霸王别姬是哪一个菜系的代表菜,霸王别姬属于哪个朝代
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霸王别姬属于哪个朝代
如果你想知道“霸王别姬”具体属于什么菜系,我会告诉你:江浙菜-苏菜-徐海菜-徐州菜。
典故
“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载:原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。徐州人民为纪念这位推翻暴秦、"拔山盖世"的英雄项羽,并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。经裴继洪师傅于1983年把"龙凤烩"易名为"霸王别姬" 。
我也是网上摘抄的。
霸王别姬这道菜是哪里的
菜系:山东菜菜系:山东菜
【原料/调料】
水发鳖裙500克,净母鸡1只约750克,猪肘子1只约750克,水发口蘑25克,白油2汤匙,套汤2杯,盐笋25克,料酒2汤匙,葱、姜、生粉各适量。
【制作流程】
1.将鳖裙放入锅内,用小火约煮2小时,捞出后放入温水中,用小刀将裙内皮刮净,再放入水锅中,用小火焖煮到能摘下鳖骨为止。取出鳖骨洗净,裙边切成3厘米宽、6厘米长的条,放入滚水中灼过,再放入滚水盆中浸泡。
2. 将母鸡和肘子洗净,放入水锅中,煮至八成熟捞出,把肘子从内侧割开,剔去骨头,肉切成长条。鸡骨抽出,鸡肉撕成长条。
3. 取大砂锅,放入锅垫,上放口蘑、盐笋,把裙边呈圆形摆匀,再把鸡条摆在上面。用肘子肉围住鳖裙。入套汤、酱油、料酒、盐。
4. 烧热油锅,加入花椒稍炸,倒入砂钠内,盖上盖,用小火煨l小时后,端下砂锅,揭开盖,取出肘子肉,轻轻端出锅垫,把鸡肉、鳖裙翻扣在大汤碟内。
5. 再烧热油锅,下花椒炸,随即捞出,将煮鳖裙和鸡的汤滗入锅内,加入料酒煮滚,用生粉水勾芡,浇在鳖裙鸡肉碟内即可。
霸王别姬是哪个地方的菜系
霸王别姬不光是一个凄美的故事,更是一道不可多得的美味。许多人都不知道霸王别姬是什么地方的菜,也不知道霸王别姬菜要怎么做,下面就跟我来一起看看。
霸王别姬的发源地
霸王别姬是一道淮扬名菜。“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。
“霸王别姬”的味道十分鲜美,是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲,里面的肉型有的象凤蛋,有的象豆角;背甲四周柔软的鳖裙,给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美,味道馥香,而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白,因此对人体有滋补和保健双重功效。另外,鳖甲可入药,具有滋补、散结、消瘕之功能。
霸王别姬的做法
制作原料:
大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。
做法:
1、先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;
2、煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;
3、褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;
4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;
5、焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;
6、大火烧开后转微火炖1个半小时;
7、下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。
霸王别姬健康小贴士
为了让这道霸王别姬特色菜肴吃起来更加丰富美味,你也可以在里面加入一些木耳或者是冬菇之类的菌类,提鲜的同时还能起到滋补作用,这道菜的做法其实跟一般的炖菜差不多,只是拥有一个有故事的名字,甲鱼的鲜美加上鸡肉的鲜香,碰撞出来的火花,就是这鲜美至极的美味,不过建议肠胃不适很好的人最好别吃,否则会对肠胃造成刺激,引起身体不适。
霸王别姬的饮食禁忌
甲鱼:不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡肉:忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
霸王别姬属于什么菜系?
“霸王别姬”是江苏宿迁地区汉族传统名菜,属于苏菜系。
主料:母鸡1只、猪肘1只、鳖裙500克;
辅料:葱适量、姜适量、料酒2勺、白油2勺、高汤2杯、生粉适量
1.先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;
2.煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;
3.褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用霸王别姬的做法;
4.把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;
5.焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;
6.大火烧开后转微火炖1个半小时;
7.下火腿片;
8.加入泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。
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