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正宗的韭菜花酱的做法

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正宗的韭菜花酱的做法

1、买些韭菜,摘下小花(因用量少,约500克)不用腌。

2、备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。

3、把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂,直至舂细烂为止,然后放上盐和油,拌匀后装入无色的小瓶内,约静止半小时后,油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃,保存一年是没问题的,吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。

正宗的韭菜花酱的做法

晾干水分的韭菜花用刀切碎,放入捣蒜的容器,捣成泥状,接着放入大碗里加盐、白酒搅拌均匀。然后装在干净无水无油的玻璃瓶子中,盖好盖子,腌制约3天后就可食用。

主料:韭菜花500g

辅料:盐50g、白酒15g

1、韭菜花去掉梗,择掉花下面的发黄的。

正宗的韭菜花酱的做法图1

2、用清水多清洗几遍,放入盆中加少许盐浸泡15分钟左右,再用水清洗干净。

正宗的韭菜花酱的做法图2

3、清洗后控干水分,晾晒去掉全部水分。

正宗的韭菜花酱的做法图3

4、晾干水分的韭菜花用刀切碎。

正宗的韭菜花酱的做法图4

5、放入捣蒜的容器,捣成泥状。也可以不用切碎用料理机打碎发酵。

正宗的韭菜花酱的做法图5

6、放入大碗里加盐、白酒搅拌均匀。

正宗的韭菜花酱的做法图6

7、装在干净无水无油的玻璃瓶子中,盖好盖子,腌制约3天后就可食用,时间长点儿更好。不要装太满,8分满即可,因为还要发酵。拧紧瓶盖,自然腌制和发酵。

正宗的韭菜花酱的做法图7

8、这是腌制2天的样子。

正宗的韭菜花酱的做法图8

注意事项:

1、做韭菜花酱也可以直接用料理机打碎发酵, 制作时一定不能沾油,沾油后容易变质。 加盐要按照比例,先吃的加8-10%的盐,要贮存的加15-18%的盐,加一点白酒抑制菌,还可以提味。

2、腌制约3天后就可食用,时间长点儿更好。

自制韭花酱的正宗做法窍门

自制韭花酱的正宗做法如下:

材料准备:韭菜花2把、蒜瓣4个、生姜1小块等。

1、主要食材:韭菜花、蒜瓣和生姜。

正宗的韭菜花酱的做法图9

2、先将韭菜花用剪刀剪下来,清洗干净后放入盘子中,加入水和食盐浸泡十分钟,洗去韭菜花中的灰尘和防止有小虫子,韭苔不要扔掉,留下嫩的部分可以炒菜吃。

正宗的韭菜花酱的做法图10

3、韭菜花捞出控水后,放入阴凉干燥的地方晾干水份,生姜和蒜瓣去皮切小丁。

正宗的韭菜花酱的做法图11

4、晾干水分的韭菜花放入盘子中,加入食盐搅拌充分,腌制1小时。

正宗的韭菜花酱的做法图12

5、将韭菜花、蒜和生姜丁放入破壁机的杯子中,加入少许凉开水以便能够搅拌。

正宗的韭菜花酱的做法图13

6、将杯子放入破壁机上面,盖上杯盖通电,启动搅拌程序,中间暂停几次,打开杯盖,用勺子将韭菜花搅拌几下。

正宗的韭菜花酱的做法图14

7、搅拌差不多就可以了,我搅拌得不够细腻,如果想口感细腻,可以延长搅拌时间,然后将韭菜花放入干净无水无油的玻璃杯中密封,注意不要装满,以免发酵时会溢出。

正宗的韭菜花酱的做法图15

内蒙古韭菜花酱的做法

韭菜花酱的家常做法如下:

1、韭菜花只要花的部分并将其洗净。

2、放筐子里摊开晾干表面水分,只是晾干表面洗的水分即可,不是把韭菜花晾干。

3、把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯中,记得是绞肉杯,这样只是打碎而不会搅打成糊,成糊就不太好吃了。

4、用绞肉功能搅碎。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的。

当然也可以全部搅打完了,放盆里一起放盐。

5、搅碎的韭菜花放入瓶子里密封,让其自然发酵,大约1个月左右就可以吃了,如果不打开瓶子,保持密封,放一年也不会坏的。

但要注意瓶子要开水消毒并晾干,瓶子里不能有水分。

咋做韭菜花酱不变黄

韭菜花酱

材料

鲜韭菜花2斤、盐60克、姜4片、苹果或梨一个、料酒2汤勺

做法

1. 韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂,只留花儿,清洗干净,凉干。

2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下,便于捣碎。

3、另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合(放这些主要用来综合一下韭菜花的辛辣味)。

4、放入料酒,盐,用小木锤把腌过的韭菜花、姜、苹果碎块粉碎成韭菜泥状。

5、盛在密封罐里,盖好盖子放入冷藏室,一个星期之后就可以吃了。

小诀窍

韭菜花酱如果在短时间内吃不完,就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内,放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。

韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品,主要制作材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果。它有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。

韭菜花酱不适合消化能力弱的人食用。

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