茄子为什么不能直接炒,炒茄子的家常做法

本文目录

• 1.炒茄子的家常做法
• 2.炒茄子的家常做法
• 3.茄子不泡水直接炒行吗怎么炒
• 4.做茄子的时候为什么加西红柿就不会发黑

炒茄子的家常做法

记得小时候，每年到了夏天，家里菜园中就有吃不完的茄子，是夏季当之无愧的当家菜之一，可是不管怎么吃，就是吃不厌，可烧可炒，可炸可烤，不同的做法，呈现不同的风味，独特的口感犹如肉一般，鲜香柔嫩，特别下饭。

茄子是少有的紫色蔬菜，而紫色蔬菜一般花青素含量比较高，它有利于缓解眼部疲劳，现在大多数人都是手机族，所以平时要多吃点茄子，而且茄子维生素P含量也很高，每100g茄子含有维生素P750毫克，维生素P能增强人体细胞间的黏着力以及有利于毛细血管。

茄子好吃又营养，炒好了是一道下饭菜，炒不好让人食欲大减，炒茄子时遇到最大的问题就是容易发黑还吸油，今天就教大家解决方法，学会了可以在别人面前露一手，炒茄子，最忌直接下锅炒，记住2点，茄子不吸油不发黑，建议收藏。

准备食材：茄子2根、蒜5g、肉沫100g、辣椒2个、小葱2根、盐适量、豆瓣酱8g、生抽4g、蚝油3g、鸡精4g、白糖5g、陈醋6g、干生粉适量。

1.茄子清洗干净，然后把茄蒂去除，从中间切开，切成四等分，把茄芯片掉一点。

注意：切茄子千万不要用铁刀切，否则容易发黑，茄芯是最松泡的地方，很容易吸油，去掉一点茄芯可以减少吸油现象。

2.切好的茄子直接放入碗中，撒入一些盐，翻炒均匀，腌制一会。

3.腌制后的茄子，挤干水分，撒入一些干生粉，翻拌均匀，让每片茄子均匀裹一层干生粉。

4.起锅开火，加入油润锅再倒出油，然后放入茄子小火煎一下，当表面微酥就可以出来了。

5.锅中加入底油，倒入肉沫炒散，再放入蒜末、辣椒段爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

6.把煎好的茄子倒入锅中，加入少许水，再把所有调料放入锅中，大火翻炒。

7.翻炒均匀后勾入水淀粉勾芡，最后放入葱花，就可以出锅装盘了。

1.先用盐腌

可能就有朋友要问了，为什么别人都是切好先放水中加盐或醋浸泡，你却切好直接用盐腌？

没错，就是直接腌，茄子含有酚氧化酶，长时间与空气接触就会发黑，就算泡在水中，浮在水面茄子还是会发黑，所以很少有人会提前切好茄子，都是现切现炒，这样既可以保持茄子鲜嫩，又可以避免茄子发黑，所以茄子没必要泡水，除非切好长时间不炒。

直接用盐腌制是利用盐渗透性强的特点，破坏茄子的海绵组织，茄子水分含量有90％多，盐分渗透茄肉中，可以把纤维组织的水分逼出来，茄子就会更加紧实，炒的时候就会有效减少吸油量。

2.茄子裹干生粉，先煎后炒

大家都知道茄子炒的时候特别吸油，可是吃完后碗中又会多一层厚厚油，这是因为茄子熟透后，海绵组织软塌，把油又逼出来了，所以在茄子软塌之前，可以裹一层干生粉，通过煎的方式来定型，减少吸油。

这样做还有一个好处，就是煎的过程中茄子会熟几分，炒的时候减少烹饪时间，做出来茄子不吸油，不软塌，比较有看相。

茄子种类很多，有长茄、圆茄、线茄、矮茄等，不管那种茄子，这种方法都适用。

茄子一年四季都有，现在又逢新茄子大量上市，所以在买茄子时要买当季的嫩茄子，一般嫩茄子的皮摸起来较软且薄，茄萼与茄体连接处青白色较多，如果摸起来很硬，茄萼处白色少说明是老茄子。

炒茄子的家常做法

导语：炒茄子，不要过油或者直接炒，教你一招，茄子不吸油不发黑，好吃

春节过后，我们要吃得清淡一些，不要再顿顿大鱼大肉了，长期这样吃很容易没食欲，还会影响身体 健康 ，应该多吃蔬菜，多做清淡少油的菜，不知道你吃对了吗？如果还没有，现在要尽快调整饮食了。

说到清淡少油，很多人都觉得炒茄子不符合标准，只要一炒就会很油腻，吃一口茄子相当于吃一大口油，因为茄子内部就像一个海绵，非常吸油，进而容易炒得油腻，但是炒茄子是有窍门的，只要方法做对，炒茄子也能清淡少油。

炒茄子，常见两种做法，一种是切好直接下锅炒，一种是先过油再下锅炒，这两种方法我都尝试过，做好后盛进盘里，没一会儿盘底就会有很多油，而且明显觉得吃起来油腻，显然这么做是错的。

另外茄子炒久了特别容易发黑，这也是很多人难以解决的问题，那么究竟怎么做才能做得好吃呢？

炒茄子，不要过油或者直接炒，教你一招，茄子不吸油不发黑，好吃！下面我来分享一下炒茄子的做法，以及不发黑不吸油的小妙招，方法特别实用，在家炒茄子保准用得上，今后可以放心做着吃了，再也不担心费油或者油得吃不下。

