馒头的营养价值及功效与作用,红豆馒头的营养价值及功效

本文目录

• 1.红豆馒头的营养价值及功效
• 2.馒头的营养价值
• 3.馒头和米饭的营养价值哪个高?
• 4.玉米馒头的营养价值及功效与作用

红豆馒头的营养价值及功效

老面馒头的营养价值：主要成分包括75%含量的碳水化合物、10%含量的蛋白质、B族维生素等。

老面馒头的功效：1、预防和治疗脚气病、末梢神经炎；2、改善治疗身体虚弱、自汗盗汗的症状；3、降低血液中雌激素的含量，防治乳腺癌；4、缓解妇女的更年期症状。

老面发酵老面（又称老肥、面肥、老酵头等）发酵是一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌（乳酸杆菌、醋酸杆菌等）的发酵作用，使面团膨胀。这些细菌和其他杂菌不可避免地会产生一些对人体有害的物质和成分。用老面发酵产生的不良酸味必须加碱来中和。碱的加量不容易掌握：碱加入量过少，将会使面制品发酸，影响质量；加入量过多，碱和面粉中的异黄酮色素结合，使面品发黄，同时碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分。用老面发酵，发酵时间长，费时费力又不卫生，还破坏了营养成分，该方法应被淘汰。

酵母发酵酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。它可以提高发酵食品的营养价值。增加发酵食品的风味。酵母面团的发酵，产生出氨基酸、低聚糖、酯类、醇类、酸类等物质，使馒头包子等具有纯正而又柔和的风味。所以，发酵馒头更有营养。

馒头的营养价值

1 营养成分 馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头中含有酵母，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

2 补充蛋白

馒头本身所含有的蛋白质含量并不是多的，但是里面添加的酵母是一种高蛋白质的食物。有研究发现，每1公斤的干酵母中含有的蛋白质含量相当于5公斤的大米、2公斤的大豆或者5公斤的猪肉中所含有的蛋白质含量，而且馒头本身也比大饼、面条蛋白质含量高，所以一个蒸好的馒头其蛋白质的含量是相当高的。

3 提高能量

馒头的原材料面粉里面主要的成分就是淀粉，在经过发酵、蒸煮之后，其碳水化合物更加容易被人体吸收，如果早上吃馒头的话，这些碳水化合物能够迅速为人体提供能量。

4 补充钙质

每100克的馒头里面含有38毫克的钙质，而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃一些馒头，可以缓解一天的压力，工作起来更加的有精神。

馒头和米饭的营养价值哪个高?

1、馒头采用酵母发酵的方法制作。酵母在发酵的过程中,会分解面粉中的植酸，增加馒头中钙的消化与吸收，还可以产生B族维生素，增加营养价值，另外还可以用纯奶来和面，或者加入其他面（比如高粱面、玉米面等）来提高馒头的营养价值。

馒头中有很多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力

2、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少。

扩展资料：

大米的好处：

1、大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着。

同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。

2、稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。

3、稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。

玉米馒头的营养价值及功效与作用

玉米面馒头有着很好的增进肠道蠕动功效，因为玉米面馒头当中富含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够机械性的刺激肠道蠕动，并且能够吸水膨胀，软化大便，因此在预防和缓解便秘方面的功效，玉米面馒头会非常的明显。玉米面馒头当中的膳食纤维能够辅助控制血糖的进一步增高，因为膳食纤维能够降低糖吸收的速度和程度，对于血糖不稳定或者是有糖尿病的人，如果适当的食用玉米面馒头补充膳食纤维，降低糖吸收的速度和程度，也有辅助降低血糖的作用。

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