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田螺有臭味怎么去除,如何去除异味

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如何去除异味?

一、加工前要排净螺体内杂质

将鲜活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少许香油)静置半天,使田螺自然吐净体内杂质,然后用清水冲洗干净,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水冲洗干净。将鲜活田螺放入一容器中,加入清水(水中可滴入少许香油)静置半天,使田螺自然吐净体内杂质,然后用清水冲洗干净,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,并再次用清水冲洗干净。

二、烹制前要高温煮沸 二、烹制前要高温煮沸

将洗净的田螺放入开水中,煮开后捞出备用(煮时可加入葱、姜、料酒等调味品,用以去除田螺的异味)。将洗净的田螺放入开水中,煮开后捞出备用(煮时可加入葱、姜、料酒等调味品,用以去除田螺的异味)。 在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉裏的“广州管圆线幼虫”。在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉里的“广州管圆线幼虫”。

三、烹调中要注意熟透 三、烹调中要注意熟透

经过前两步的加工,接下来就可以根据个人喜好的不同口味,烹制出“麻辣”、“咸鲜”、“蒜香”、“葱油”、“姜汁”、“酱香”、“咖喱”、“绿芥”等各种口味的田螺佳肴。经过前两步的加工,接下来就可以根据个人喜好的不同口味,烹制出“麻辣”、“咸鲜”、“蒜香”、“葱油”、“姜汁”、“酱香” 、“咖喱”、“绿芥”等各种口味的田螺佳肴。 但是一定注意:必须使田螺烹透、熟透。但是一定注意:必须使田螺烹透、熟透。

四、不吃生拌螺肉 四、不吃生拌螺肉

“广州管圆线虫病”属食源性寄生虫病,这种病是可以预防的,也就是保证不吃生的或半熟的螺肉。 “广州管圆线虫病”属食源性寄生虫病,这种病是可以预防的,也就是保证不吃生的或半熟的螺肉。

最后特别提示,预防感染各类食源性寄生虫病的方法,不仅保证不吃生螺肉,还不要吃生或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等所有肉类食品,切忌吃生的、未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等动物原料。最后特别提示,预防感染各类食源性寄生虫病的方法,不仅保证不吃生螺肉,还不要吃生或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等所有肉类食品,切忌吃生的、未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等动物原料。

五、几款田螺的烹制方法 五、几款田螺的烹制方法

田螺塞肉 田螺塞肉

主料:田螺主料:田螺

辅料:瘦猪肉辅料:瘦猪肉

调料:盐、料酒、葱、姜、鸡精等调料:盐、料酒、葱、姜、鸡精等

做法:做法:

1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内,用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。 1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内,用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。

2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥,放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。 2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥,放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。

3.将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。 3.将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。

风味特色:味道鲜美可口。风味特色:味道鲜美可口。

爆炒田螺 爆炒田螺

主料:净螺肉250克主料:净螺肉250克

辅料:蒜苗适量辅料:蒜苗适量

调料:烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜调料:烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜

做法:做法:

1.田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。 1.田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。

2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。 2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。 另起锅放底油烧热,下干辣椒、花椒炒脆,随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,淋入香油拌匀起锅装盘。另起锅放底油烧热,下干辣椒、花椒炒脆,随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,淋入香油拌匀起锅装盘。

风味特色:香辣味浓,滑嫩爽口。风味特色:香辣味浓,滑嫩爽口。

紫苏田螺(用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味) 紫苏田螺(用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味)

主料:田螺主料:田螺

调料:紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精调料:紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精

做法:做法:

1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内,用开水焯后捞出备用。 1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内,用开水焯后捞出备用。

2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香,再加入葱花、酱油,放入紫苏炒香。 2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香,再加入葱花、酱油,放入紫苏炒香。 最后放入田螺,加盐、味精爆香并炒熟即可。最后放入田螺,加盐、味精爆香并炒熟即可。

风味特色:鲜香味美。风味特色:鲜香味美。

田螺有股臭味怎么去除

去除田螺的臭味可以使用石灰来去除,具体的方法是先将田螺肉拨出,然后放入盆中,根据田螺的量加入适量的石灰,千万不要加水清洗,一般15分钟即可把臭味去除。田螺(学名:Viviparidae),泛指田螺科软体动物,在中国大部地区均有分布,对水体水质要求较高,可在夏、秋季节捕取,可食用。

