、干辣椒四个,八角一个在砂锅中炖煮,中火烧开后调成文火炖到水干肉烂;

4、装小盘撒上葱丝,上桌即可。

猪前肘、小葱、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果。

方法步骤

1、将肘子去毛,清洗干净,放入冷水锅中,加适量清水。

2、放入花椒、八角和适量料酒,烧开后撇去浮沫,然后捞出肘子沥干。

3、炒锅放入少量油,油热后下入冰糖,小火融化。

4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子,再加上生抽、老抽和料酒。

5、加适量热水淹没肘子,放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

6、大火烧开后,转中小火,盖上锅盖焖煮一个小时。

7、放入适量盐调味,把肘子翻面再炖1小时,待汤汁收的差不多即成。

肘子勾芡汁的做法,肘子浇汁的汁怎么做窍门图1

肘子汁怎么调 肘子汁如何调

1、主料:猪肘750克。

2、调料:盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,花生油30克。

3、猪肘刮洗干净,在小火上炖烂。

4、将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细。

5、姜切末,葱切葱花。

6、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。

7、炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀。

8、将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。

肘子勾芡汁的做法,肘子浇汁的汁怎么做窍门图2

肘子上浇的汁怎么做

主料:肘子一个,约三斤。

炒汁调料:泡辣椒20克、 郫县豆瓣20克、 姜40克、 蒜15克、 黄酒10克 、米醋15克、白糖15克、 酱油8克 、肉汤100克、 油50克。

肘子刮洗干净,冷水下锅煮开,撇浮沫,放几个葱段,姜片,几粒花椒, 适量黄酒小火煮至肘子软烂,约四五个小时左右。

肘子勾芡汁的做法,肘子浇汁的汁怎么做窍门图3

泡椒和豆瓣剁细,姜蒜切细末备用。

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炒锅倒50克左右油,稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香,煸出红油,约二十秒左右。

肘子勾芡汁的做法,肘子浇汁的汁怎么做窍门图5

下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右。

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放酱油和黄酒炒香,约十秒左右,接着放白糖,米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火。

肘子勾芡汁的做法,肘子浇汁的汁怎么做窍门图7

炖烂的肘子放盘中,浇我们炒好的汁,撒小葱末,开吃。

肘子勾芡汁的做法,肘子浇汁的汁怎么做窍门图8

肘子的选择如果不喜欢吃太肥的,那么用前肘;如果喜欢吃肥的,用后肘。

炒汁的调料其实有点类似于鱼香汁的调料,不同的是多了郫县豆瓣,而且姜的用量大了很多,这个是改变之处,包括醋和糖的用量,糖不能太少,那样咸味太突出,整体味道会变的尖锐。

肘子勾芡汁的做法视频

1、在做美味的肘子时必不可少的一步就是勾芡,勾芡后的肘子会更加美味。下面就来教大家肘子勾芡汁的做法。

2、肘子勾芡汁的做法是:把肘子煮熟,然后切片,加入配料,把肘子放到锅里去煮,再把芡汁调好,然后淋到起锅的肘子上面。

3、300克水、淀粉适量、盐5克、味精2克,葱花少许

4、主料:肘子(熟的酱肘子)、老汤(酱肘子的原汤),要注意把汤面上的泡沫给捞起来去掉。

5、把煮熟的肘子切成两半,注意要熟的才好切,生的会切成很碎的。

6、再切大片,做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。

7、把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味,可以加适量的盐、味精调味。

8、淋入适量水淀粉勾薄芡,芡汁糊化即可关火。

9、把芡汁均匀浇在肘子上,撒上切好的葱花即可。

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肘子勾芡汁的做法,肘子浇汁的汁怎么做窍门图9

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