河南的河帮是什么意思,河帮是啥意思 原来是一种菜系
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河帮是啥意思 原来是一种菜系
1、河帮一般指河帮菜,河帮菜是川菜特有的叫法。
2、川菜分为本土川菜和海派川菜,传统本土川菜分为上河帮菜(岷江流域)、下河帮菜(下川江区域)、大河帮菜(上川江区域)、小河帮菜(涪江、嘉陵江流域)、自内帮菜(沱江流域)五大派系。当代本土川菜则分为上河帮、下河帮、小河帮三大流派。
3、当代本土川菜分为川西地区以成都菜、乐山菜为代表的上河帮菜,川南地区以自贡菜、内江菜、泸州菜、宜宾菜共同为特色的小河帮菜,川东地区以重庆菜、达州菜为主的下河帮菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展的最高水平。
河南的河帮是什么意思
河南话河帮是河南方言中一种俚语。根据查询相关公开信息,意思是介绍朋友或者介绍某件事,也就是用介绍的方式来帮助他人解决问题。
川菜小河帮流行于什么地方
川菜小河帮中的河是指沱江。上河帮下河帮口味不同、特点不同、起源不同、代表菜也不同,具体如下:
小河帮川菜中河指的是沱江,河帮川菜是流行于四川沱江流域的自贡、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地,中国古代盐业对应这巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
1、口味不同
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。调味丰富, 口味相对清淡。
下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。
2、特点不同
蓉派川菜精致细腻,多为流传久远的传统川菜。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。通常颇具典故。
蓉派川菜在烹饪上多以清蒸、干伴、水煮为主。
渝菜味型方面,除了典型的麻辣味外,还包括荔枝辣香味、鱼香味、家常味、怪味味、椒麻味、陈皮味、糊辣味、红油味、咸鲜味、纯甜味、姜汁味、蒜泥味、五香味、熏香味、糟香味、酱香味、麻酱味、芥末味、豉汁味、酸甜味、麻辣味、酸辣味。
渝菜由27种常用烹饪方法烹制而成,包括爆、炒、烧、烩、占、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、氽、卤、熏、烤、煨、炝、炸、煎、收汁、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘。虽然还有其他一些味型和烹饪方法,但渝菜常见的味型和烹饪方法主要是上述罗列品种。
3、起源不同
蓉派川菜的名称来源有个传说:一个是成都某著名企业入驻重庆后,发现重庆餐饮业打出了渝菜的招牌,成都企业就打出了蓉派川菜的招牌。
关于“渝菜”的前身,可以追溯到远古时期,不过特别是20世纪30年代抗战时期,重庆作为中国战时首都,国家的中心、亚洲的中心,大批官商涌入重庆。
与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨,这些大厨除带来了自己的拿手菜外,更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革,使之登上大雅之堂。渝菜以这种本地菜为基础,吸收各派烹饪技法,逐渐发展起来,从而形成代表地方特色的菜系。
4、代表菜不同
蓉派川菜的经典菜品有:麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
渝菜的经典菜品有:重庆火锅、歌乐山辣子鸡、重庆万州烤鱼、重庆黔江鸡杂、南山泉水鸡、翠云水煮鱼、特色干锅、酸萝卜鸭子汤、清炖牛尾汤。
上河帮和下河帮川菜的河是指什么
川菜是中国传统四大菜系之一,因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派,即上河帮菜(蓉派川菜)、下河帮菜(渝派川菜)及小河帮菜(盐帮菜)。
上河帮菜
以成都和乐山菜为主
其特点是亲民,比较清淡,传统菜品较多,小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味道温和、绵香悠长,通常每个菜都具有典故。
其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。
下河帮菜
以重庆和达州菜为主
其特点是家常菜出色,亲民,比较麻辣,善于创新。渝派川菜以花样更新快。用料大胆著称,通常“江湖味”重。渝派川菜大多起源于市民家里或路边小店,不少的川菜馆的主要菜品均以渝派川菜为主,故造成川菜就是麻辣味的假象。
其代表菜品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡。以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列,辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列,泉水鸡、烧鸡公为代表的干烧系列,泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列,香辣虾、香辣蟹为代表的干锅系列。
大家熟悉的火锅也发源于重庆,个人认为其内涵已超过了川菜的范围,可以视为一个独立的体系。
小河帮菜
以自贡和内江菜为主
其特点是大气、怪异、高端(因古代与其盐商有关)。小河帮菜也叫盐帮菜,又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支,以麻辣、辛辣、甜酸为主。以味厚、味重、味丰为特点,最为讲究其调味。清末盐商李琼圃著有《琼圃菜谱》,记录 了各类盐帮菜的烹饪要诀,可惜已经失传。盐帮菜代表菜众多,比如冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉等。
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