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究竟生猪肝怎么煮才嫩,如何煮猪肝又嫩又好吃又简单窍门

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如何煮猪肝又嫩又好吃又简单窍门

1、将猪肝切片,切片均匀,约厚度在2-3mm。

2、往切好的猪肝内加入5g左右陈醋(这是煮猪肝不老的关键,也可以加白醋,可适当减量),拌匀,待用。

3、锅内加清水,待水烧开时,快速放入切好的猪肝,这期间放入盐和味精,如需要也可以加入一个打开的蛋花,待猪肝煮至变色时,继续煮沸半分钟左右,即可起锅。

4、注:往猪肝中放入少量的醋,可以使煮出来的猪肝更鲜嫩,煮的时间不能太久,煮至变色时继续煮30秒即可。

究竟生猪肝怎么煮才嫩,如何煮猪肝又嫩又好吃又简单窍门图1

猪肝怎样做嫩好吃

烹饪时注意

1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失,让口感更鲜嫩。

2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些,因为猪肝炒好后容易发干,如果不多加点油炒,会比较干涩难吃。

3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,从而让猪肝更鲜嫩。

4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用,放早了猪肝就老了。 小贴士: 1、如果是煮的猪肝,要放在汤汁中保存,否则会变得干巴巴的。 2、猪肝如果是要卤的,煮好后要立马放入凉水中降温,避免余热继续加热猪肝,导致猪肝过老不嫩。

究竟生猪肝怎么煮才嫩,如何煮猪肝又嫩又好吃又简单窍门图2

怎么煮猪肝好吃又嫩视频

煮猪肝好吃又嫩的做法如:

新鲜猪肝清洗后,用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水,投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒,猪肝同时放入。大火将水烧开后,倒入少许料酒,转中火煮5-10分钟,用筷子在猪肝上扎几个眼,这时会有少量血水冒出,转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

究竟生猪肝怎么煮才嫩,如何煮猪肝又嫩又好吃又简单窍门图3

猪肝怎样煮好吃又嫩视频

猪肝怎样煮好吃又嫩猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一。

它是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。那么猪肝怎么煮好吃又嫩?下面为大家介绍。

猪肝怎么煮好吃又嫩

1.猪肝汤

材料:猪肝300克、嫩姜丝150克、水4杯、盐1小匙、太白粉2大匙、盐2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、米酒1大匙

做法:

(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状,嫩姜洗净切丝备用;

(2)将猪肝片加1小匙盐略拌,浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用;

(3)煮一锅开水,将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用;

(4)将4杯水煮沸,加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮;

(5)再加入猪肝片煮1分钟後立即熄火;

(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。

2.炒猪肝

材料:鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

做法:

(1)在猪肝上撒些干面粉,揉搓后洗净,剃去白筋,再用温水洗净,切成片,用水淀粉、精盐浆起待用,葱切成斜片待用;

(2)炒锅上火,放约500克油烧至六成热时,放入猪肝,用勺拨散,待变色时倒进漏勺沥油;

(3)原锅内留少许油复上火,放入葱片、茭白片煸炒,加绍酒、酱油、味精、白糖,水淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋,炒匀装盘即可。

猪肝的功效和作用

猪肝是理想的补血品,猪肝有补肝明目,养血的功效,猪肝用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症;猪肝适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲、眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;但因为肝中胆固醇含量较高,所以患有高血压、冠心病的人不宜食用猪肝,有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症;猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育;猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。

究竟生猪肝怎么煮才嫩,如何煮猪肝又嫩又好吃又简单窍门图4

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