西安的葫芦头泡馍是什么东西,葫芦头泡馍的来历与简介

本文目录

• 1.葫芦头泡馍的来历与简介
• 2.陕西葫芦头泡馍是用什么做成的
• 3.西安的葫芦头是什么东西
• 4.葫芦头泡馍里面的葫芦头是什么东西做的

葫芦头泡馍的来历与简介

相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。葫芦头泡馍则是把馍掰成碎块儿搭配“葫芦头”制作而得。

葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。

其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤和泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮和晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。

陕西葫芦头泡馍是用什么做成的

“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡

葫芦头泡馍

馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

西安的葫芦头是什么东西

葫芦头，那可谓是陕西西安十分传统特色小吃。起源于北宋街市吃食中的“煎白肠”。由于猪大肠油脂较厚，形状又像葫芦，所以起名为葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

葫芦头泡馍是陕西汉族特有风味小吃，其源头可以追溯至唐代，药圣孙思邈路过一家店，吃了一碗煎白肠，因感觉其腥味太大，太过油腻，于是给开了一个八珍汤，让他用此调料炮制，出来的成品味道鲜美，肥肠不腥不腻，店家为感谢药圣的指点，将他的葫芦挂至店门口已是纪念，并将所卖的食品取名为“”葫芦头。这是一段关于葫芦头来历的传说，虽不可尽信但其用调料将肥肠腥油味压制住还是可靠的。

葫芦头其实说的是猪大肠与猪肚相连接处的一段，制作葫芦头泡馍的工艺讲究，其中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍这三道程序，在一开始处理肚肠部分，需要经过十几道工序才能祛除干净，达到葫芦头泡馍去污、去腥、去腻的要求。

葫芦头泡馍最重要的一点在于汤，汤的好坏优劣决定着葫芦头的味道好坏。因此在制汤环节，西安人还是很有讲究的，首先将新鲜猪骨头洗净砸碎，放入锅中炖熬，在这过程中一点点撇去汤中的浮沫，然后再加入白条鸡、猪肉，放入食盐、调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品），继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。

吃葫芦头泡馍的时候和牛羊肉泡馍不同，馍不需要掰的那么小，掰成半个指节那么大就行。做好的葫芦头泡馍味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻，是一道非常受欢迎的特色美食。

他的吃法很多，可以和鸡肉、海参、鱿鱼一起糊碎在馍块儿上吃，还可以用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜一起伴着吃，加一些糖蒜、辣酱拌料味道更鲜香滑嫩，在口里慢慢嚼碎后咽到肚子里去肥而不腻。

葫芦头泡馍里面的葫芦头是什么东西做的

葫芦头泡馍最早最有名的在中山街，仪凤南街对面。羊肉泡馍用的是牛羊肉，葫芦头泡馍用的是猪肉，且以猪大肠为主，间以数片五花肉。本应是猪肠泡馍才对，为何叫葫芦头泡馍？有两种说法。比较常见的为：药王孙思邈在长安吃杂碎，觉肠子腥臊气大，难以下咽，随告店家以制作之法。店家如法炮制，香气扑鼻，食客叫绝。店家为感谢孙思邈，将药葫芦高挂门头，遂成葫芦头泡馍。另一说法是大肠头状似葫芦，遂以葫芦代大肠，叫葫芦头泡馍。

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