广东正宗焖牛腩的做法,广式牛腩的做法及配料

本文目录

• 1.广式牛腩的做法及配料
• 2.萝卜焖牛腩广东做法视频
• 3.如何焖牛腩好吃
• 4.广东萝卜牛腩做法最正宗的做法视频

广式牛腩的做法及配料

主料：牛腩1000g、萝卜2个。

辅料：姜片少许、葱段少许、盐少许、酱油少许、辣椒酱少许、酸辣酱少许。

1、萝卜去皮切块备用。

2、牛腩整块入高压锅，加入适量清水、姜片煮15分钟。

3、把煮熟的牛腩捞出任意切块。

4、热锅加油，把牛腩和萝卜一同入锅翻炒，加少许盐和生抽。

5、加入适量的牛腩汤大火煮开。

6、加入少许辣酱、自制酸辣酱翻炒，再焖15分钟即可。

7、最后撒入葱段炒匀即可关火出锅，一萝卜焖牛腩完成。

萝卜焖牛腩广东做法视频

用料：牛腩500克、白萝卜400克、柱侯酱50克、耗油15克、陈皮三片、盐一勺、白砂糖一勺、蒜2小瓣、姜两片、花生油适量、开水适量、生抽适量、老抽几滴。

步骤：

1、萝卜去皮切块。

2、锅中倒水烧开，把牛腩洗净切块，不用切太细。

3、5分钟后把萝卜也放进去焯水。捞起后再用清水冲洗下。

4、蒜，姜切末，锅中倒少许油烧热，放入蒜末，姜末，陈皮爆出香味。

5、倒入柱侯酱煸炒均匀。

6、把牛腩，萝卜倒入锅里，翻炒均匀，让牛腩和萝卜都裹上一层酱汁。

7、加入耗油，白砂糖，老抽，盐炒匀，米酒围着锅边倒进锅，翻炒均匀。

8、把炒过的牛腩萝卜和酱汁倒入砂锅内，加入适量开水，加入适量生抽。小火慢炖，炖到牛腩软烂。这步也可以把材料倒进压力锅煮也可以。

9、成品图。

如何焖牛腩好吃

实际上，对于牛腩在粤港地区有两种做法是最为受欢迎的，其中一种是卤制的，另外一种则是清汤腩的做法，由于粤港地区的人，他们的口味比较的清淡，不太喜欢吃重口味的食物，所以说，对于这两种口味来说是最为适合的。

首先将牛腩先切成四五厘米大小的小块，然后给锅中倒入凉水，再把清洗干净的牛腩放入到锅中煮，待锅内的水滚后五分钟后捞出。然后再将牛腩捞出来后，用温水将其洗干净。再加入适量的生抽、料酒以及胡椒粉稍微腌制一下。

其次，再将萝卜加水大煮，这时不要盖锅盖，大概持续滚5分钟左右，这样可以煮掉萝卜的辣气。

（如果说，要做成比较重口味的广州老派的柱侯牛腩的话，是要让炒锅上火，加入适量的烹调油，待油五成热时，放入适量的蒜蓉、姜片几片，然后把调料爆香，这时候放柱侯酱，磨豉酱，再放入两块腐乳在锅中炒碎至炒香，最后把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。）

然后给牛腩挂上均匀的腐乳后，给炒锅里加入温水，大概的水量以没过牛腩两指最为适宜，然后再加入拍好的姜一块、料酒、八角大概三只、桂皮、陈皮、甘草片大概两片、小茴香等等，一般盐要在牛腩快要熟的时候放。然后开大火，待开锅后转为小火，慢慢的进行炖肉。

大概牛腩炖一小时后，这时候，加入煮去了辣气的萝卜，并且放入适量的糖。盖上锅盖的就是萝卜牛腩汤。不盖锅盖就是柱侯牛腩，然后起锅并加上一点点的香油。

其中香料一定不能放的太多，否则味道就会弄巧成拙，还会有一股怪味。而且一定要用文火进行炖煮，因为大火是炖不软的。

如果说有想吃土豆的，可以在起锅前大概20分钟左右放入准备好的土豆块，这样等牛腩熟时，土豆就会刚刚好。

那么卤制的卤水应该怎样制作呢？

其实卤水可以说是很简单也可以说相对比较的复杂，简单的说也就无非是选择一些香料搭配起来从而能够达到去异味且增香的效果，说它复杂其实是因为很多人都把握不好其香料的分量，特别容易使卤水出现发苦、甚至使卤出来的牛腩被香料的味道覆盖其原味，这样就会适得其反了。下面分享牛腩卤水的配方，仅供大家参考，

