热搜词: 

怎么样用青菜做腌菜,青菜酸菜的腌制方法

发布:小编

怎么样用青菜做腌菜

1、芥菜洗干净,放阳台晾干。

2、烧开水并用开水把菜烫一遍。

3、芥菜颜色变得比较绿的时候,拿出来放到瓶子里。注意瓶子要提前清洗干净晾干,瓶子一定是不能沾油的。

4、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水倒到瓶子里,再有点重量的东西压在菜上面,保证菜完全泡在水里。

5、一般腌制五六天就可以了。

青菜酸菜的腌制方法

酸菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,下面是我为你整理的关于青菜酸菜的腌制方法方面的相关内容,希望能帮到你。

怎么样用青菜做腌菜,青菜酸菜的腌制方法图1

腌青菜酸菜的做法一 材料:白菜、盐、凉开水各适量。

做法:

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

腌青菜酸菜的做法二 材料:白菜8棵,食盐200克。

做法:

1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半。

2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了。一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就腌制好了。

腌青菜酸菜的做法三 材料:芥菜适量,朝天椒适量,食盐80克,姜1块,花椒适量,大蒜适量,水适量。

做法:

1、青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些。

2、准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用。

3、在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用。

4、洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分。

5、将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜。

6、在最上面撒上适量的盐。

7、最后压上石头,泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。

酸菜食用注意事项 1、酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。

2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状,严重者还能致死。

3、霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。

青菜咸菜的腌制方法大全窍门

一、青菜咸菜的腌制方法:

1)将青菜洗净,有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫,比如黄瓜、白菜;还有些青菜需要开水抄一抄,比如芹菜;
2)直接放入适量的盐和清水,根据个人胃口还可以加一些调味料,比如糖、醋、味精等;

4)密封腌制,短则几天;多则半个月;

5)食用。

二、各种蔬菜的腌制

1、辣椒黄瓜小咸菜

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。

花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

2、酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

3、酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

4、酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。

5、酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2-3天即可。

以上就是关于怎么样用青菜做腌菜,青菜酸菜的腌制方法的全部内容,以及怎么样用青菜做腌菜的相关内容,希望能够帮到您。