臭粉的作用,食用臭粉是什么
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食用臭粉是什么
食用臭粉是一种化学膨化剂。
主要用在需要体积发生蓬松的食物中,例如泡芙、油条、桃酥、发糕等食物中,臭粉是一种白色的颗粒状、板状或柱状结晶,碳酸氢铵是一种碳酸盐,不能和酸性物质放在一起,避免发生化学反应,使臭粉发生变质,臭粉还可用作氮肥适用于各种土壤,可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳。
臭粉的作用
臭粉的成分是碳酸氢铵,受热时分解释放氨气,如同发酵粉一样,属于食品添加剂的一种,可以用于制作油条,使之蓬松,用于炸油条或烘制桃酥饼等,因为在高温下分解出的氨气可以迅速挥发,不留异味,若用于蒸馒头,因为氨极容易溶于水,碳酸氢铵受热分解出的氨气极容易溶于水中,使馒头呈氨臭气味。
比如在制作油条时添加小苏打和臭粉。小苏打、臭粉均有膨胀作用,而且也是国家允许使用的食品添加剂。臭粉具有较强的膨胀效果,尤其适合用于油炸食品,因为它本身有一点氨气的味道,而添加臭粉的面团入油浸炸时,遇到高温后,臭粉起玩膨胀作用后就挥发掉了,对人体基本无害,可谓“牺牲自己,膨胀他人”。
注:氨气易溶于水,添加臭粉和好的面团制成食品生坯如果入笼蒸熟,臭粉中的氨气会残存在食品内部的水汽里,容易有氨气味。
食用碳酸氢铵是什么东西
食用碳酸氢铵经过处理后是无害的,用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料,亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂,以及医药及试剂。
碳酸氢铵是一种白色化合物,呈粒状、板状或柱状结晶,有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐,所以一定不能和酸一起放置,因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳,使碳酸氢铵变质。
扩展资料:
一、性质与稳定性
常温常压下稳定,避免氧化物 强酸接触,有热不稳定性,固体在58℃、水溶液在70℃则分解。
在水中的溶解度为14%(10℃),17.4%(20℃),21.3%(30℃)。其水溶液呈碱性,25℃时0.1mol·L-1溶液的pH值7.8。碳酸氢铵的化学性质不稳定,受热易分解。
热至约60℃时,分解为NH3 21.5%,CO2 55.7%,H2O 22.8%组成的白色烟雾。能被热水分解。在常压下有潮气存在时,36℃以上即开始缓慢分解,生成氨、二氧化碳和水。
二、其他应用
1、用作氮肥,适用于各种土壤,可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳,但含氮量低、易结块。
2、用作分析试剂,也用于合成铵盐和织物脱脂。
3、能促进作物生长和光合作用,催苗长叶,可作追肥,也可作底肥直接施用,用作食品膨胀剂.
4、用作缓冲剂;充气剂。
5、碳酸氢铵在塑胶和橡胶工业、陶器制作、铬鞣革和合成催化剂上被广为使用。
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