头锅卤水配方：

所需香料：八角25g、香叶20g、陈皮20g、草果15g（要去籽）、桂皮15g、花椒25g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、肉蔻25g、山奈10g、香茅20g、南姜250g、生姜250g。

所需食材：清水50斤、牛筒骨7斤、牛扇骨5斤、白萝卜3斤。

所需调味料：盐、味精、鸡粉、酱油、白糖、糖色、高度酒。

一般在刚刚开始做卤水的时候，首先是需要加入牛骨一起熬制的，这样的卤水做出来才会有底味，而卤出来的牛腩的味道会更加的浓郁，而且还会在后续的使用过程中味道越来越浓，然后在后面就不用加了。

所以说，刚开始在熬卤水的时候可以先熬三个小时把牛骨熬出味道，然后再加入准备好的香料熬制三小时，这样做出来的卤水味道就会更加的浓，尤其是卤水的颜色不用调得那么深，要不然卤出来的牛腩颜色就会发黑，况且所准备的香料也会带有一定的色泽，一般基本是以糖色为主，适当的也可以加入少许的老抽用来搭配。

一般情况下，卤水要经常保养而防止做出来的味道不够，如果说卤水卤制的食材比较多，里面的香料就要经常的更换，而且一般卤三次就需要换了，其原因是为了保证卤水中的香味，同时也要经常更换调味。而且卤水每天都要煮开防止其变味。

广东萝卜牛腩做法最正宗的做法视频

广东萝卜牛腩做法最正宗的做法如下：

工具/原料：牛腩700克、牛肚200克、胡萝卜350克、面粉30克、大蒜叶3根、大蒜8瓣、生姜50克、小葱6根、芹菜4根、香菜5根、花椒13克、香叶2片、桂皮1块、八角3个、孜然3克、小茴香3克、干辣椒10克、丁香2粒、蚝油5克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、沙茶酱5克、柱候酱5克、豆瓣酱15克、番茄酱5克、腐乳1块、高度白酒6克、菜籽油15克、淀粉5克。

1、我们先来处理一下主料，先把牛腩用水浸泡1个小时左右，将牛腩中的血水泡出来。之后将牛肚放入容器，加水后反复搓洗，随后在牛肚上撒上面粉，再次反复搓洗5分钟后用水冲净，切块备用。

2、把胡萝卜洗净后去皮，切成滚刀块。芹菜洗净切段，葱姜蒜也要处理好备用。牛腩泡好后再次洗净，切成小块备用。锅中加入清水，放入3片生姜和5克花椒后大火烧开锅。

3、下入牛腩，煮出的血沫要用勺子去除，随后捞出锅后再次洗净备用。准备一个高压锅，将牛腩、小葱、生姜、大蒜、干辣椒3颗、小茴香2克、花椒3克都倒进锅中，加入与食材齐平的清水，盖上锅盖大火加热20分钟。

4、准备一个容器，将蚝油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱、番茄酱、腐乳和高度白酒通通都倒进去，搅匀即可。另起锅加入食用油，油热后把香叶、桂皮、八角、孜然、小茴香、花椒、丁香、干辣椒都倒进锅中，炒香后加入压好的牛肚和牛腩。

5、大火炒至2分钟后加入少许高度白酒增香。然后加入秘制酱料、胡萝卜和芹菜，加入没过食材的清水后大火炖开锅。时间到后加入少许水淀粉收汁，出锅前撒点大蒜叶点缀，这道好吃又好看的秘制萝卜炖牛腩就好啦。

以上就是关于广东正宗焖牛腩的做法,广式牛腩的做法及配料的全部内容，以及广东正宗焖牛腩的做法的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。