做盐水鸭选哪种鸭子,腌制鸭子是公的好还是母的好

本文目录

• 1.腌制鸭子是公的好还是母的好
• 2.正宗南京盐水鸭的鸭子一般用什么鸭子做好吃
• 3.南京盐水鸭用什么鸭做的
• 4.盐水鸭的做法和配料配方

腌制鸭子是公的好还是母的好

外面卖的咸鸭子是母鸭好，我们应该选择母鸭去制作腌制的鸭子，因为母鸭他的体型很大，它的肉也是特别鲜嫩的，用母鸭来制作是最合适不过的了，制作出来的肉质也会比较鲜美一些，很好吃。

正宗南京盐水鸭的鸭子一般用什么鸭子做好吃

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名。南京盐水鸭对鸭子挑选很有讲究，首选高邮一带出产的湖鸭，这的鸭子肉紧实，细嫩，好原料才能做出好的盐水鸭

南京盐水鸭用什么鸭做的

相比平时吃到的盐水鸭，很多都没有那种嫩滑感，显得有些干柴；有时还能吃到淡淡的鸭腥味。

经过多次尝试、分析比较，我发现：要使盐水鸭做得嫩滑不腥，应做到以下三点：

① 尽量泡尽鸭子中的血水。

② 用足量花椒盐腌制，让鸭子饱和吸收盐分。

③ 用文火让鸭子慢慢焐熟。

看过商业版制作盐水鸭，真是场面恢宏，工序复杂。似乎可望而不可及。但是掌握了基本原理，只要按步骤操作，在家一样可以做出鲜香嫩滑的南京盐水鸭。

下面是家庭版南京盐水鸭的制作过程：

1、新鲜的鸭子一只，清洗干净后放入清水中浸泡，以去除血水。

2、中途换几次水。

我将鸭子浸泡了近4个小时（7点多泡到11点多），鸭子被泡得白白的。

3、炒制花椒盐：

在浸泡鸭子的同时，将一包食盐（500克）倒入锅中，加入一把花椒（约50克左右），小火加热，炒出花椒香味，等盐微微变黄时关火晾凉。

4、腌制鸭子：

鸭身抹上厚厚的花椒盐，反复搓揉按摩，直至揉透。

腌上一夜（夏天须放入冰箱冷藏）。这时可见又出了很多血水，肉质收紧了（是成鸭肉质细嫩、口味香醇的保证）。

经过以上的浸泡和腌制，做出来的盐水鸭就没有鸭腥味了。

5、锅中加足量清水，放葱段、姜片和几片香叶。

注意：不需要再放盐了。另外不可放入八角、花椒等颜色深的香料。

6、抖落鸭身附着的花椒粒，然后将鸭子浸入水中，滴几滴白酒，大火烧开，撇去浮沫。

7、在鸭身上压一重的器皿，转文火使水面保持似沸非沸状，让鸭子慢慢焐熟。

8、大约20分钟左右用筷子戳透即可食用（最好把鸭子浸泡在汤里，等自然冷却，口感更滑嫩）。

答疑解惑：

1、为什么要尽量泡尽鸭子中的血水？

2、为什么要用足量花椒盐腌制？

答：让鸭子饱和吸收盐分，可进一步排出鸭肉中血水，从而达到去腥和增香目的。

3、为什么要 用文火让将鸭子慢慢焐熟？

答：用文火可避免因大火翻腾而使鸭肉中的水分过分流失，变得干柴。这样做是鸭子嫩滑的保证。

4、煮制时为什么不可放入八角、花椒等颜色深的香料？

答：做盐水鸭一般建议放些浅色的香料。八角、花椒颜色过深，会让鸭子颜色变暗、变黑，影响成品色泽，所以一般不放。

盐水鸭的做法和配料配方

盐水鸭，吃起来肉质鲜嫩，不腻不柴，咸香美味。制作这道佳肴，要尽量选择肥一点的鸭子，瘦肉越多越好。下面小编就把具体做法分享给大家。

制作盐水鸭，所需食材很简单，制作步骤很简单首先，我们要准备一只稍微肥一点的鸭子，这样才能享受到鸭肉的鲜嫩和肥美，如果买的鸭子太小太瘦，那么切出来的鸭肉就会特别薄，口感也会特别差，另外，这只鸭不能用太老的，因为老鸭肉会特别柴，肉质不好。我们将鸭子内脏剖去，然后将鸭子多用清水清洗几遍，接着我们准备料水，将花椒和大料泡水，放上一些香叶和桂皮，再挤上一些姜汁和葱汁，料汁泡上几个小时，等到水里面有花椒等香料的香味，可以用漏勺把香料捞出来，接着我们要在料水中加入六至八勺子的食盐，再放入一些料酒和一勺子白酒，我们料水淋在洗好的鸭肉里，手上戴手套，不停按摩鸭肉，促进料水进入肉中，我们把鸭肉腌上三小时以上，让料水充分融入鸭肉里，我们准备一个蒸锅，将腌好的鸭子放在锅中，剩余的料水也洒在鸭子上，中火蒸上半小时，盐水鸭就做好了。

制作盐水鸭，需要注意的地方特别多盐水鸭可蒸可煮，蒸出来的鸭肉吃起来非常细腻，而煮出来的盐水鸭，更加入味，但是鸭肉吃起来会更加紧实，汁水特别丰盈，大家可以自行选择制作方法。另外，在准备料水的时候，需要把香料准备齐全，蒸好的盐水鸭皮薄肉嫩，散发着阵阵盐水的清爽味道，不烤不焗的鸭子，汁水更加丰盈，吃起来口感更加好。蒸好的盐水鸭，用刀子剁成一块块的，切得不必太薄，大约两厘米左右，这样吃起来鸭肉更加细嫩。

盐水鸭，吃起来非常清爽，不油不腻，还能品尝到鸭肉的鲜美。如果喜欢吃重口的，也可以调制一碗料汁，配上一些酱油和蚝油，撒上一把葱花和小米辣，搅拌好之后，浇在鸭肉上，口感极佳。

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