芦笋外面的皮要剥掉,芦笋需要去皮吃
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芦笋需要去皮吃吗
新鲜的芦笋不用削皮,把根部切除即可。老芦笋需要削皮,其外皮纤维含量高,口感硬,不仅难煮熟,还难以入味。芦笋去皮可以直接用手从根部地方开始往芦笋尖端撕,或直接用刮刀削皮。芦笋属直立草本,高可达1米。根粗2-3毫米。茎平滑,上部在后期常俯垂,分枝较柔弱。
新鲜的芦笋不用削皮,把根部切除即可。老芦笋需要削皮,其外皮纤维含量高,口感硬,不仅难煮熟,还难以入味。芦笋去皮可以直接用手从根部地方开始往芦笋尖端撕,或直接用刮刀削皮。
芦笋属直立草本,高可达1米。根粗2-3毫米。茎平滑,上部在后期常俯垂,分枝较柔弱。叶状枝每3-6枚成簇,近扁的圆柱形,略有钝稜,纤细,常稍弧曲,长5-30毫米,粗0.3-0.5毫米;鳞片状叶基部有刺状短距或近无距。花每1-4朵腋生,绿黄色;花梗长8-12(-14)毫米,关节位于上部或近中部;雄花:花被长5-6毫米;花丝中部以下贴生于花被片上;雌花较小,花被长约3毫米。浆果直径7-8毫米,熟时红色,有2-3颗种子。
芦笋怎么处理要削皮吗 视频
芦笋要削皮。
芦笋作为生活中常见的绿色蔬菜,出土后则为绿油油的,吃起来口感脆嫩,营养丰富,是多数人家常菜中的选择之一。无论是新鲜的芦笋还是较老的芦笋外面都会有一层皮,吃之前要将其去除,如何将外皮剥去,可是有诀窍的。
首先在购买芦笋时,要注意挑选嫩芽较绿,体形较长直,外皮较光滑鲜亮的芦笋,这样的芦笋不仅方便去皮,吃起来也是相当美味的。其次将刚买回来的新鲜芦笋用水流冲洗干净表面的泥土,再用刀将芦笋根部切除,由于生长环境的影响,芦笋的根部既不好吃也容易沾染泥污。
处理方法
对于长得比较成熟的老芦笋,可以直接用手撕,将芦笋的嫩芽朝上,用手从底部的将外侧老掉的皮轻轻从下往上撕即可将外皮去除。老芦笋的外壳较坚硬,所以直接用手是很好撕开的,去皮的时候要注意手法一定要轻柔噢,将皮撕到芦笋头部娇嫩的地方即可。
我们在储存芦笋时也要注意好保湿问题,给芦笋供给充足的水分,这样烹饪过的芦笋才会又脆又嫩。想要长久的保存芦笋,在冷藏芦笋前,可将芦笋先密封储存在保鲜盒中。在烹炒芦笋前建议先炒下水,否则芦笋中的草酸物质会使舌头有一种又麻又涩的感觉,而且焯过水的芦笋也可保持翠亮的色泽,同时减少烹炒的时间。
芦笋怎么处理要削皮吗
芦笋一般是要削皮的。如果是比较较嫩的芦笋是不需要削皮的,如果是有点老的芦笋就必须要削皮,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。
芦笋半截有皮,半截比较嫩,嫩的半截可以直接用,质地坚硬的半截如果连皮炒的话,外皮是无法炒软的,吃起来得蜕皮,影响口感,还影响心情。所以,炒芦笋之前一般都要去皮。
芦笋除了需要削皮之外,表皮上面的鳞片也要慢慢拔出,这样食用口感才会比较好。一般去皮的时候用小刀慢慢削皮就可以了,如果是处理嫩芦笋的时候,可以直接用手把底部坚硬的皮撕掉,这样比较节省时间。
关于芦笋的其他简介。
芦笋是世界十大名菜之一,原产于地中海东岸及小亚细亚。其嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,还含有微量元素硒,具有清热利尿、健脑益智、降脂减肥等功效。
清热利尿对于易上火、患有高血压的人群来说,芦笋能清热利尿,多食好处极多。健脑益智对于怀孕的产妇来说,芦笋叶酸含量较多,经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育,可以健脑益智。
降脂减肥芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点,还有丰富的微量元素,其蛋白质含量虽不高,但氨基酸组成比例适当,有降脂、促进减肥的作用。
芦笋要削皮吃吗?
买回来的芦笋,如果外皮很鲜嫩就不需要削皮,如果是外皮很老,就需要削皮。
除了削皮外,其茎上的鳞片也要削去,这样烹炒出来的芦笋会更鲜嫩爽口。比较老的芦笋的老皮已经很坚韧了,从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了。已经有些变老但并不是很老的芦笋,就不再适合用手撕皮了,我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。
先把芦笋平放在桌子上,左手按住芦笋顶部,右手拿着刮皮器从根部开始削皮,很快就可以削好一根完整的芦笋了。芦笋的尾部,从泛白的部分开始,即使把皮削掉口感也是很不好,可以直接切除;但不要丢弃,可以煮芦笋清汤;通常市面上出售的芦笋会带上根部,它有减少芦笋汁水流失的作用,可以延长保鲜时间。
挑选芦笋技巧:
看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好;选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的最好;芦笋在20厘米左右的最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的;选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。芦笋的上方都有花苞,看花苞时要选择还没有开的,这样的芦笋才新鲜。
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