虾仁有氨的气味为什么,虾仁有氨水味能吃

更新：2023-04-15 14:49 发布：小编

本文目录
1.虾仁有氨水味能吃吗
2.小虾米放了一段时间后还能吃吗
3.干虾为何有一股氨味呢
4.干虾仁为什么会有氨味

虾仁有氨水味能吃吗

一般是商贩使用防腐剂浸泡过虾仁了，这样最好别吃，对人体不利。

使用化学药物浸泡的虾仁，外表光亮，放在露天不变色。

正常的虾仁表面很快就会氧化，颜色变黑，但是没有化学气味。

小虾米放了一段时间后还能吃吗

这是因为虾皮中含有蛋白质，在常温下，特别容易滋生细菌。蛋白质经过微生物的分解后，转变为肽和氨基酸，进而分解成低级胺和氨气，低级胺是一种有毒的物质，并且容易与虾皮中含有亚硝酸盐发生化学反应，生成“亚硝胺”，这种物质的毒性非常大，有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特点，此外还有挥发性，能通过空气被人体吸收，进而引发毒性反应。针对致癌性这一点，亚硝胺是引发食管和胃部癌变的重要因素。

所以，久放的虾皮若是闻到腥臭气和刺激性味道，最好就不要食用了，以免危害健康。还需注意的一点是，虾皮经过水洗后仍不能保证它的安全性，因此不要因为扔掉可惜而继续食用。

爱吃虾米的小伙伴们经常遇到这样一个问题，买来的虾米，闻起来有刺鼻的氨水味，是不是虾米坏了呢，还是说有不良厂商进行药物处理了呢。这究竟是怎么回事呢？

如果说是生产企业对冷冻海鲜进行药物处理而产生了味，那为什么这个情况偏偏发生在海虾身上，而黄鱼、带鱼等其他海鲜上面就没有呢？有生活经验的人知道，虾干、虾皮、冷冻虾仁都很容易产生氨水味。

下面就让我们一起来听听专家是怎么说的吧！

浙江工业大学食品系丁玉庭教授曾经专门花两年多时间研究这个问题。他得出的研究结论是：首先，是海产动物本身含有氧化三甲胺，离开海水后新鲜度下降，氧化三甲胺还原成三甲胺，这时候会产生微弱的氨水味，所以吃海鲜要用醋去腥味，其实就是这个味道。

其次，这是海鲜的普遍问题，在虾身上尤其突出，是因为虾的氨基酸含量特别高，随着新鲜程度的下降，其中挥发性氨基氮的含量会增加，“这是分解氨的途径，如果人能闻到氨水味，就说明这个含量高。”丁教授说，而且海虾的消化道里也能分解出氨。

最后，海鲜运输过程中没有控制好温度，很多人拿到海鲜没有立刻冷冻，一旦温度剧烈变化都会降低海虾的新鲜程度，增加它的氨水味，“家里冰箱一般冷冻温度在零下10－18℃，企业冷库的温度都在零下18℃甚至更低。”

至于氨作为制冷剂而导致虾有氨水味，这个原因得到了否定，因为氨在制冷剂里是被隔离开的，不会泄漏。

干虾为何有一股氨味呢

这是由于虾米皮中带有蛋白,在常温状态,非常非常容易滋长病菌.蛋白历经微生物菌种的溶解后,变化为肽和碳水化合物,从而转化成低等胺和二氧化氮,低等胺是一种有害的物质,而且非常容易与虾米皮中带有亚硝酸钠产生化学变化,转化成“亚硝酸”,这类物质的毒副作用十分大,有致癌物质、致畸性及其漫性毒副作用的特性,除此之外也有挥发物,能根据气体被身体消化吸收,从而引起毒副作用反映.对于致癌物质这一点,亚硝酸是引起食道和胃里病变的关键要素.

因此 ,久放的虾米皮若是嗅到腥味气和刺激味儿,最好是就不必服用了,以防伤害身心健康.还特别注意的一点是,虾米皮历经水清洗后仍不可以确保它的安全系数,因而不必由于丢掉可是而再次服用。

干虾仁为什么会有氨味

干虾仁含有较高的蛋白质和氨基酸，这些成分在长时间存放时容易分解产生氨气味道。此外，干虾仁的制作过程中也可能受到不良的加工条件或质量控制问题，导致其质量下降和变质，产生异味和氨气味道。

以上就是关于虾仁有氨的气味为什么,虾仁有氨水味能吃的全部内容，以及虾仁有氨的气味为什么的相关内容,希望能够帮到您。