做油条放食用碱起什么作用,炸油条放碱和小苏打是一个道理

本文目录

• 1.炸油条放碱和小苏打是一个道理吗
• 2.食用碱可以代替小苏打做油条吗
• 3.炸油条或油饼时为什么要放明矾与纯碱呢
• 4.炸油条为什么要放冰箱

炸油条放碱和小苏打是一个道理吗

二者本制上没有区别，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好：是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔。

碳酸氢钠是一种无机化合物，化学式为NaHCO₃，俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。

食用碱可以代替小苏打做油条吗

1、食用碱可以做油条吗。

2、碱面能做油条吗。

3、碱做油条时起到什么作用。

4、制作油条加入的碱是什么。

1.可以。

2.炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。

3.食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。

4.能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增强人们的食欲。

5.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

炸油条或油饼时为什么要放明矾与纯碱呢

生成了二氧化碳气体,从而起到膨胀的作用.

用的是小苏打.方程式：2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑

生成的二氧化碳进入油条中,从而使油条变得膨松可口.

炸油条为什么要放冰箱

炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。

以上就是关于做油条放食用碱起什么作用,炸油条放碱和小苏打是一个道理的全部内容，以及做油条放食用碱起什么作用的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明：本文来自用户投稿，不代表【推酷网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。