食用面面碱有什么用处，食用面碱是什么的俗称

食用面面碱有什么用处

食用面面碱的用处有使食品原料中的蛋白质吸水能力增强，加快原料的涨发速度，还能去掉油发干货原料上的多余油脂，并保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。

食用面碱是什么的俗称

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

特点：

1、食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。

2、食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

以上内容参考：

食用碱面

食用碱面一般用于蒸馒头，在蒸馒头的时候放入适量的碱面可以起到解除面团酸性的效果，可以让蒸出来的馒头松软、可口而且更易于人体消化。但使用碱面不能乱用，因为使用碱面可以起到破坏维生素b1．b2和维生素c的效果。

食用碱面是我们比较常见的一种生活用品，一般情况下我们在蒸馒头的时候会用到食用碱面，而且在使用的时候还要控制使用剂量，如果碱面过多，馒头容易开花、发黄，如果使用过少，容易造成馒头酸涩难吃。那么食用碱面有什么作用呢?有没有副作用呢?我们看了下面的介绍就知道了。

使用碱面是蒸馒头的时候常用到的一种疏松剂，在蒸馒头的时候放入适量的碱面可以让馒头迅速涨发，蓬松可口，而且还利于人体消化，因为使用碱面可以起到去湿热，化食滞，解毒制酸的效果，所以在使用碱面蒸出来的馒头，在色、香、味、形方面都比发孝粉蒸出来的馒头要好一些。另外食用面碱还可以用于食品加工上，常见的就是用于面条和面包方面。

还有就是食用碱面性热，味苦涩，所以在使用的时候手部会受到一些刺激，而食用碱面还有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂，所以有的人会把食用碱面代替洗洁精使用，其实这种做法是不正确的，因为手部经常接触食用碱面，对手部的伤害非常大，而洗洁精一般都是温和配方，不会对手部造成伤害。

还有就是食用碱面可以释放玉米中不易释放的烟酸，在使用玉米的时候适量放入一些食用碱面，可以防止因为长期食用玉米而不能获取玉米中的烟酸缺乏而患上癞皮病。但食用碱面的缺点也是非常大的，对食物中的维生素b1.b2和维生素c有很大的破坏效果，还会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，所以在使用碱面的时候一定要谨慎，不可以滥用。

碱面放碱有什么作用

不管有没有碱,都是可以吃的,如果有溃疡病等,就吃含碱的最好.食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色,香,味,形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条,面包,馒头等.

食用碱的主要作用有：

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1,B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.

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