炒土豆老是粘锅怎么办,炒土豆怎么不粘锅又炒软

本文目录

• 1.炒土豆怎么不粘锅,又炒软
• 2.炒土豆时间
• 3.怎样炒土豆不粘锅
• 4.炒菜总是粘锅如何解决处理方法

炒土豆怎么不粘锅,又炒软

1、焯水。在超市选购两个新鲜的土豆，注意不要选那些发芽或者已经变绿的土豆。将土豆皮刮干净，然后把土豆切成细丝，不知道怎么切丝的话，可以借助一些切丝的工具。将土豆泡一遍水，清洗干净，然后在锅中烧热水，将土豆放在热水中焯一遍。炒土豆丝不粘锅最重要的就是要焯水，因为土豆丝里面含有比较多的淀粉，通过焯水可以将一部分淀粉去除掉，也就不会存在粘锅问题了。

2、准备配料。如果直接炒土豆丝的话，炒出来的颜色不会很好看，显得太过于寡淡了一些，必须要加入其他的色彩，这时候可以准备好青红辣椒，既有青色，又有红色，这样炒出来才是色香味俱全。

3、下锅。土豆焯水以后，放在能够沥干水的篮子里，将水分沥干，在锅中下油，待油烧热以后，先把准备好的辣椒放入锅中炒，炒出辣椒香味，就可以把土豆丝倒进锅里面，一起翻炒。不用炒很久，土豆丝本来就是很容易炒熟的，几分钟以后就可以加入盐鸡精等调料，口味重一点的可以再加入一点生抽，这样可以让味道更香，也可以起到调色的作用。炒好以后直接装盘就可以了。

炒土豆时间

炒土豆丝、土豆片，是我们日常生活中经常吃的菜。虽然看起来炒土豆很简单，但是不少人做不好，往往会把土豆炒得粘锅了，甚至还糊了。这就让人感到有些苦恼了。那么炒土豆时，要怎样做才能不粘锅呢？

第一步，很重要，也是炒土豆时关键的一步。

将土豆切好，放在水盆中用清水浸泡一会儿，然后捞出控水。

无论是炒土豆丝，土豆片儿，土豆块儿，只要切好以后，都要用水浸泡。浸泡的作用，就是将切好的土豆丝或者土豆片表面的淀粉洗掉。这样，将引起粘锅的主要原因给解决了，那么我们炒菜的时候，就有了一多半的把握。

有的人，将切好的土豆丝、土豆块放在盐水中浸泡，效果更好。

第二步，炒土豆的步骤。

切完土豆以后，再切点葱花，姜片一类的，备用。

首先，在干净的铁锅里，放适量的食用油，加热到七八成熟，放入葱姜爆香。

接着，将准备好的土豆丝或者土豆片，放入锅里爆炒。如果看到锅里比较干燥，可加入适量的水。

然后再盖上锅盖焖一会。如果是比较细的土豆丝，炒两三分钟就差不多了。如果是土豆块儿，炒五分钟左右，差不多就行了。

看土豆炒的差不多了，加入盐和鸡精，搅拌均匀，即可出锅。

如果炒糖醋土豆丝的话，可以将土豆丝切的比较细。切好以后，放在盐水中浸泡两分钟，然后再放在锅中焯一下水。随后捞出，把水控干净。

在炒的过程中，待食用油烧热以后，加入葱姜爆香，然后先在锅中倒适量的食用醋，再加入土豆丝，爆炒一两分钟，加入适量的盐、糖、味精，用锅铲搅拌均匀，即可出锅。这样炒出来的糖醋土豆丝，脆生生的，酸甜可口，很下饭。

怎样炒土豆不粘锅

呵呵，我很喜欢吃土豆的，我很喜欢做饭和做菜，根据我的经验，炒土豆的之前要多过两次水，淘洗干净，因为土豆含有丰富的淀粉，而淀粉就是粘锅的罪魁祸首，其次呢，炒的时候不要加水，最好是少放点醋，那样就不会粘锅了，试试吧

炒菜总是粘锅如何解决处理方法

炒菜的时候难免会出现一些炒菜过程中的粘锅现象，那么肯定就会使得我们很头痛，那你知道应该如何进行解决吗?以下是懂视小编为你整理的炒菜总是粘锅如何解决，希望能帮到你。

炒菜总是粘锅如何解决1、锅底光滑锅壁稍厚

锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或不粘锅可以使食材受热更加均匀，在炒制过程中也能更好地保持锅内温度，从而减少粘锅现象的产生。

2、土豆、藕片先用水泡

这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。

3、煎鱼先抹点油

鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。

4、炒肉要热锅凉油

为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象，这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。

很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。

油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水。

当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。

5、炒饭先用微波炉加热

蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱，但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅，多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。

此外，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。

炒菜的小窍门1.开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。

2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

4、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

5.菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

6.啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

8.用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9.洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

10.盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄返绿。

炒菜时如何正确地放水1.巧用水油炸食物，省油又健康

如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

2.莲藕边炒边加水，防止变黑

莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。

3.炒青菜最好不加水

炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。

4.热水泡豆腐除豆腥味

很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。

5.冷水煮鱼汤更鲜

煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

6.炒鸡蛋加水不粘锅

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

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