炒茄子的做法：

选择一两根新鲜的茄子，将表面清洗干净，去掉茄子蒂，茄子皮不需要去掉， 茄子切长小短条或者滚刀块，不要过于小就好。

切好后装碗，加少许食盐抓拌，腌制十分钟。搭配一些其它菜，比如青红椒、豆角等，洗净切好待用，我时常按照下面的方式做，你可以试试。

等腌了十分钟后，炒锅烧热，倒入食用油润锅，烧到微微冒烟后倒出热油。

这时把茄子倒进锅内煸炒一会儿，断生后盛出，不要炒过了。

然后锅内加油，不需要太多，和平常炒菜一样即可，油烧热后放入豆瓣酱小火炒出红油，再放蒜末、青红椒。

翻炒几次后倒入茄子，再依次放入盐、鸡精，快速翻炒均匀。

最后淋一点清水炒几下就可以出锅了，这样炒出来的茄子一点不腻，还保持了原有的色泽，一点不黑。

炒茄子，学会一个妙招，做法很简单，那就是茄子不直接下锅炒，也不过油，而是加盐腌制一会儿，这么做可以破坏茄子的海绵结构，处理好后再下锅炒就不会吸油了，起到的效果很明显，当直接炒时，茄子一下锅油就消失了，被茄子吸收干净，但腌制后再炒，锅里倒的油不会发生变化，放少量的油就可以把茄子炒得很好吃。

还有腌制后记得先不加油煸炒一会儿，给茄子炒干，吃起来更美味，另外茄子不要炒太久，注意炒制时间，有配菜的话，要先将配菜炒断生，再倒入煸炒后的茄子，这样处理就不怕影响茄子的口感了。

茄子不泡水直接炒行吗怎么炒

茄子是众多家庭中备受喜爱的菜品之一，不同于其它蔬菜，茄子需要泡水后再炒，这是许多人的共识。但其实，茄子不泡水直接炒也是可以的。下面让我来为你详细解析。

茄子如何处理？

首先，要选择新鲜的茄子，切成适合你烹调的块状。如果你不想泡水，可以将茄子放入沸水中汆烫约一分钟，待茄子变软后沥干水分备用。

用什么油炒茄子？

炒茄子时最好使用植物油，例如花生油、沙拉油等，这样可以使茄子更香、更嫩。在烹炒过程中，要注意火候，切勿过旺，以免油烟太大或者食材烧焦。

添加什么佐料？

茄子的口感油腻，所以在烹炒时添加一些鲜美的佐料，可以增加食欲。例如，可放入葱、姜、蒜等辣味调料，或者酱油、糖、醋等调味料，根据个人口味选择即可。

炒茄子的技巧

茄子不泡水直接炒需要掌握以下技巧。首先，烹炒时不宜加水，这样会使茄子更加油腻、腥臭。其次，要注意火候，避免焦底或过度烹煮。另外，可以尝试加入少量的淀粉或玉米粉，这样可以使茄子更加脆嫩可口。

茄子不泡水直接炒的好处

相对于泡水后再炒，茄子不泡水直接炒更加省时省力。而且，茄子本身含有较多的食物纤维，可以促进肠道蠕动，具有预防便秘、减肥美容的效果。此外，在热量方面，茄子也比其他蔬菜低，是一种较为健康的食材。

总结

茄子不泡水直接炒是完全可以的，只要掌握好技巧，不仅能节约时间和精力，还能保留更多的营养成分，这也是烹调茄子的一种创新方式。如果你还没有尝试过，那不妨试试吧！

做茄子的时候为什么加西红柿就不会发黑

如果大家在网上搜索炒茄子的烹饪方法，十个里有七八个都告诉你要先下锅油炸。这是因为在中国传统的烹饪里，茄子要油炸之后，才会有软嫩可口的口感。比如说常见的地三鲜，其中的茄子往往会被炸多次。

但爆炸营养课堂的营养师要告诉大家，第一步就直接下锅炸茄子，这个做法其实是错误的。因为茄子有一个疏松多孔的结构，所以它吸油能力特别强，这样烹饪出来的茄子，还会有一种十分油腻的感觉。

而这样就会让这道菜变得更加不健康，就目前的情况来看，我国人民普遍都存在能量摄入超标的问题。如果再经常吃这样的茄子，必然会引起肥胖，长期这样下去，就很可能患上高血压和高血脂等慢性病。

那到底要怎样炒茄子呢？其实也很简单，在下锅之前把茄子蒸一下或者焯一下水就可以了。这样就能让茄子吸收大量的水分，饱和度增加了，也就会让茄子的吸油能力大大减弱。

但是要提醒一下大家，如果你采用焯水的方式，最好能把茄子表面的水分放干，然后下锅时采用小火慢慢的煸炒，这样才能避免出现大量油喷溅的现象。

此外，经常有人问我们，茄子表面那层很难吃的皮，真的有“包治百病”的作用吗？其实，要说茄子皮含有什么“稀罕”的营养物质，也只可能是花青素。

这种物质的抗氧化能力确实非常强，而一旦提到“抗氧化”这三个字，不然人就会想到抗衰老，接着就两眼放光。

但花青素真的没有那么厉害，只是通过吃茄子摄入一点花青素，很难起到什么养生作用，更别提什么“包治百病”了。

而且就算花青素真的有比较神奇的效果，大家也没有必要盯着硬邦邦的茄子皮不放，像紫甘薯、葡萄、紫甘蓝和蓝莓等，都富含花青素。

其实在近几年，基本上所有含有花青素的蔬果都被商家过度宣传过。但大家要知道，花青素对于人体的作用，目前都是在细胞或动物实验中发现的。在人体上效果如何，还非常的难说。

而爆炸营养课堂的营养师也说过多次，永远不要相信吃一种食物可以“包治百病”的说法。长期均衡合理的饮食，才是真正的健康长寿之道。

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