锅盖面为什么放锅盖,什么是锅盖面和锅盖面

本文目录

• 1.什么是锅盖面和锅盖面
• 2.韩国人为啥喜欢用锅盖吃面
• 3.锅盖面的由来
• 4.镇江锅盖面的由来简介

什么是锅盖面和锅盖面

锅盖面是镇江三怪之一，说白了就是面锅里面煮锅盖，锅盖里放调料。其使用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料。

我在镇江的江苏大学上学，江大的新生入学指南上有这么一则关于锅盖面的典故;

乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。

张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。

这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”

这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？” 张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”

乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

韩国人为啥喜欢用锅盖吃面

因为在韩国的饮食文化中，碗是不能离开桌面的，就是说不能用手捧着碗吃。而用锅盖就既方便又巧妙的解决了这个问题。而且大家看到的用锅盖吃面基本都是吃的方便面，在相对简陋的环境里，用碗乘面也不太方便。

锅盖面的由来

有一对姐弟相依为命。弟弟有病口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是说面条下硬了。于是姐姐想办法擀细面条，姐姐手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振。

有一对姐弟，相依为命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是说面条下硬了。于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。姐姐将面条放进锅里，又想加点青蒜，手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。

镇江锅盖面的由来简介

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1、典故一从前，山东有户人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不开。

2、有一天，妻子将面下到锅里，出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来。

3、她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。

4、面烧好后，丈夫觉得爽口又适味，还要再吃。

5、妻子就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。

6、丈夫身体好后，到江南访友。

7、妻子思念丈夫，赶去江南寻找。

8、在镇江，为了生计，她只好靠煮面手艺，到一家面店里做伙计，并寻找自己的丈夫。

9、丈夫到江南访友未着，流落到了镇江，在一家面店吃面，遇到了妻子。

10、他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如两夫妻开个面店，索性就不回山东老家了。

11、这样，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。

12、 典故二传说，乾隆下江南至镇江，身着便服，一路寻至名气最大的张嫂子伙面店。

13、张嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎么将锅盖放在锅里煮起来了？” 张嫂子这才发现，自己刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。

14、乾隆光顾镇江伙面店，连说两声味道不错的故事传开了。

15、从此，镇江大街小巷出现了很多锅盖面店。

16、 典故三还有一种说法是，有一家，只有父亲和三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。

17、有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了招待客人，不小心，错把小锅盖盖上了，随后就出去借油盐酱醋了，回来后发现芳香四溢，面味十足。

18、原来是锅盖上面的佐料起的作用，从此“锅盖面”就诞生了。

19、 典故四相传，有一对姐弟相依为命。

20、弟弟有病，口味不佳，总说姐姐下的面条硬了。

21、于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。

22、煮面时，本想加点青蒜，却误将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。

23、没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。

24、原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。

25、从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。

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