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田螺怎么去腥味儿

田螺怎么去腥味

1.盐水浸泡

买回来的田螺表面会有一些藻类物质,这些藻类物质其实也带有很浓重的土腥味,所以先要把它放入盆中,然后用清水冲洗干净。接下来再准备一盆清水,将洗过的田螺放到清水中,里面加入食盐,如果有条件的话,再滴上一些食用油浸泡2到3个小时,这样就可以去除田螺的土腥味,烹制起来就不会有任何异味了。

2.加入香料

想要让田螺烧的时候没有土腥味的时候,香料也是非常重要的。比如平时大家所能见到的13香粉,五香粉,辣椒粉,胡椒粉,八角粉,椒盐粉等等,这些香料粉里面的配料非常的多,所以把这些香料加进去,也可以掩盖住田螺的土腥味。

3.加料酒

在烹制田螺的时候,加入适量的料酒,也可以起到去腥提香的作用。通常料酒有黄酒,啤酒,白酒,米酒等等,建议大家可以加入一些啤酒和白酒,这样不仅去腥效果好,而且啤酒还可以使田螺的肉变得更加的q弹滑嫩。所以想要让田螺煮出来没有土腥味,料酒也是不能缺少的。

4.加入紫苏叶

紫苏叶平时大家吃的不多,但是在烹煮田螺的时候,建议大家可以加入一些紫苏叶。紫苏叶有特殊的香味,把它放入田螺里面,这种香味可以中和田螺的土腥味,这样做出来的田螺既不会有土腥味,而且会有另外一种特别的香味,吃上去口感更好。

怎样去田螺的泥腥味?

怎样去田螺的泥腥味?有什么好的办法呢?

1.放酒,其中啤酒的脱腥效果大于白酒,白酒大于黄酒,黄酒大于料酒,料酒大于红酒。有些朋友可能会疑惑,为什么啤酒的除臭效果比白酒大?明明白酒度数更高不是吗?因为啤酒中还有一种成分可以去腥,那就是啤酒花。啤酒花啤酒花,又名啤酒花,在欧洲1000年的黑暗中世纪。因为没有姜,欧洲人做鱼的时候,要把鱼去皮,然后加入红酒和啤酒花来煮。它的除臭效果相当好。所以,如果想用啤酒去腥,请一定要选择真正酿造的啤酒,不要选择哪个勾兑的,用处不大。

田螺有臭味怎么去除,如何去除异味图1

2.盐水浸泡,买回来的蜗牛表面会有一些藻类,其实有很浓的土腥味,所以先放在盆里,然后用清水冲洗干净。接下来准备一盆清水,将洗好的田螺放入清水中,加盐,有条件的话滴一些食用油,浸泡2到3个小时,可以去除田螺的土腥味,煮的时候也不会有异味。

田螺有臭味怎么去除,如何去除异味图2

3.放紫苏,炒菜的时候,炒螺蛳的时候加点紫苏叶可以去除腥味。可以使用新鲜或干燥的紫苏叶。含有紫苏醛、紫苏醛、薄荷酮、丁香酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁,还具有开胃、解油腻、去腥、爽口的功效。紫苏叶不仅能有效去除田螺的泥腥味,还能带出田螺的鲜味,比用辣椒、大蒜、豆豉等香料去除泥腥味要好得多。

田螺有臭味怎么去除,如何去除异味图3

4.加姜类作物,在各种姜类作物中,鲜姜的除臭效果最强,其次是黄姜、生姜、干姜。事实上,生姜的除臭效果最弱,只是因为方便易得,才被作为最常用的除臭成分。煮田螺时,最好将姜切成较小的块,这样可以更好地发挥姜的脱腥作用。冷拌海鲜或鱼类菜肴时,从姜汁中挤出生姜,不仅有去腥的作用,还有很强的增味作用。只是用姜的时候一定要好看,把发霉的长毛扔掉,剧毒。

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