正宗酸菜饺子馅的做法,猪肉酸菜水饺怎么做好吃
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猪肉酸菜水饺怎么做好吃
猪肉酸菜水饺的做法:
用料:
7分瘦猪肉碎:400克
东北酸菜:400克
葱花:1棵葱
姜末:2片姜
鸡蛋:1个
生抽:2勺
老抽:1勺
鸡精:半勺
香油:1勺
饺子皮:1斤
做法:
1、东北酸菜过一过水,滤干水分,切碎,如果是特别酸的酸菜,可以多洗一两次;
2、姜末、葱花和酸菜加入猪肉碎,一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液、两勺生抽、一勺老抽、一勺香油和一勺鸡精,搅拌均匀放置半个小时左右;
3、包好的饺子放置在一个大盘子,放冰箱冷冻2个小时以上,装入保鲜袋放冰箱冷冻保存,想吃的时候取出来放沸水煮熟即可。
酸菜馅饺子怎么调馅视频
酸菜馅饺子怎么调馅
好久没吃饺子啦,来调个馅包个饺子吧!
食材清单
1.酸菜、葱末、姜末,肉末(肥肉+瘦肉绞的馅),油滋了(猪油渣)(也可以用荤油代替,没有可以不放)
2.蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、十三香、水、豆油
素酸菜馅包子馅料配方
原料:
三肥七瘦的新鲜猪肉500克,东北酸菜350克。
酸菜是比较吃油的,所以肉馅中还必须带点肥油,以肥三瘦七的肉馅为佳,酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
调味料:
花椒粉10克、(可换成五香粉或十三香粉6克)葱末、姜末、蒜末各5克,生抽3ml,料酒少许,白糖少许,白胡椒粉、鸡精、盐适量;
(调味料用量可依个人的口味调整,要味道出点头才会好吃,是调制饺子馅的关键之一)。
处理酸菜:【1】首先要把酸菜一片一片地掰下来,用流水冲洗干净,再用清水把酸菜浸泡15~20分钟,去除过重的酸味、咸味和添加剂,如果是用自己腌制的酸菜做水饺,酸味和咸味适中,不含添加剂,可以省略用清水浸泡的步骤,简单地把酸菜冲洗干净即可;【2】接下来要把酸菜切成细细的丝,再切成碎末,用力攥干酸菜中的水分,再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤,如果酸菜中含有较多的水分,不仅会影响酸菜馅的味道和口感,还会导致调好的饺子馅出水;【3】在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀(也可以换成香油),就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦,还可以把油倒入炒锅里烧热,放葱姜末小火爆香,再倒入剁碎的酸菜炒出香味,盛出放凉,用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃;
调制猪肉馅:猪肉切碎,再剁成细腻的肉馅,放入馅料盆中,磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀,再加入调味料顺时针搅打均匀,然后分多次加入大约200克清水搅打均匀,直到肉馅发粘起胶,呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。在肉馅中打水的作用,是让肉馅充足水分,这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门,在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味,还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中,一起打均匀;
调制酸菜猪肉水饺馅:把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中,用筷子顺时针轻轻搅匀,酸菜水饺馅就调制完成了。
酸菜猪肉水饺好吃小窍门
酸菜很吃油,但不吃水,所以一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多,酸菜馅就澥了,包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了;
调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽,颜色太重了,既不好吃也不好看;
饺子皮好不好吃也是很关键哦,饺子皮面团不要和得太软,最好是用淡盐水和面,这样的饺子皮吃起来比较柔软,又不失劲道;
饺子煮好后盛到碗里后,提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末,冲入煮饺子的热汤,然后再盛入饺子,味道更好。
酸菜饺子馅怎么调才好吃
酸菜,猪肉,葱花,姜末,盐放一起,用筷子搅拌均匀即可。方法如下:
准备材料:酸菜 320克、猪肉馅 220克、饺子皮 400克、油 25克、盐 5克、生抽 1勺、料酒 1勺。
1、首先把准备好的酸菜洗净切碎,泡水中10分钟挤干水分。
2、把酸菜和准备好的猪肉馅,葱花、姜末放一起,用筷子搅拌均匀。
3、肉馅里加盐,拌匀,静置5分钟。
4、拿准备好的饺子皮包好饺子。
5、锅中加水,大火煮开,放入包好的饺子。
6、煮熟后把饺子捞出,这样酸菜饺子就已经完成了。
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